【大纪元11月3日讯】自由时报记者李靓慧／专题报导“我只要盛一碗白饭，把老婆卤猪脚的酱汁淋一点在饭上，就好吃得不得了，为什么外面的鲁肉饭都不够好吃？”就因为这个疑问，目前仍担任乐团吉他手、每晚固定在PUB、餐厅驻唱的周学达，即使年过45岁，仍决定和厨艺精湛的太太周陈美花创业开鲁肉饭专卖店。
走进周学达、周陈美花夫妻开在中和市宜安路的鲁肉饭专卖店，店内晕黄的灯光、木制的桌椅和装潢，与一般卖鲁肉饭、猪脚的店家那种油腻腻的用餐环境有很大的不同！周陈美花说，原本她看中店门口的一棵树，希望在这里开家花店，但评估现实环境后，还是决定卖自己拿手的猪脚、鲁肉饭。
为打造符合自己理想的店面，夫妻俩决定自己打理环境，每天由周学达负责采买，周陈美花负责烹煮、顾店，为了简化商品，店内只卖鲁肉饭、猪脚、东坡肉等3样主食，以及白菜卤等5样小菜和香菇肉羹汤。回想3年前开店之初，因为价量拿捏不好，一碗鲁肉饭只卖15元、猪脚卖40元，造成一开店就大排长龙，最后还拿个锅子到处借白饭的“盛况”，近年来因为物价上扬，以及反映成本，陆续将价格调升。
尽管开店3年来已建立稳定客源，但周学达坦承，目前到处可见的“50元便当”，的确对他们造成一定的影响，因为民众总是会因为经济考量，选择较便宜的餐饮，但既然是鲁肉饭、猪脚专卖店，周学达希望这家店，能成为“想吃鲁肉饭、猪脚、东坡肉客人的首选”。
好吃有特色 老饕自然来
记者李靓慧／专题报导
到底要怎样让一家平凡的店面，缔造口碑？周陈美花说，“好吃”当然是最基本的要求，同时更要建立自己的特色、选用好食材，即使没有大大宣传，老饕们必定会口耳相传。
虽然本身精于厨艺，但周陈美花提醒，开店不比自己在家做菜，必须让“大家”都觉得好吃，因为有的客人口味偏甜、有的喜欢重咸，必须在众多口味要求中取得平衡点，这就得靠不断尝试。为了找出最具“卖点”的口味，开店之前，周陈美花花了数月时间进行研究，也曾去一些口碑不错的名店试吃、观摩，经过不断调整，终于确定了菜肴的口味。
但这样还不够，周学达指出，要开店做生意，店门一开就无法停止，每天都必须提供足够、稳定的量，因此，“数字化”相当重要。他口中的“数字化”，其实就是把每一道菜的做法量化，例如一锅鲁肉饭，必须用多少的肉、多少的配料、多少的水、需要熬煮多久，都得精准计算，除了方便准备，也不会出现口味不一的结果。还有用餐环境，他指出，“温暖的感觉”是他们这家店的特色，使用木制桌椅、晕黄灯光、墙上挂着老照片等，让踏进这家店的客人，都感受到与其他猪脚、鲁肉饭店不一样的温暖。
店面DIY 省下装潢费
记者李靓慧／专题报导
一家装潢有特色的餐饮店面，加上店租、设备，恐怕动辄得花上百万元，但自己DIY，将可节省大笔费用，周学达就是个好例子。
虽然周学达没有木工背景，但却一手包下店内设计与木工，问他从哪里学的技术？他说，找机会多看、多做就会了。其实是周学达对木工一直有浓厚兴趣，以往是家里有需要，就找小型家庭式木工师父订做，然后，他就会赖在木工身边看，多看几次居然也就会了。
周学达承认，这应该需要一点天分，因为包括料理区的规划，如何在小小的空间中，规划“麻雀虽小、五脏俱全”，的确有些许难度，但利用些小技巧，就可以让DIY更为简单。例如客人用餐的桌子，购买现成的铁桌，外层再包上红杉毛榉，桌子质感立即提升，而且施工难度降低许多。
就因为是DIY，周学达预估，原本外包必须支出50至60万元的花费，他只花了20多万元，加上锅炉、招牌、碗筷等采买，以及店租押金，总共花费近60万元，一家温暖的小店就开张了，总共花了1个月的时间做开店准备。但他提醒有志开店的人，开店前的筹备过程相当琐碎，说有上千件事情也不为过，例如水电、瓦斯管线、热水、排烟等设备就相当复杂，必须有耐心的一一解决。
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