【大纪元2月20日讯】西洋人过新历年，中国人过农历年，泰国人过什么年呢！泰国人几乎是世界上最爱过年的国家，他们享受年节所带来的欢愉气氛，所以，过中国年、也过西洋年，新历过年是从1月1日起，连续十二天，不过，真正属于泰国人的过年是每年4月13日起一连三天的“宋干节”，宋干一词起源于梵文，意指“跨越”或“向前迈进”的意思，泰国也有宋干女神，泼水节的时候，随处可见泰国人虔诚膜拜宋干女神。
每到宋干节期间，全泰国洋溢着一片喜气洋洋。在这个时刻，泰国人通常以相互泼水来庆祝，故又叫做泼水节。泼水代表着可以洗去过去一年的不顺利，重新出发新的一年。所以，在这一天男女老幼都会穿着新衣，并带着食物供品前往寺庙供奉和尚。主厨Praphat Phalasila说，泼水节只是近年才兴起的贺年活动之一，传统上只有第1日会泼水，他们称为“SongKarnLongDay”，进入第2、3日，人们还会将食物及日用品分发给亲人及僧侣代表施恩，分给僧人的当然是斋菜，而分给亲人的就会比平时吃的更加丰富，多数一定有一条鱼、鸡及甜品。
传统习俗，也会在宋干节吃上一餐的空心面条，期待新的一年健康长寿。不过，有趣的是，泰国人过新年都走出家门，上街泼水去了，所以，不像中国人那样，一定要留在家吃团圆饭，“街头小吃”就成为泰国人的最佳贺年食物了，而全泰国每个地区都有他们独特的小吃。
举例而言：泰北人爱吃糯米饭配烤鸡及名为“Som Tam”的木瓜沙拉，北方人也爱吃一种当地特有酸肉“Naem”，南方则深受马来西亚回教式风味影响，各式生猛海鲜取得容易，也相当受欢迎。当然啦，柠檬虾汤、酸辣汤（Tom Yam Kung )，以虾、猪肉、蛋及酸甜酱合炒的脆米粉（mikrop )、咖喱鸡、椰汁鸡、柠檬椰奶及辣牛肉沙拉、牛肉汤河粉等等，都是年节常见的美食小吃。
此外，泰国家庭过年必会拜神，所以祭神食品亦是贺年食物，Praphat Phalasila就说，柳丁就是拜完一定会先吃，以祈求平安的水果。此外，泰国为鱼米之乡，无论贫富，三餐都以鲜活为前提，口味虽重酸辣，但多为蔬菜海鲜，禽类多吃鸡鸭，猪、牛多只用瘦肉部位做成小丸子，放在清汤里，油炸或是带肥的大块肉，几乎看不到，难怪泰国人极少胖子，女性身材各个苗条。
即使是过年，他们总会吃得比平常丰盛，不过，却不是大鱼大肉，而是平常比较吃不到的食材，你我看似都觉得平常的咖喱、酸辣汤，也是过年必吃的料理菜色，差别只在于材料放多一点吧！Praphat Phalasila指出，源自于泰国的海南鸡饭也深受欢迎，以饭、蒜头、高汤、香兰与姜烹煮调味而成的饭佐上鸡肉，仅仅是饭，就能让人咀嚼再三呢！
话不多、也相当腼腆的Praphat Phalasila，去年第一次在台湾这个异乡度过了一个满是乡愁的年，Praphat Phalasila曾于Rajmonkol Technology专门培养厨师的学校，当了十年烹饪老师，之后进入餐饮界，并于泰国廖两兴餐厅担任主厨长达十五年之久，之后又到了泰国的天梦大饭店担任顾问六年，两家都是泰国当地知名的餐厅及饭店，如今，则为台湾中泰宾馆Thai&Thai餐厅担任顾问。
舞动起锅子，炒起了空心菜，俐落的翻锅动作，让空心菜在空中飞腾跳跃，尽管不擅言辞，不过，厨房里功夫真不是盖的。
食材搜索线：
泰国菜大量使用生鲜蔬菜、不过，有不少蔬菜、香料都不是菜市场就能看到的，百货公司里，卖的都是干料、风干后的蔬菜，味道与卖相都差了一截，不过，现在大型超市中，经常可见泰国调味料及生菜专区，买泰国香料、生菜已不是难事。
