美国疾控中心:不应在烹饪前清洗生鸡肉

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【大纪元2021年12月21日讯】(大纪元记者李怡雯编译报导)很多人喜欢用鸡烹调各种美食,民间也有“无鸡不成宴”的说法,因此逢年过节,鸡烹制的各种菜肴就成了餐桌上的一道不可或缺的食物。我们在烹制买回来的生鸡时,通常会先冲洗干净再烹饪。不过美国疾病控制与预防中心(CDC)在其网站上说,不要这样做,因为清洗生鸡肉会使细菌在厨房传播。

生鸡肉常含有多种细菌,包括弯曲杆菌、沙门氏菌和产气荚膜梭菌。清洗生鸡肉时,沾有细菌的水会溅到厨房的食物、餐具和台面上。如果人吃了这些食物,或使用了这些餐具,很可能会感染上细菌而生病。

这三种细菌都会让人腹泻,其中弯曲杆菌和沙门氏菌还会引起发烧和胃痉挛或导致更严重的疾病。

美国每年约有100万人因食用受污染的家禽而食物中毒。而鸡是主要的致病源,事实上,每25包鸡肉中约有1包被沙门氏菌污染。

CDC说,如果你食用被生鸡肉或其汁液污染的食物或饮料,你会生病。

如果你吃了未煮熟的鸡肉,你也可能生病。文章中说,烹调鸡肉时,应确保鸡肉内部温度达到165华摄度(73.89摄氏度);如果发现鸡肉没有完全煮熟,应重新加热后再食用。

另外,CDC表示人们加工鸡肉时,应该使用单独的砧板,并在处理完生鸡肉后,用热肥皂水清洗砧板、餐具、盘子和台面;

处理生鸡肉前后,用肥皂水洗手20秒;

如果烹饪包含冷冻生鸡肉的微波炉餐,需要像对待生鸡肉一样处理,并遵循烹饪说明以防食物中毒;

剩余未加工的生鸡肉应在2小时内冷藏或冷冻(如果生鸡肉暴露在32摄氏度以上,如夏天车子里,则应在1小时内冷藏或冷冻);

购买或存放时也要注意,鸡肉应放入单独的一次性袋子中,再放入购物车或冰箱内,以免生鸡水沾到其它食物或物品上。

不过一些厨师对是否需要清洗生鸡肉有自己的看法。餐厅老板和获奖烧烤厨师梅丽莎‧库克斯顿(Melissa Cookston)对媒体Today说:“我同意高温会杀死所有细菌,但我不会冒险”,“我在烹饪前彻底清洗(鸡肉)。这也为我提供了一个很好的干净的表面,让调味料可以粘在上面。”

美国农业部的技术信息专家阿吉里斯‧K‧马古拉斯对Today Food说:“洗涤并不能真正去除(病原体)”,但是烹饪可以。

不过他说可以用水浸泡生鸡肉,以去除鸡肉上面的钠。因为许多商家为了让鸡肉容易保存和去除鸡血,会在鸡肉中添加钠。马古拉斯说:“可以将其(生鸡肉)浸泡在水中(有些人也使用少许醋和/或柠檬汁)——所以汁水不会溅出——放在冰箱里,两个小时内烹饪。”

责任编辑:韩玉#◇

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