材料:
猪肉4两
新鲜香菇2朵
花枝(或虾仁)4两
洋菇2朵
鲍鱼菇2朵
青江菜2根
火腿1两
香片茶末、小匙
盐1.5小匙
太白粉1大匙
做法:
1.所有菇料洗净,切薄片。花枝亦洗净切片。青江菜去叶不用,梗洗净切片。
2.肉片加1小匙太白粉及半小匙盐拌抓过,入滚水中汆烫至变色即捞出。青江菜亦汆烫过即捞出,再用冷水漂过。
3.炒菜锅内放1大匙油,除肉片及火腿片外,其他片料入锅翻炒数下。再加茶末、盐、肉片及火腿片混拌均匀,倒入1杯滚水(或高汤)稍绘煮过即勾芡起锅。
代用茶
绿茶、包种茶、乌龙茶。
注:
◆太白粉与水的比例为1:2。
◆此茶道中,青江菜的绿叶不用,因为绿叶煮后不久会发黄,较不美观。
摘自:《茶之风味》 台视文化出版@
(http://www.dajiyuan.com)