不过，如果你是挑剔一族，非得逼真模拟泰国人做料理，那么，主厨建议，新庄化成路一带，聚集了许多泰国食材专卖店，一些台湾的泰国餐厅，都在这里订购食材，其中名为“清迈”的泰国食材店可以搞定所有泰国菜。
此外，许多泰劳一放假，一定会前往找寻故乡味，土城工业区内也聚集了不少泰国食材专门店，不只一、两家而是像迪化街一样，有各式泰国特色食材可以选购，种类繁多、价格合理，在假日总是吸引众多泰国人上门。
上菜啰！
凉拌鱼膘
材料：鱼膘（花胶 )200克、大番茄1个、中式芹菜2枝、洋葱半粒、红葱头100克、香菜少许、辣椒两支
调味料：柠檬汁50cc、鱼露50cc、糖1小匙
做法：
1.前一天将鱼膘发好备用。
2.将辣椒、香菜、香菜根、蒜头切成细末，混合柠檬汁、鱼露、少许糖做成调味酱汁。
3.将上述调味料取用适量，拌上已经处理好的鱼膘上，一般小家庭若嫌发鱼膘功夫过于繁 复耗时，可依个人喜好以不同海鲜如花枝或虾替代。
高手秘诀：
1.鱼膘买来是干巴巴的模样，发过后就会变成如蒟蒻般Q弹、有嚼劲，所以，鱼膘发得好不好，是这道菜成功与否的关键，师傅说，干鱼膘直接放入冷水锅中直到水煮沸为止，等到鱼膘降温、不热了后，再换水泡，约莫得泡个一天，鱼膘才算发好。
2.泰式凉拌菜举世闻名，不过，做法并不难，只要学好如何调拌，吃凉拌菜一点也不难，而且不用担心变胖呢！
砂锅鲢鱼头
材料：鲢鱼头1/2个、五花肉500克、花菇100克、蒜头10瓣、辣椒2枝、菠菜少许、蒜苗少许
调味料：高汤2000cc、美极鲜味露、蚝油、绍兴酒、胡椒粉、糖、老抽
做法：
1. 将鲢鱼头、五花肉、花菇、蒜头，先油炸过油后备用。
2. 将所有上述食材与调料一同入锅烹煮。
3. 起锅前加入菠菜煮至滚即可。
4. 上桌后，可依个人喜好口味加入辣椒、葱或香菜增添清香。
高手秘诀：
1.老抽为类似酱油的一种，超市都有，不难买到。
2.这道菜做法一点也不繁复，只有准备好材料，一起入锅，不过煮完后却像极了得弄好久的顶级料理。鲢鱼是泰国人很喜欢的鱼类，主要产于泰国北部，过年时候，吃鱼类、海鲜就代表一种丰收、丰盛。鲢鱼头虽是淡水鱼，不过在调味料佐拌后，腥味尽除，留下的是想多扒几口饭的冲动！厨师说，这道菜有潮州风味，深受泰国当地华人喜爱，家中若有老一辈吃不惯过于酸辣的传统泰菜，可以试试这道。
酸辣芋泥汤
材料：香茅30克、南姜10克、芋头300克、柠檬叶少许、朝天椒少许、鲈鱼半只
调味料：柠檬汁15cc、鱼露15cc、高汤700cc
做法：
1.香茅、南姜、朝天椒与高汤烩煮成汤。
2.将芋头切块、鲈鱼片好，先过油炸好备用。
3.加入柠檬汁15cc、鱼露15cc调味。
4.加入芋头、鲈鱼后，开火烹煮至滚起即可。
5.上桌前再加入辣椒、柠檬叶增色、增味。
高手秘诀：
泰国菜中鱼露角色如同中餐之酱油地位，因此无须再放盐调味，只要放入鱼露，鲜味与咸味俱足。这道菜清爽中，满嘴的酸辣滋味，很正宗的泰国菜滋味，又辣又酸，刺激着味蕾。由于用到了很多新鲜的香料与生菜，柠檬叶混着香茅的滋味，相当异国风呢！
材料：南瓜1粒、蛋汁（全蛋 )
调味料：椰糖、椰奶
做法：
1.将南瓜去籽挖空备用。
2.将蛋打散与椰糖、椰奶混合均匀。
3.将调味好的蛋汁注入南瓜蒸熟即可。
高手秘诀：
此道甜点简单营养又具有浓厚的泰国风味，不妨在家试试。南瓜去籽挖洞，最好从南瓜一头切个小口，用长长的汤匙，挖出籽，把南瓜当成容器，从洞口放入调味蛋汁，在蛋汁不溢出来前提下，大概蒸个20分钟即可，师傅说，南瓜最好选用日本南瓜，形状圆润讨喜，又特别松甜，搭配软嫩蛋汁布丁，最是对味，一句话，好吃极了！
