【大纪元11月21日讯】“红油抄手”是四川著名的点心，酸甜香辣，风味绝佳，俨然成为四川小吃的代表。其实四川人所谓的“抄手”也就是浙江人说的“馄饨”，福建人则叫它“扁食”，这些都是相同的食物，只是名称和配料不同而已。
一． 材料：馄饨皮12张，瘦绞肉75公克﹔
二．配料：红辣油2茶匙，花椒粉1/4茶匙，蒜泥1/4茶匙，葱花1/4茶匙，白醋1/4茶匙，甜酱油1茶匙，蛋白1/4个，胡椒粉1/4茶匙，盐1茶匙，麻油1茶匙，酱油1茶匙，米酒1/2茶匙，姜水1茶匙，芹菜末1/4茶匙，冬菜末1/4茶匙﹔
三．做法：
1.先用红辣油1大匙及蒜泥、葱花、芹菜末、冬菜末、醋各1/4茶匙，甜酱油1茶匙和花椒粉1/4茶匙，调成“红油调味料”备用。
2.处理肉馅的步骤，是先用刀把绞肉拍松后，用1/4个蛋白及胡椒粉1/4茶匙、盐1/4茶匙、酒1/2茶匙及麻油1/2茶匙搅拌均匀，这就是特制的肉馅了。
3.肉馅和馄饨皮准备好了后，在馄饨皮当中放入一茶匙肉馅，再把馄饨皮对折成三角形，将底边往上折，左右再对折一次就可以了。抄手包好以后，将抄手下锅烫煮一下，锅里的水煮开后，抄手就可以起锅了。
4.将红油调味料和煮好的抄手拌匀即可。◇
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