【大纪元12月11日讯】煎鱼要漂亮不脱皮,最好的方法就是用不粘锅。不过,由于对不粘锅存有些许疑虑,不少家庭煮妇不敢使用,纷纷改用传统锅具。其实用不銹钢锅煎鱼,只要在热油锅四周撒下少许盐巴,即使在匆忙时间内也能成功煎出漂亮成绩单。
【材料】:适合煎的鱼一条
【调味料】:盐巴适量
【做法】:
1、鱼要煎之前再抹上适量盐巴即可,不必太早上盐巴以避免太咸。
2、先将锅子洗干净,烧热至锅面全干后再放油,将锅子稍加转动,使锅内四周都有油。待油烧热后(不必等到冒烟),洒下少许盐巴(阻隔鱼皮直接接触锅面)再将鱼放入,等鱼皮煎至金黄色时再翻面,这样鱼就不会粘锅了。
【后记】:
传统煎鱼,火候是成败的关键,一开始要等锅热水干才能放油,而且鱼要沥干水分再入锅,小火轻煎。.放鱼入锅时,要等油温开始会冒烟后,再沿着锅边将鱼滑下。当时间紧张时,烹调上难免会有”脱皮”的演出。
而婆婆所教的这个在锅油中洒些盐巴的撇步,则可不必大费周章等油温冒烟,既担心油太热着火,又怕油不够热鱼皮粘锅。这个方法也可用在煎荷包蛋与煎豆腐等。孩子爱吃荷包蛋,用此方法也能轻易的学会了,真的很受用。@*
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