伯爵红茶乳酪戚风蛋糕 减糖口感与美味不变

作者:莉雅Leah(台湾知名烘焙讲师)

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作者的话减糖烘焙很多,但要了解食材的运用比例、特性,才能做出真正好吃的减糖食物。对身为厨师的我来说,即便减糖,食物的口感和味道也是不能牺牲的必要条件。只要好吃,而且做起来轻松不费力,自然就会成为持之以恒的健康饮食。

减糖戚风蛋糕。(台湾广厦提供)

这一款蛋糕我超喜欢,淋在蛋糕上咸咸甜甜的乳酪馅搭配软绵绵的戚风蛋糕,如果不说的话完全不会发现有减糖,超级好吃!

模具:6吋中空戚风模

材料(份量:1个6吋)

蛋糕体

蛋黄 60g(约3颗)
植物油 30g
全脂牛奶(可换成豆奶) 30g
蜂蜜 20g
伯爵茶粉 4g
低筋面粉(过筛) 45g
烘焙用杏仁粉(过筛) 15g
蛋白 90g(约3颗)
赤藻糖醇 40g

淋体

蛋黄 7g
全脂牛奶 50g
赤藻糖醇 4g
玉米粉 3g
动物性鲜奶油 30g
乳酪片 2片
装饰(可省略)
烤过的杏仁片 适量
*生杏仁片先用烤箱150℃烤约15分钟

作法

1. 混合蛋黄、植物油、牛奶、蜂蜜、伯爵茶粉。

2. 加入低筋面粉与杏仁粉拌匀。

3. 用电动搅拌器,打发蛋白跟赤藻糖醇40g至倒扣有小勾勾状。

4. 混合步骤2的蛋黄糊与步骤3的蛋白霜。
TIP 先取约1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌,再倒回蛋白霜中拌匀。先让两者的质地相近,比较容易拌合。手法尽量轻柔快速,避免消泡。

5. 将拌匀的面糊倒入6吋中空戚风模中。放入已预热好的烤箱中,以170℃烤约35分钟至表面摸起来有弹性。

6. 取出后连同烤模倒扣,静置放凉再脱模。

7. 混合乳酪片以外的淋酱所有材料,煮至微浓稠后再加入乳酪片融化。

8. 将淋酱淋在蛋糕上,并撒上杏仁片即完成。

<本文摘自《职人配方!减糖烘焙料理:天天这样吃,体脂维持19%!从甜点、面包到餐食,冠军主厨的50道“速简X美味X低负担”私房食谱》,台湾广厦提供>

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责任编辑:曾臻⊙◇

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