【大纪元3月19日讯】（大纪元记者赖友容台南县报导）看似简单的泡菜，如何掳获达官贵人芳心与挑剔的嘴，黄金泡菜去年一推出即获选为参加中华美食展的台南市代表，今年初又获得“2008台湾灯会十大伴手礼”的殊荣。邱瑞德表示，黄金泡菜选取包心白菜嫩白叶的精华部分，透过活性碳的活水循环ＳＰＡ池制作，取代传统高盐分的腌渍方式，呈现出脆嫩甘甜风味及低盐高纤的健康诉求。
从事航空旅游业的邱瑞德，于05年开始学习泡菜制作，当时并以黄金泡菜送客户来拉抬业绩。黄金泡菜原本是世界金鼎奖主厨游国传的私房珍酿，庆家食品的邱瑞德加以改良后量产上市。
邱瑞德说，工厂的大量生产与厨房的少量制作，存在口感的差异性，要以多种技术克服，因此从试做中摸索比较，碰上瓶颈透过农业博士与科技农夫协助，改变制作方式以贴近于原味，如改用质地细致的包心白菜制作黄金泡菜，并舍弃约3成含绿叶部分，让泡菜白得晶莹剔透，以增加卖相。
泡菜制作舍弃传统高盐分的腌渍方式，经过SPA池泡水4小时的脱水处理完成。邱瑞德说，SPA池中藉由空气震动导入高分子活性碳的活水循环，以手工按摩指压的原理，将白菜发酵后的酸涩缓缓释放掉，因此脆嫩甘甜是其特色。
另外，以辣椒碎片取代辣椒粉，才不致影响黄金色泽。邱瑞德指出，黄金泡菜吃得到调辣的更高层次，吃的时候嘴巴不辣，只辣在喉咙里。至于酱料的黄金色由红萝卜与豆腐乳调出来的，让吃东西对身体没有负担。
透过冷藏技术，一年四季生产才能高枕无忧，与温室蔬菜的契作农民达成共识，强调不能有药物残留问题。邱瑞德抱着“送”给别人吃的心态，当然要以健康概念取胜，因此产品皆通过SGS认证，已达到日本要求的品质，他说外销是未来的目标，而第一个想去的地方是日本。
邱瑞德从游师傅多种珍酿中，挑选“黄金泡菜、酢酿南瓜、酒酿番茄”为庆家食品的礼盒。酒酿番茄以手工剥皮，以时间和挤压的方式将水分挤出制作，纯由多种酒调和成，适合女性食用。至于酢酿南瓜以果醋调出味道，去掉日本进口的南瓜瓜液使汤汁清澈好看，具消暑功能。他说以这个礼盒送礼有人情味，不管男女老少适合全家食用。
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