编者按：茶道艺术重在泡茶、奉茶、品茶。茶人除了要具备茶学的基本功底，对绘画、音乐、舞蹈、戏剧、文学、宗教、哲学诸方面都要有一定的修养，这样才能融合泡茶、奉茶、喝茶、品茗环境成一件新的艺术作品，让自己与参与者都能享受茶汤境界与茶道氛围。
得心应手的泡茶席
茶车是备有一个桌面，用以泡茶的泡茶桌，因为有轮子而称为茶车。桌面的中间段是一浅槽式操作台，供放主茶器，操作台中央偏左上角的地方设有排水排渣孔。
桌面的左右两段是单纯的桌面，左段供放煮水器，右段供放辅茶器。左右两段的桌面可以向中间折叠，覆盖于中段的桌面（两侧的总长度等于中段的长度）。桌面底下是桌身，桌身是橱柜。中段橱柜与中段桌面连结在一体，但两侧橱柜与桌面分离，便于桌面、橱柜的折叠，与中段橱柜并在一起，收拾后就成了一个小柜。
中段橱柜上层是接水与接渣的金属抽屉，下层规划成大小不一的橱架，放置保温瓶与备用茶具。左右两侧橱柜皆是存放茶叶罐的架子，右侧放当次使用的茶叶，左侧放备用的茶叶。
这是一九八二年茶文化复兴初期，台北陆羽茶艺中心推出的产品，为的是方便泡茶所需的茶具有个家，不必用时到处搜罗。茶车这样的功能结构当然有其泡茶规矩的基础理念，使用后也就逐渐形成了一定风格的泡茶法。
三十年后，来到了二○一二年初，茶界希望将茶文化落实在泡茶、奉茶、品茶的精致与举止礼节上，希望泡茶师在家里或茶馆表现出这种状态，希望有泡茶师为客人泡茶的新型茶馆在茶文化复兴三十年后建立。
为了泡茶师在茶馆能有效地执行任务，必须有泡茶师为客人泡茶的茶席，这个泡茶席与茶车会有些不同。
首先茶车是定位为泡茶台，虽然客人也可以围坐在茶车旁喝茶，但它基本上是在搭配客人席的；但泡茶师为客人泡茶的茶席是要客人围坐在茶席的前方及两侧。
茶席是个大桌面，一面是泡茶师泡茶的位子，其他三面是客人就坐的地方，必需的泡茶用具放在泡茶师前方的桌面。茶馆泡茶师的茶席省略了温壶、烫杯、去渣、涮壶等动作，水盂、排渣孔可以不要，但自家泡茶师使用的茶车就得有这项设施，因为全套泡茶动作都要做到。
茶馆的茶席要在泡茶桌的后方备置支援柜，上设温热茶具的保温箱，茶具在客人到后才取出使用，还要有茶叶、茶食存放架，泡茶师转个身就可以拿到茶叶与茶食，还要有收纳使用过茶具、茶食具的橱柜，因为常会有冲泡第二、第三种茶的机会，这时不是当场清洗。
还要让泡茶师在泡茶席上很方便取得冷热泡茶用水，即使强调使用某个地方的泉水，也是接入供水系统内，只是向客人说明而已。
这些支援性的项目是不必在茶车上体现的，但茶馆的泡茶席不一样，茶馆的泡茶师全天忙着泡茶，要在泡茶席的设计上保护他的手、他的腰和腿，而且让他一气呵成地完成泡茶奉茶动作，客人安详地享受喝茶。
茶文化工作者曾为茶车写过小壶茶法、盖碗茶法、大桶茶法等的操作程式表，也应该为茶馆泡茶师的茶席写下不同客人、不同商圈、不同停留时间的操作手册。不同的泡茶基地、不同的应用方式担任着茶文化上不同的任务。
小壶茶法的实事求是
“过去泡茶，会将杯子放在盛放茶壶的茶船内烫杯，或是放进另一只杯内烫杯，现在的小壶茶法为什么是在茶船外烫杯？”学生问老师。
