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爱上造型戚风蛋糕 博士全职妈妈创意收不住

苏珊娜晒出的造型戚风蛋糕主要还是供家人品尝,她说三个孩子是“最棒的食评家”。(IG: Susanne Ng/大纪元合成)

苏珊娜晒出的造型戚风蛋糕主要还是供家人品尝,她说三个孩子是“最棒的食评家”。(IG: Susanne Ng/大纪元合成)

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【大纪元2017年07月06日讯】(大纪元记者苏琳编译报导)37岁的主妇苏珊娜(Susanne Ng)是三个孩子的妈妈,三年半前,为了招待来家做客的小朋友,她开始做烘焙。她的戚风蛋糕(又称雪芳蛋糕)制成动物、卡通形象或食物形状,超可爱的创意,如今已为她赢来2万多Instagram粉丝。

从猫咪、小熊到狮子王,这些美味的派对蛋糕如果摆在玩具店的货架上,足可以乱真。

这么可爱的小熊,让人想抱在怀里!其实这是一块香草巧克力风味的戚风蛋糕

孩子们的最爱!这款可爱的胖吉猫是黑芝麻口味的。

“蛋糕之王”——这只可爱的狮子是柚子味的。

兔子和小狗共享春日的青草与阳光。


这些蛋糕不仅以丰富多彩的设计吸睛,而且比传统糕点更健康。苏珊娜受访时说,因为发现戚风蛋糕糖分较低——只合普通蛋糕的约四分之一,还不含黄油,所以就越来越多做这种蛋糕。(参阅»儿童每天最多能吃多少糖?最新研究告诉你

什么是戚风蛋糕

水润多孔的戚风蛋糕(Chiffon Cake)除了面粉、糖、发酵粉和调料外,主要的食材是蛋清,与天使蛋糕(Angel Cake)很像。不同的是,戚风蛋糕用蛋黄和植物油而不用黄油,赋予其Q润绵密的口感。

基本制法是先将固态食材与天然植物油、蛋黄液和水一起打匀,烘烤前缓缓加入打好的蛋清,拌成带细密蛋泡的面糊。

制成的戚风蛋糕既轻盈又有形,这使得蛋糕装饰变得很容易。苏珊娜说,“其蓬松绵软,也特别适合小孩和老人食用。”

苏珊娜是生物工程学博士,几年前辞去高薪工作当起全职妈妈,现在三个孩子分别为8岁、5岁和3岁。如今,她已出版有两本创意烘焙方面的畅销书

这只“杯子蛋糕”是用香草巧克力加草莓酸奶制成的。


这个“汉堡包”生日蛋糕的面包部分用咖椰酱(椰味蛋奶酱)调味,“牛肉饼”则是一片黑珍珠巧克力戚风蛋糕。

逗趣的河马柠檬味蛋糕是送给友人妻子的礼物。

“有一天,我忽然来了灵感,想把戚风蛋糕变成可爱的形状。我的小孩和他们的朋友都非常喜欢,我就这样开始了。”苏珊娜说,“我觉得自己的创意得有个表达的渠道,所以在用戚风蛋糕制创作的时候,我也觉得非常开心。”

尽管她会在InstagramFacebook和她的博客上不断晒出亮眼的新作,但主要还是供家人品尝,她说,三个孩子是“最棒的食评家”。眼下,她已着手编写第三本烘焙书。

这只母鸡和她的小鸡都是咸滋滋的蛋黄戚风蛋糕。

如何制作戚风蛋糕

以下就是苏珊娜“动物家族”戚风蛋糕的配方和制作方法。

蛋黄面糊用料

3只蛋黄
20克蓖麻糖(超细的砂糖)
39克菜籽/玉米/橄榄油
42克水
5克香草精
60克Prima蛋糕粉,过筛

蛋白霜用料

4个蛋清
45克蓖麻糖
1/4茶匙塔塔粉

制法:

1. 将烤箱预热至160°C。

2. 准备蛋黄面糊:

(1)用手工打蛋器将蛋黄与糖轻轻混匀。
(2)先兑入油,再兑入水和香草精搅匀。
(3)加入过筛的蛋糕粉拌匀,确保没有结成小疙瘩。

3. 将面糊分成三份。

• 第一份什么也不加。
• 第二份加1/5茶匙的草莓酱或草莓味的Emulco膏。
• 第三份加1茶匙的南瓜粉,或你喜欢的其它天然食用色。

4. 准备蛋白霜:

(1)在一只无油无水的碗中,用电动搅拌器将蛋清液和塔塔粉搅至泡状。
(2)加入一半的蓖麻糖,继续高速搅拌,直至把蛋清打出尖,尖峰向下弯曲成钩状。
(3)加入剩余的蓖麻糖,继续搅拌,直到可以形成结实的直立尖峰,只在尖端微微向下弯。

5. 将蛋白霜分成三份。

6. 将每份蛋白霜分别分三次轻轻倒入各色蛋黄面糊中。顺一个方向轻轻搅动,不要搅过头,以免消泡。

7. 将面糊倒入碗中,至7、8成满。

8. 在预热至160℃的烤箱里烤10分钟,再改为140℃烤20至25分钟,到蛋糕可以从中心的扦子中干干净净地剥离,就烤好了。

9. 将剩余的粉色面糊倒入铺有烘焙纸的15公分蛋糕烤盘中。将剩余的无色和橙色面糊倒入棒棒蛋糕(Cake Pop)模具——这将烤出动物们的耳朵,在160℃温度下烤15分钟。

10. 出模前,先放在钢丝架上完全冷却。

苏珊娜使用切模(Bento Cutter)将竹炭戚风蛋糕片(Sheet Cake)切成五官,用挤花袋挤上隔水融化的巧克力也可以。耳朵用的是蛋糕片和棒棒蛋糕,最后用融化的棉花糖将所有部件粘在一起,用融化的白巧克力也可以。

点阅苏珊娜的博客,了解更多信息;下面的IG影片是她的戚风蛋糕集锦。

责任编辑:茉莉

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2017-07-06 2:08 PM
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