【达人料理】茶之风味(二):香片总烩

林淑珠

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材料:

猪肉4两
新鲜香菇2朵
花枝(或虾仁)4两
洋菇2朵
鲍鱼菇2朵
青江菜2根
火腿1两
香片茶末、小匙
盐1.5小匙
太白粉1大匙

做法:

1.所有菇料洗净,切薄片。花枝亦洗净切片。青江菜去叶不用,梗洗净切片。

2.肉片加1小匙太白粉及半小匙盐拌抓过,入滚水中汆烫至变色即捞出。青江菜亦汆烫过即捞出,再用冷水漂过。

3.炒菜锅内放1大匙油,除肉片及火腿片外,其他片料入锅翻炒数下。再加茶末、盐、肉片及火腿片混拌均匀,倒入1杯滚水(或高汤)稍绘煮过即勾芡起锅。

代用茶

绿茶、包种茶、乌龙茶。

注:
◆太白粉与水的比例为1:2。
◆此茶道中,青江菜的绿叶不用,因为绿叶煮后不久会发黄,较不美观。

摘自:《茶之风味》 台视文化出版@
(http://www.dajiyuan.com)

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