“因为杯子在茶船内或另一只杯内转动着烫杯会发出声音，不好听。转动时也会将杯子与茶船磨损。如果每次喝完茶都是这样烫杯，不是也不卫生？要烫杯，将杯子排列在茶船外实施，不就解决了这二项问题。”老师回答道。
“一定要烫杯吗？”
“烫杯可以让茶汤不要冷得那么快，如果没有这层顾虑，小壶茶法认为烫杯是可以省略的。”
“温壶、温盅也可以省略吗？”
“如果不是怕壶或盅降低了水温或汤温，或不利用壶温烘托出干茶香气以便闻香，小壶茶法是可以省略这两项动作的。”
“泡茶冲水时让水满溢，将浮在水面的泡沫冲出壶外，而且将第一泡的水倒掉是何道理？”
“小壶茶法也将这一项动作改掉了。水面的泡沫是附着在干茶表面的茶成分结晶，无需冲掉，第一泡倒掉被说是洗茶、醒茶、温润泡，都没有道理，而且损失很多香气与成分。以上这二点在茶道艺术上还容易破坏美感。”
“小壶茶法为什么要加上茶盅，原本好像就直接倒茶入杯？”
“如果大家促膝而坐，可以采取平均倒茶法直接将茶汤分倒入杯，但如果必需离开座位出去奉茶，就必须先将茶汤倒入茶盅，否则不容易解决茶汤浓度平均的问题。”
“又为什么要使用茶荷？”
“增加茶荷可以解决赏茶与置茶的问题，过去没有方便大家赏茶以及将茶置之入壶的专用器具，影响了茶道艺术运作过程的顺畅与美感。”
“为什么要使用计时器？”
“泡茶时的浸泡时间是泡好茶很重要的因素，凭经验、靠心算都难准确，尤其是小壶茶，差个三、五秒都不行，不如使用计时器。”
“有人冲完茶，盖上壶盖后，要从壶盖上淋一些水，让搭配有茶船的茶壶能浸泡在热水之中。小壶茶法没有这么做，为什么？”
“淋壶是因为先前把泡沫冲出来，有泡沫、茶末粘在壶上。有人说要看淋壶后壶身上的水分蒸发的情形来判断茶泡好了没有，有人说茶壶泡在热水里，茶叶才容易出味。这些都没有理论基础，而且显得烦琐，所以小壶茶法都将之省略了。”
“从船内提壶倒茶之前要先在船缘上刮二圈，还讲究刮壶时旋转的方向，小壶茶法为什么没有这些动作？”
“小壶茶法没有将壶泡在水里，甚至鼓励使用盘式的茶船，提壶倒茶时壶身不是湿淋淋的，所以不必刮干壶身，倘若壶底沾有水，小壶茶法是使用在茶巾上沾一下的方式。”
“大家以壶泡茶时，每个动作都有个美丽的名称，为什么小壶茶法只有直白的动作称呼？”
“泡茶奉茶品茗的每一过程不是要唱出来给大家听的，主要是便于学习，所以只要达意，简单即可。茶道艺术重在泡茶、奉茶、品茶。”
唯要声音与光影陪伴茶
“老师主张不让非茶项目进入“茶道艺术”的领域，说是会干扰到茶道艺术的纯度。”
学生独自在茶屋里。
“对于挂画、插花、点香诸艺，老师说初学茶道艺术时不要加入，以免分心，等到能掌握泡茶奉茶品茗的要义后，茶道已俱足，又可以不要了。⋯⋯如果要，就要将它们做得与茶一样好，然后静静地陪伴在一旁。这似乎很难理解。”学生努力思考着。
“事实上也没错，既然要将挂画、插花、点香诸艺放进喝茶的地方，就要将它们表现好，否则不是反而坏了事。但是不容易样样做得如茶一般好，能够把茶做好已经不容易，何况还要画、还要花、还要香，老师是勉励的话吧了？”学生挤出一点头绪。
