【大纪元2019年11月06日讯】（大纪元记者邓玫玲台湾台中报导）台中的热闹街头，每到傍晚时分，会有一个温馨的点心时刻。未到晚餐时间，早已饥肠辘辘的下班民众，总是挤满街边的小吃摊，尤其是卖葱油饼、车轮饼等传统面食点心的摊位，生意特别好。
其中一处隐身于大雅地区的排队人气美食，除了卖葱油饼，也卖萝卜丝饼。
萝卜丝饼 咬一口，难以忘怀的滋味
萝卜丝饼，有着葱油饼的酥脆面皮，内馅却包裹了清甜的白萝卜丝。
经营35年之久的面饼小摊，年轻老板张文献在16年前接手生意。张文献表示，当年开设这个小饼摊是在台湾产业西进时，父母做了大半生的鞋业工厂倒闭后，向母亲娘家亲人学习到这项手艺，才在人来人往的街道旁摆下这个小摊。
再追根究柢，传授萝卜丝饼的师傅，其实是一位来自中国的荣民伯伯，把家乡制作面饼的技巧带到台湾。而张文献则是在父亲中风后，才承担起面饼摊的生意。
萝卜丝饼的作法比较繁复，白萝卜刨成细丝和青葱末、小虾米炒香后，包入烫面和生面混和的面团，以小火油炸成金黄酥脆的小饼。在Q弹的饼皮中夹带着香甜多汁的萝卜丝，成了午后众多面食点心摊中，独树一帜的香酥面饼。
葱花大饼 手感制作，吃得到的酥脆过瘾
除了萝卜丝饼，张文献还研发出独创的低油葱油饼。自制的无油葱花面团，以擀面棍擀成一个大圆饼，入锅两面煎香后，还放入特制的脱油机中，脱去过多的油脂。起锅后，放上圆砧板，涂上蒜蓉酱或撒上胡椒盐，切成小块，塞进防油纸袋中。满满一袋热呼呼的葱花大饼，酥脆到让客人直呼过瘾。
张文献表示，他与母亲一起努力摆设这个油饼摊，煎出的每个饼都是手工揉制，现包现做。所用的主要材料就是面粉、油、青葱，还有自家调配的内馅，白萝卜、韭菜、红豆、花生，都坚持手工制作，虽然工序繁琐，也不会想用机器代替。
因为面团是随着时间不停变化的材料，只有人类的手才能感受到它的温度、筋度，所以只有手工现做，才能呈现最完美的口感。
香酥面糊蛋饼 创意新奇中，屹立不摇的传统点心
此外，在台中一中街美食摊位林立的街道上，也有无数的美味中西式点心，让人垂涎三尺。虽然这个区域大部分都是充满创意的新奇口味，然而仔细查找，也能从中挖掘几家拥有忠实老客户爱戴的传统点心。
卖了7年蛋饼的张俊德就是其中之一。
来自台中大雅的张俊德，早年为了学习制作这一传统面饼，曾经在一家早餐店工作，每天一大清早起床，凌晨2点半就得到店里帮忙。首先把面粉、水混合的面糊用搅拌器打匀；打好一大桶面糊后，接着发面，准备做水煎包的面团；然后炒料、包馅。煎完高丽菜包，再煎葱花蛋饼，还要一边磨豆、煮豆浆，直到烧饼、油条也跟着一一出炉。
张俊德说，在早餐店学了2年多时间，自己就出来开设了这个小吃摊，只卖一种点心——蛋饼。这是他从早餐店老板那里学来的手艺。中筋面粉加水搅拌后，以搅拌器打匀，打到面糊紧实加水再搅拌。他说，“这样搅拌面糊的过程中，前后要加3次水，打到面糊浓稠、有弹性后，再加点盐、葱花。”
这是非常传统的制作手法，和一般只用面粉和水调匀的蛋饼不一样。“其实，完全是凭着多年的经验和手感。”
张俊德说，“如果没有足够的制作经验，可能会把面糊打到出筋，入油锅煎时，面糊会硬到无法化开，煎出来的蛋饼就会硬实没有弹性，失去面糊蛋饼特殊Q弹的口感。”
【好吃的秘密：一块饼 一颗鸡蛋】
传统面糊蛋饼的制作，就靠一桶打好的面糊。张俊德强调，面糊打好后还不能立刻煎，一定要预留醒面的时间，醒好的面糊入锅以大火油煎，面饼略熟时即打下新鲜的鸡蛋，一块饼一颗鸡蛋，把蛋液轻轻搅拌后煎熟，翻面再煎，直到两面酥脆才起锅。
“煎蛋饼的油要放多一点，火候也要大，用快速炉的大火，半煎半炸才能煎出外酥内软的口感。”张俊德不藏私地公开煎饼必胜秘诀，但没有经验的人是无法煎出这种独特的蛋饼。
蛋饼加上蒜蓉酱油膏或着辣椒酱，酥脆的蛋饼，瞬间就变成咸甜多汁的柔软面饼，淡淡的面香，慢慢在齿间流溢。简单的面粉、鸡蛋就能造就如此让人满足的美味，这就是张俊德坚持传统手艺的不凡成就。◇
责任编辑：王愉悦
