【大纪元2022年08月28日讯】（大纪元记者刘景烨编译报导）完美的烤马铃薯（又称烤土豆），是外焦里嫩、咸淡合适、入口即化的绝妙配菜。它看起来很容易制作，似乎只要把生的马铃薯洗干净，放进烤箱里烘烤就行了。然而你如果这样做了，得到的很可能是外黑里硬的，或者是湿漉漉且完全不熟的“黑暗料理”。
烤马铃薯的最重要技巧，就是要在表面烤焦的同时，把它的中心部分烤熟。这是很简单的事情，只要注意以下7个步骤就行了：
1. 挑选合适的品种
理论上任何马铃薯都可以用来烤，但总有一些品种的质地、表皮和口味更加适合高温烘烤。
要烤出外焦里嫩的完美效果，褐土豆（Russet）是最好的一个品种。它有着较高的淀粉含量，表面容易烤出棕黄色，中心部分熟了之后也更有松绒感。
与褐土豆相反，蜡质红土豆（Waxy Red Potato）就不适合烤着吃，因为它的质地不容易在高温中改变。
除了品种之外，还要注意挑选个头大小差不多的马铃薯。否则，个头较小的容易糊，个头太大的容易夹生。
2. 冷盐水浸泡后擦干
如果想要做出餐厅那样完美的烤马铃薯，一定不要忽略冷盐水浸泡的步骤。
在冷水中放一点点盐，然后将马铃薯放进去浸泡1个多小时，可以让它吸收足量的水分，使它在烹饪之后更加入味和松绒。但是，浸泡时间不要超过2个小时，否则马铃薯吸收的水过多，不容易烤干。
此外，不要急着把浸泡好的马铃薯拿去烘烤，而一定要先将它的表面擦干，甚至放在桌上晾干一段时间。不然，最后烤出来的马铃薯很可能是湿透的一团软块，像土豆泥一样。
3. 水煮或微波炉加热
马铃薯烤了半天，切开来发现中心部分还是硬的——这是新手烤土豆常见的问题。一个简单的解决办法，就是在烤之前，用水煮或微波炉先加热至半熟。
水煮马铃薯除了节省烘烤时间之外，还能让马铃薯的表皮结成凝胶。这样的表皮更容易在高温烘烤中烤出诱人的焦棕色。但必须注意的是，将马铃薯煮成半熟之后，要先把它的表面擦干，再放进烤箱里烘烤。
如果觉得水煮太麻烦，那么用微波炉来加热也未尝不可。但是千万不要微波太久了，因为微波炉可能破坏马铃薯中的一些元素，让它的口感变得平淡无奇。一般一个中等个头的马铃薯，在微波炉里加热3分钟，翻面之后再加热3分钟，然后就可以放进烤箱了。
4. 马铃薯表面扎孔
烤箱里的温度很高，马铃薯内部的水分很容易形成水蒸气，所以给它扎孔散热是很重要的。否则，我们很可能突然听到“砰”的一声，然后就发现马铃薯在烤箱里炸得一片狼藉。这种灾难不一定每次都发生，但总是要防患于未然。
另一方面，我们也可以在扎孔之后，给马铃薯浇一点加盐的橄榄油。这会让它更加入味，烤得更香。至于扎孔的工具，用普通的餐叉就可以了。
5. 用金属签和金属架
用金属签（或金属长钉）穿过马铃薯，这是利用金属易于导热的性能，将马铃薯的中心部分尽快烤好。有经常这样烤马铃薯的人发现，金属签最多能节省50%的烘烤时间。
而且金属签也能帮助我们判断马铃薯是否熟透了。如果能将签子轻松地拔出来，那么就说明这颗马铃薯烤好了。
烘烤之前，我们最好将马铃薯摆在金属烤架上，而不是烤盘里。金属架可以让马铃薯的四面八方受热均匀，而烤盘则容易使马铃薯的底部受热不均乃至有些位置半生不熟。
另外，最好不要用锡纸包着土豆烘烤。锡纸容易将水蒸气锁在包裹内部，让我们心心念念的“烘烤”变成“清蒸”，进而毁掉本应酥脆的马铃薯表皮。
6. 烤箱温度别太高
当急着要吃饭的时候，有人可能想用高温将马铃薯的表面快速烤焦。千万不要这么做！因为马铃薯较厚，需要一定的时间来热透，否则就容易出现外黑里硬的结果。
对于中等个头的褐土豆而言，提前预热烤箱至华氏400到425度（摄氏204～218度），然后烘烤1个小时左右就足够了。在烤制过程中，我们还要用食物温度计测试马铃薯核心的温度。如果内部温度达到了华氏210度（约摄氏93度）左右，那么这个马铃薯就可以出炉了。
7. 烤好后马上切开
烤好马铃薯之后，有的人可能想等它晾凉后再切开。但是，等待的时间并不会提升马铃薯的口感，反而会让它变得硬实黏牙。
更好的方法是戴上隔热手套，在马铃薯一出炉的时候，就将它切开。这将使马铃薯内部的水蒸气快速排走，让它保留松绒、软嫩的口感。
切好马铃薯之后，我们就可以将它装盘上桌，与家人、朋友一起享用了。◇
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责任编辑：茉莉