“音乐是以声音表达艺术的境界、绘画是以线条与色彩表达艺术的境界、舞蹈是以肢体表达艺术的境界，那茶道艺术就是藉由泡茶奉茶品茗这三项媒介了。如果表现茶道的时候还要掺入其他艺术项目，不就减弱了茶的浓度？我懂得老师所说的意思。”
“有一次茶会，进行到一半，老师将播放的音乐关掉，顿时大家的注意力全部集中到泡茶者的动作上去了，我确实体会到了茶道独挑大梁的状况，不再分神到音乐，甚至不在心里跟着曲子哼唱。”学生自己找出事例印证。
“有一次茶会，泡茶者安排了一位古琴师在旁边，位子偏向一旁、偏后了一些。泡茶时，古琴师手抚琴弦眼睛注视着泡茶者，亦步亦趋、适时地给予泡茶动作补了一些声音，奉茶时、大家品茗时，亦是如此跟随。我知道了什么是陪衬。老师反对一面泡茶一面弹唱音乐，但是告诉我们，如果要有音乐或其他专案就要是陪衬的方式。”学生又找出另一事例。
“如果没有了音乐，茶席上是静悄悄的，比较有空间表现茶的苦涩与空寂，这时什么声音都容易显现，煮水的声音、走动的声音、倒茶的声音、喝茶的声音，在笃定的泡茶奉茶品茗中，这些声音陪伴着茶。”学生有所领悟。
“晴天时，阳光从窗户射进茶席，阴天，光线铺洒在茶具上、在泡茶喝茶人的身上，夜晚，灯光映出了茶汤的身影。茶有人陪伴、有茶具为伍，光线温暖着他们，影子清凉了他们。茶席上是可以不再需要其他的东西。老师说，我们唯要声音与光影陪伴茶。”学生满意地走出了茶屋。
不穿戏服泡茶
“为什么老师不要我们穿和服练习日本茶道、穿韩服练习韩国茶道、穿旗袍练习中国茶道？这样不是更容易表现各地方的茶道特色吗？”学生问老师。
“因为大家一看就知道你们在从事着各国的茶道，不会太追究泡茶奉茶品茗等茶道的内涵是否做得到位。如果服装再华丽一些，一看就直叫好，你们也就满意了。不穿这些戏服，就只好靠泡茶奉茶品茗的真功夫了。”老师回答。
“事实上这与老师说的不要非茶事物介入的道理是相通的，老师还说：泡茶奉茶品茗的动作如果太夸张、脸部的表情太丰富，也同样会减弱茶道艺术的含量。”
学生进一步问老师：“我们不穿该国的特色服装，如何表现该国的茶道？”
“从该国的茶道特质做起，不同的文化圈有其特有的泡茶方式、有其特有的手势，既然要模仿它就要找出它的特色点。这点做到了，穿上他们的特色服装后才不至于被服饰淹没掉。”
“有必要学习他国的茶道艺术吗？”
“可以从不同文化圈的茶道吸取营养与灵感，学了后将之丢掉，重新从事自己的茶道艺术，这时会让自己的茶道艺术丰富些，但如果不会丢掉，容易造成干扰。”
“如果只是忠实地表现他国的茶道艺术呢？”
“你的问题应该修改成“如果只是忠实地表现他国的茶文化呢？”，这是属于文化保存与传播的课题，如果是从事这样的工作，就应该忠实地学习与表现。但茶道艺术是属于个人的。”
“泡茶者需要有件工作服吗？”
“泡茶奉茶品茗时方便操作、保护得了自己的身体、与品茗环境与茶会性质相协调的服装就是泡茶者的工作服。是属于个人的，不要有所谓的茶服，也不要制式化。”⊙
<本文摘自《茶之美，纯茶道册：蔡荣章茶之书》，出色文化出版社提供>
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责任编辑：曾臻
