「保鮮膜」、「保鮮袋」是保存食材不可或缺的物品。以下介紹兩者的基本使用法。
保鮮膜的厚度非常的薄；它的貼覆性佳，水分不易穿透，能防止蔬菜因水分
蒸發而劣化。此外，保存魚、肉時，用保鮮膜緊密包覆，也能避免肉腥味污染
到冷藏室的其他食材。保鮮膜應選擇「彈性」、「貼覆性」、「隔氧性」均優的產品，且要具有耐冷性及耐熱性。
在冷凍庫內，食品不密封包裝，會造成氧化和結霜現象。因此如能先用保鮮膜包好，再放入冷凍保鮮袋中，同時將袋內空氣盡量去除，以隔離氧氣，效果最好。
在冷凍保鮮袋上，設計有標註食材名稱和保存日期等資料的空間，請記得填寫。
◎正確使用保鮮膜和保鮮袋
蔬菜的重量幾乎都來自於水分，一旦流失採收時5％以上的水分，品質就開始降低；為避免發生此情形，請將食材裝入保存袋或塑膠袋中，食材切面則用保鮮膜緊密包好，以免水分蒸發。保鮮膜的厚度非常的薄；它的貼覆性佳，水分不易穿透，能防止蔬菜因水分蒸發而劣化。此外，保存魚、肉時，用保鮮膜緊密包覆，也能避免肉腥味污染到冷藏室的其他食材。
事實上，保鮮膜另有一項不可多得的優點，也就是防止氧化。不論是肉類或魚類，脂肪接觸氧氣後，氧化作用會使食材變質，即使冷凍保存也無法避免；但用保鮮膜包覆能隔離氧氣，則可避免發生冷凍變質等現象。此外，用保鮮膜包好的食品，可以數個一起放入保鮮袋中。除了能避免食材變乾，還能預防「冷凍變質」的現象。@
摘自 《一眼挑出好食材》 積木文化股份有限公司 提供
