周末食谱 : 豉汁排骨
材料﹕
排骨﹐豆豉﹐葱﹐姜﹐料酒﹐油﹐盐﹐白糖。
做法﹕
把排骨剁成一寸左右长的段﹐用适量料酒和盐腌大约二十分钟﹔葱﹐姜洗净切碎备用。
中火起油锅﹐油七成热时把排骨倒进锅里炸﹐炸至金黄色时捞出控油﹔锅留底油﹐用葱和姜炝锅后把适量豆豉下锅煸炒﹐炒出豆豉的香味即加适量水烧开﹐倒入炸好的排骨﹐加适量料酒﹐白糖和盐﹐改小火慢炖﹐待排骨熟透入味﹐即可改大火收汤﹐汤汁黏稠了就关火装盘上桌。
特点﹕
豉香浓郁﹐味厚不腻。
诀窍﹕
１﹑排骨剁好后要先洗干净﹐控去水再用料酒和盐腌﹐否则容易有骨头渣。
２﹑豆豉炒前最好用水洗一遍﹐既干净又不容易被炒糊。
３﹑喜欢吃辣的﹐加几个干红辣椒和排骨同炖就行了。(李杨编辑)
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