【大纪元8月26日讯】超级市场中许多蔬菜的包装上，都会印有“绿色蔬菜”或是“有机蔬菜”的标识，那么绿色蔬菜对人体有那些好处呢？
一般民众每天饮食，如果时常烹调多油多糖多盐的食物，将容易导致身体机能老化、皮肤状况不佳、罹患高血压、冠心病、高血脂症的概率上升。而为了抗老化、永保好气色、维护身体健康，利用绿色蔬菜是即经济又最有效果一种吃的新趋势。
可提高肝细胞功能
绿色蔬菜，特别是深绿色的蔬菜，含有粗纤维、维生素A、维生素B群及C。维生素C是一种重要的抗氧化剂，可帮助减低罹患某些癌症及其他慢性疾病的风险；维生素A可强化眼睛功能；维生素B群参与了能量代谢作用，与肝脏细胞、营养素新陈代谢有关系，所以，丰富的绿色蔬菜可提高肝细胞功能。
防近视
农村的孩子很少有人戴近视眼镜，而城市学生的近视发病率却高得惊人。透过西方营养学家的研究发现，原来近视的发生与一种名为“叶黄素”的营养物质摄入过少大有关系。农村孩子由于每天吃从地里直接采来的绿色蔬菜，故叶黄素摄入量十分充分。
叶黄素属于“类胡萝卜素”，它在新鲜绿色蔬菜和柑橘类水果中含量较高。叶黄素对视网膜中的“黄斑”有重要保护作用，如缺乏叶黄素则容易引起黄斑退化与视力模糊。鉴于此，营养学家建议：每天应多吃柑橘类水果，防止视力退化。
如何除菜虫
生产中的绿色蔬菜通过使用有机肥、种植绿肥、作物轮作、生物或物理方法等技术，培肥土壤、控制病虫草害超级市场一般都有贩售绿色蔬菜（有机蔬菜）。
不过，由于其没有施过农药，往往菜中会有一些菜虫，这时你只要将蔬菜泡在盆中的水里一会儿，菜虫就会自己爬出来。
绿色蔬菜健康吃
能生吃的蔬菜尽量生吃，如萝卜、胡萝卜、黄瓜、山芋、柿子椒及荷兰芹等均可生食，既可尝到自然美味，维生素C也未破坏，但生食蔬菜应注意卫生。
吃饭时应先吃蔬菜。当人饥饿时，面对满桌佳肴，应首先进食蔬菜。因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一，尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法。
不要把蔬菜榨成汁饮。蔬菜榨汁饮用，会影响唾液中的消化酶分泌。因为咀嚼作用不是单纯地嚼烂蔬菜，更重要的是通过嚼的手段，使含在唾液中的消化酶充分地混合于汁液里，帮助消化和吸收。
蔬菜尽量不加佐料食用。绿色蔬菜的最佳吃法，是在开水中快速烫一下，尽量不加佐料，力求清淡，品尝自然味。＠
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