【大纪元2022年11月06日讯】（大纪元记者李若琳综合报导）居家制作肉丸、意大利面等料理经常使用的面包糠（Bread Crumbs），面包糠又称面包屑或面包粉，可以外购也可以自制。面包糠的自制方法很多，下面有4类常见面包糠的简单作法，学会后就不用跑超市了。
用什么面包做面包糠
几乎任何种类的面包都可以用来自制面包糠：全麦、白面包、法式、牛奶面包、酸面包、无麸质面包，甚至是午餐剩下的汉堡面包或热狗面包。另外，如果你不在意面包糠是不是纯白色，带有焦色的面包皮也是可选项；不过，因面包皮的焦度越深苦味越重，所以需要注意使用份量，以免影响料理口感。
最好使用出炉2至3天的面包，因为它比新鲜面包更干燥，水分更少。此外，除非你的食谱要求，否则不要使用如速食面包、松饼这类的甜点作为自制面包糠的原料。这些点心的质地过于湿黏，不易干燥，所以自制面包糠建议选用常见的咸味面包。
制作新鲜面包糠（Fresh Bread Crumbs）
面包糠包括新鲜和干燥两种。未经烘烤的新鲜面包糠也叫“软面包糠”。它质地较柔软，浸入液体时会吸水膨胀，是理想的浇头、酱汁增稠物和填充食材。通常用来制作肉丸和加入汤羹增稠，也可吸附酱汁后作为填充食材，以及拌入意大利面一起烘烤。制作这类面包糠不需要烘烤，可以撕成小块直接使用，也可用料理机打成碎屑。
制作干面包糠（Dried Bread Crumbs）
常见的干面包糠有三类：普通面包糠、Panko面包糠和意大利式面包糠。它们各有特点，主要用途不同，制作方法也有区别。
【烤箱版作法】
普通面包糠
这种面包糠用途广泛，几乎适合任何料理。首先预热烤箱至300华氏度，然后将面包切或撕成小块，平铺在铺好烘焙纸的烤盘上，烤10分钟左右，直到浅棕色。出炉冷却后用食物料理机打成细碎屑。
Panko面包糠
Panko面包糠起源于日本，通称日式面包糠，选用白面包制成。还有一种面包糠叫Tan Panko，因其使用了面包皮，成品颜色带些棕色。亚洲菜中最常用Panko面包糠来当油炸裹粉，如天妇罗等。因它们比普通面包糠干燥、轻盈、松脆，用来作油炸裹粉吸收的油脂更少，产生的外皮口感更脆。
作法：预热烤箱至300华氏度。去掉面包皮，将白面包切或撕成小块，用食物料理机打成碎屑后平铺在烤盘上，送入烤箱烤制7分钟左右，出炉冷却即可使用。
意大利式面包糠（Italian Bread Crumbs）
在制作好的面包糠中加入意式风味调料即成意式面包糠。
常见配方：
1杯自制面包糠
½茶匙盐
½茶匙干香芹（dried parsley）
½茶匙乾罗勒（dried basil）
½茶匙干牛至（dried oregano）
½茶匙黑胡椒粉（black pepper）
⅛茶匙蒜粉（garlic powder）
½茶匙洋葱粉（onion powder）
提示：上面的香料部分可购买意式调味香料替代。
【无烤箱作法】
通常使用烤箱来制作面包糠，但没有烤箱时，请参考下面的方法。
平底锅：将面包撕碎或切成方块放入锅中烘至浅棕色，然后将烘好的面包块用食物料理机打成细碎屑。
空气炸锅：将面包切成小方块或撕成手指大小的段条，放入350华氏度（180摄氏度）的空气炸锅10分钟左右。
烤吐司机：将面包片烤至浅棕色，然后使用食物料理机打成细碎屑。
提示：上面的方法最后都使用了食物料理机来粉碎面包块；如果没有食物料理机，可将干燥好的面包块放入食品袋中，用擀面杖擀碎。擀碎的面包糠最好转移到新的密封袋或容器中，因为用擀面杖擀碎面包的过程中可能损坏食品袋。
【储存】
自制的普通干面包糠应装入密封容器中存放；放入冰箱冷藏可保存约2周，冷冻长达4个月。调味面包糠也需保存在冰箱内，最好在1周内使用。◇
责任编辑：茉莉
