【大纪元4月17日讯】自由时报 文／卢玲 摄影／记者沈昭良
一般来说，居家肉类料理大多以牛、猪、鸡、鸭肉为主，鹅肉可能是许多家庭不曾想过或根本就不会料理的肉类，今天我们借着中华民国养鹅协会和女青年会举办的一场鹅肉烹饪比赛，让大家见识到鹅肉可不是只能在外面鹅肉摊才能吃出美味，在家料理不仅更卫生，口味也更多变。
鹅肉肉质鲜嫩甜美，可说是禽肉中之极品，提供人类丰富的肉类蛋白质。鹅肉所含的饱和脂肪酸较其他肉类低，能减低人类心血管疾病，是近年来台湾肉类蛋白质行销市场上不错的选择。
由于鹅肉屠体体积稍大，在家庭中料理较困难，因此国人想满足口欲就得亲自到鹅肉专卖店品尝。为了推广健康又鲜美的鹅肉，今天的鹅肉烹饪比赛，有别于一般烹饪比赛，是以美味、省时、容易操作为原则，好吃、方便为第一优先（如快炒、凉拌、点心等 )，参加对象都是爱家又爱好烹调的婆婆妈妈，大家以简易料理把鹅肉美食带进家庭里。
鹅肉的营养高，值得大家多多食用，中华民国养鹅协会秘书长李鸿忠表示，协会在食材输送上，结合了国内主要农业学术单位，如中兴大学、国立嘉义大学、国立屏东科技大学及东海大学，提供先进的环控种鹅舍，整年可供鹅生产。同时已计划将优质认证的鹅肉依部位，分切、包装在大卖场或超市出售，下半年消费者可轻而易举的就近取得新鲜鹅肉；同时为了让消费者吃得更安心，鹅肉认证也是未来将推广的重点。
〈大厨一点灵〉
掌握要点
鹅肉鲜嫩入口
鹅肉的选购上，李鸿忠提醒消费者应该挑选肉色呈新鲜红色、血水不会渗出太多的才新鲜，如果肉色已呈暗红，就不太新鲜了。至于在烹调手法上，李鸿忠特别提出以下几项建议，让你在家一样能烹调出味美的鹅肉料理：
1.鹅肉要逆纹切，才不会到时嚼不烂。
2.烹调前最好要拍打、按摩一下肉体，腿肉上的筋及白色薄膜要去除掉再下锅。
3.鹅肉火候拿捏不好，很容易就把肉质煮老，建议切薄片、切丝，掌握快煮快熟的原则，就可吃到鲜嫩的鹅肉。
4.基本上鹅腿肉因为较具口感，适合拿来凉拌；胸肉适合快炒。
5.鹅翅、鹅脚、脖子拿来与荀干、福菜熬汤，汤头非常鲜美。
黄金片鹅
材料：鹅胸肉2块、姜1块、咸菜适量、蒜头5粒
调味料：盐少许、味霖2大匙、太白粉少许、蚝油少许
做法：
1.鹅肉切片泡调味料备用，咸菜剁碎。
2.姜、蒜头爆香加入鹅肉快炒，加咸菜勾芡即可。
总铺师黄清香：以快速、简单、美味设计食谱，达到营养巫原则，过程中用心学习互相观摩又认识朋友收获好多。
彩绘鹅肉片
材料：鹅腿肉300克、红、黄椒各半个、西芹1支、百合1粒、辣椒少许、姜片少许
做法：
1.鹅腿肉切片加少许盐使其入味再加少许太白粉拌一下备用。
2.红、黄椒切丝，西芹切段成条状，百合洗净，辣椒切丝备用。
3.锅中倒入少许油爆香姜片，将1.和2.加入少许盐快炒即可。
总铺师严美玉：得奖经验很不错，希望未来可以多多参赛互相关摩，增加生活乐趣与烹调技巧 。
鹅肉五彩凉拌
材料：鹅腿肉300公克、白木耳20公克、黑木耳10公克、小黄瓜1条、红萝卜半条、香菜少许
调味料：泰式甜辣酱2－3匙，香油少许
做法：
1.鹅腿肉加葱、姜、水，煮熟待凉，切丝或切片。
2.白木耳、黑木耳川烫撕小片。红萝卜烫熟切丝、小黄瓜切丝。
3.将2.料，拌入少许调味料，盛于盘中，铺上鹅肉，再淋上调味汁，撒上香菜即可。
总铺师吴美枝：强调简单、营养 、养生原则的比赛很有意义，透过鹅肉比赛经验可提升健康烹调技巧，增进全家健康。
特别推荐
凤梨炒鹅片
材料：鹅腿肉、凤梨、青椒、嫩姜、麻油
调味料：（1 )姜酒汁、盐、米酒、太白粉。（2 )凤梨汁、盐、糖、太白粉
做法：
1.鹅肉去皮斜切薄片，将调味料（1 )料拌匀。
2.凤梨切小块、青椒切片。热锅加油半杯，鹅肉下锅炒开，大火快炒见肉色转白约30秒盛出，余油炒嫩姜片，加入凤梨片、青椒片炒30秒，倒进过油鹅肉及调味料（2 )大火快炒，淋油。
特别推荐
百香泡菜鹅肉
材料：鹅胸肉300公克、高丽菜数片、百香果1－2个、葱2支、姜适量。小黄瓜、枸杞装饰用
调味料：A料：酒1－2匙、水适量。B料：盐1匙。C料：糖、糯米醋适量。 D料：百香果对切取出果肉和汁，加少许糯米醋、果糖拌匀备用
做法：
1.葱段、姜片与鹅肉和A料同煮熟，鹅肉待冷切片。
2.高丽菜撕成片状，用B料略腌，半小时后倒掉盐水加入C料拌匀。
3.将泡菜铺在盘底，放上鹅肉片把D料淋在肉片，枸杞用水泡软适量撒上，小黄瓜切片装饰即可。
特别推荐
鹅肉炒酸菜
材料：鹅腿2支、酸菜1杯
调味料：(1)酒2大匙、糖1大匙、酱油2大匙、胡椒粉1/4小匙、太白粉1大匙。(2)姜6片、辣椒2条、八角1粒、花椒粒1小匙
做法：
1.鹅腿肉切丝用调味料（1 )腌20分钟。
2.用适量油炒香调味料（2 )，加入切丝之酸菜炒香备用。
3.把腌好的鹅肉放少量油炒热加1大杯水焖煮至水干。
4.把炒好的酸菜放入炒匀即可
