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【罗厨寻味】芋头排骨芥菜汤

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芋头含有糖类、膳食纤维、维他命C、维他命B群、钾、钙、锌等,常吃能增强人体的免疫功能。芋头也是防治癌瘤的常用药膳主食,还能解毒。中医认为,芋头有开胃生津、消炎镇痛、补气益肾等功效,可治胃痛、痢疾、慢性肾炎等。

芥菜微苦中带甘味,具有“长年菜”之称,是公认的健康食材。芥菜的热量低,膳食纤维丰富,有助于排便,也是抗癌的好蔬菜。芥菜含有大量的抗坏血酸,有提神醒脑、解除疲劳的作用。

芥菜还是富含维生素A的蔬菜,含有丰富的β胡萝卜素,与肉类一起烹煮,有提升免疫力、预防感冒、保眼、护肤等效果,有明目、消肿、消炎功能,可用来辅助治疗感染性疾病 。

猪肉性平味甘,可润肠胃、生津液、补肾气、解热毒;芋头可以益胃宽肠、通便解毒、补益肝肾;芥菜尤其芥菜头带有一股清甜的味道。芋头、排骨、芥菜三种食材汇聚一处熬制汤品,不仅醇香味美, 而且还可以增进食欲、提高免疫力!

芋头排骨芥菜汤

主料:大芋头1颗、芥菜1棵、猪脊骨3磅。

配料:姜6块。
调料:胡椒粉0.5汤匙、蜂蜜2汤匙、盐2茶匙。

做法:
1. 将香芋头洗净,去皮后切成小粒。

2. 将大芥菜洗净,切成小块。


3. 猪脊骨用开水煮过,去杂质及血水,捞起沥干水。


4. 猛火阴油把姜片炒香。


5. 放入排骨,煎香。


6. 加入已烧开的水。


7. 加盖慢火煲35分钟,将骨头捞出。


8. 把香芋粒加进去一起慢火煮。


9. 将芥菜加入汤中,焖煮5分钟。


10. 添加胡椒粉、蜂蜜、盐和炒香的面粉水。


11. 成品菜肴清香四溢,嫩滑可口。

罗厨烹饪经验谈

罗厨特别强调,制作这道汤品的关键是火候。一定要熬制到排骨骨肉分离,骨髓熬出流入汤中,这时骨汤浓白香甜。

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芋头排骨芥菜汤

芋头排骨芥菜汤#Radiancetea#普照荟苑

Posted by 普照荟苑 on Friday, February 7, 2020

粤菜名厨罗子昭

入行近40年,获得过许多荣誉。曾任锦江集团北方公司厨师评委、昆仑饭店中餐出品总监、沈阳市富虹酒店行政总厨,被业内的同行推为“北京粤菜四大名厨”之一。“中国烹饪大师”、“粤港澳名厨”、“亚太厨皇勋章”等头衔都是对他本人精湛厨艺的肯定。2011年,在新唐人电视台主办的第四届全世界中国菜厨技大赛上,他以传统的中国菜一举摘得粤菜金奖。

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责任编辑:李婧铖

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