材料： ( 配料蔬菜的份量可以随喜增加)
牛肉 (带筋或牛腩、牛腱的最好)…..约1200g
洋葱…..2个 ( 法国食谱书用的是pearl onions 我则以一般的来替代)
红萝卜…..2根
西芹…..3枝
蕃茄…..1个 (这个是我自己多加的 )
蘑菇…..200g
Burgundy红酒…..1瓶 (我是随便挑一瓶最便宜的红酒)
新鲜百里香 (thyme)…..1小束 (可用瓶装干燥百里香1大匙替代)
洋香菜 (parsley)…..1小束 (可用瓶装干燥的1大匙替代)
月桂叶 (bay leaves)….. 2~3片
蕃茄糊…..1大匙 (这个是我自己多加的 )
牛高汤(罐头的即可)…..1罐 (约375~400ml )
腌肉(培根)…..一小块 (片状的约3~4片)
奶油…..适量
面粉…..适量
盐…..适量
黑胡椒…..少许
上面的食材有点杂乱我稍微分类一下。
主料 → 牛肉蔬菜 → 洋葱、红萝卜、西芹、蘑菇、蕃茄 (蕃茄是我自己多加的)
香料 → 百里香、洋香菜、月桂叶液体部分 → 红酒、牛高汤调味料 → 盐、黑胡椒、蕃茄糊 (蕃茄糊是我自己多加的 )剩下的就是 → 沾裹牛肉的面粉、引出香味的腌肉(培根)、炒蔬菜的奶油。
做法：
1.牛肉切约4~5公分块状，洋葱、红萝卜、西芹切大块
2.以一层牛肉、一层蔬菜的方式铺入大盆里，放入百里香、洋香菜、月桂叶再倒入红酒，盖上保鲜膜放入冰箱腌约1天。
小米桶的贴心建议
◎牛肉不可切的过小，因为炖煮过的牛肉会缩小。
◎请选择玻璃、磁(瓷)、塑胶、不銹钢…等等材质为盛装的容器勿使用铝、铁锅，避免长时间与红酒接触产生化学变化。
3.将前一天腌好的材料捞起沥干水分，并分好类(腌汁液要留着备用)
4.牛肉均匀裹上面粉 (静置几分钟，使粉湿润再入锅煎)
5.锅内放入奶油，将培根煎到微焦，再放入蔬菜炒出香味，盛起备用。
※在编排图片的时候，为了让炒蔬菜这2张图片能并在一起所以在煎牛肉与炒蔬菜这2个步骤，会因为图片 而顺序有点怪怪的我的正常步骤是→牛肉裹好面粉，接着就先煎牛肉，然后才是炒蔬菜。
6.热油锅，将牛肉四个面煎至微焦。
7.将煎好的牛肉、炒蔬菜、切块的蕃茄、蕃茄糊、牛高汤、红酒腌汁，放入锅中 加适量的盐与黑胡椒调整咸度，煮滚….转小火炖煮约2~3小时(如果担心汤汁不够，可以酌量加入清水，但勿加过多，肉与蔬菜炖煮时会出水)
小米桶的贴心建议
◎因为炖的时间蛮长，等牛肉炖软，蔬菜也炖到软烂了所以我是分2阶段来炖，一开始只炖牛肉，炖到肉稍微变软的时候才加入炒蔬菜，续炖至牛肉软烂。
◎因为牛肉有沾裹面粉，所以炖煮过程中，每隔一小段时间要翻动一下不然会黏锅底烧焦。
8.最后 再加入蘑菇续煮约20分钟，即完成。
小米桶的贴心建议
◎如果家里有快锅(压力锅)更省时方便，不到1小时就可以炖煮完成啰。
◎我喜欢吃蘑菇，所以没有切成片状，直接整颗的放进去炖煮。
炖好的牛肉….除了用法式面包沾着吃也可以搭配米饭，或是水煮马铃薯一起食用我个人最爱的吃法就是沾面包吃 (面包吸入香浓的酱汁….哇超赞的啦……)
更可以混着各式各样的意大利面一起食用喔图中 我用的是意大利马铃薯面疙瘩 ( Gnocchi )
忙碌的太太妈妈们、或是单身朋友、或是2口之家可以利用假日一次多煮一些，然后用保鲜袋分装成一次吃的份量放入冷冻库冰冻保存，之后要是下班来不及做饭，或是想偷懒的时候可以拿出解冻加热，很快就有热腾腾的饭好吃啰…..
落落长的红酒炖牛肉，写的时间都可以炖2次牛肉噜呜……..我已经头昏昏、脑涨涨、语无伦次了…..
希望 大家还能看得懂哈…..
(来源:搜饭网)
