【大纪元11月14日讯】原料: 草鱼一条(或胖头鱼); 一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟);.两头大蒜(要用刀面拍两下); 一块去皮姜切片; 花椒和干辣椒约各一小袋); 色拉油一小碗;
备料: 将鱼头剁下,并从中分两半; 将鱼身平放两大片鱼肉和鱼排分开; 继续将两大片鱼肉片成的鱼片; 将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
做法: 将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 鱼片熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
出锅: 一定要用够大的盆,盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 将鱼片连汤带水倒入此盆; 最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
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