【大纪元2018年08月30日讯】文：勤宜・大纪元
每年的7月前后，会在超市买到整条整条，来自挪威的野生三文鱼。笔者觉得这种冰鲜三文鱼味道比冰冻的或者是饲养的都鲜美，不容错过。深海鱼的各样好处不必赘述，问题是要让家人喜欢吃，也要做到“投其所好”，家人才会接受。今天就介绍一下笔者的三文鱼美食体验，供大家参考。
煎烤三文鱼
这种作法简便易行，也是孩子们喜欢的一种口味。配上蔬菜沙拉，一顿饭就解决了。虽然简单，笔者也要提醒一点：要煎烤的外焦里嫩才好吃，作法如下：
1.先用青柠／柠檬汁、黑胡椒粉、盐和香草料（用量酌定）腌制三文鱼块1小时。
2.烤箱预热到华氏400度（摄氏204度）。
3.将腌制好的三文鱼放入烤盘烤15～18分钟。
4.15～18分钟后，打开烤箱的烧烤档1至2分钟左右，烤到三文鱼表面有些金黄颜色，出炉入盘。
5. 如果是用锅煎的作法，和煎牛扒类似，更容易掌握火候。
6.可根据自己的口味再加柠檬汁，或者其它酱料。当然，就这样吃味道也很不错了！
烟熏三文鱼
烟熏三文鱼很对笔者的胃口。Ikea宜家餐厅的烟熏三文鱼一直是每次去必点的，价廉物美，毕竟烟熏三文鱼自己在家不容易做。每次吃宜家的烟熏三文鱼，总让我想起四川樟茶板鸭的特殊味道，只是三文鱼味道更醇厚。
烟熏三文鱼在超市也多能买到，除了配沙拉，用烟熏三文鱼做三明治或比萨都很赞。
番茄炖三文鱼
如果喜欢吃有汤汁的三文鱼，也有简单作法：
在锅里倒少许油（肥美的三文鱼不需要更多油），加入蒜粒和香草料（酌量），中火翻炒一下，加入番茄和洋葱继续翻炒2、3分钟，改用文火煨出蔬菜汁，再将切好的三文鱼块放入锅中，加入少许白葡萄酒，改用中火闷烧10分钟左右后，加盐并轻轻翻动一下即可起锅。这道带汤汁的三文鱼，无论是配面包或米饭，都是不错的搭配。
煎炒或红烧的作法
除了前3种作法，还可以有中式作法，比如做溜鱼片。擅长烹饪、喜好中餐美食的老爸，就用吞拿鱼尝试过这种作法，鲜嫩爽口，非常受欢迎！笔者体会：烹制吞拿鱼比三文鱼更有挑战性，稍不注意就会感觉肉质太柴，口感较差。毕竟大部分华人不太习惯大块吃肉。
而类似溜肉片的作法，做出来的效果就很不同了，三文鱼也可如法炮制。另外一种作法，就是红烧。老爸做了一次剁椒红烧，鲜嫩入味。还可以做成泡椒、豆瓣、糖醋等不同口味，需要注意的就是火候，时间不要长了，以保持肉质的肥嫩鲜美。[/caption]
三文鱼比萨
用深海鱼做比萨，笔者一直觉得胜过任何一种肉类的比萨。去皮三文鱼可以放入酱料一起做好，也可以切片放在比萨的面上直接烤。做三文鱼比萨注意两点：奶酪要减量，盐味要偏淡，番茄适当多一些，这样更能突出三文鱼的鲜美。
出炉后再放一些新鲜的沙拉就更可口了。笔者尝试过出炉后，把碾碎的小米辣洒在面上，一口下去，头发都要立起来了，味道可真是绝了！#
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本文刊载于旧金山8月18日美食版
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责任编辑：李欧
