【大纪元12月19日讯】
材料﹕
新鲜无头虾（一磅三十只左右的虾大小比较合适）﹐料酒﹐淀粉﹐面粉﹐鸡蛋﹐盐﹐花椒。
做法﹕
用小火把足量的花椒炒熟﹐去掉麻味﹐橄成末和适量盐混匀﹐做成花椒盐备用。
把虾去皮后洗净﹐用适量料酒﹐淀粉﹐面粉﹐蛋清和少量盐搅拌成黏稠的糊状﹐中火起油锅﹐油七成热时把虾放进锅里炸﹐炸成金黄色捞出控去油装盘上桌﹐趁热蘸着花椒盐吃即可。
特点﹕
外焦里嫩﹐鲜香可口﹐脆而不腻。
诀窍﹕
１﹑炒花椒的火候最重要﹐即不能太短也不能太过﹐可以边炒边尝尝。一次可以多炒点留待以后用。
２﹑炸虾要耐心﹐火不能太急﹐以免外糊内生。
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