【大紀元2012年04月20日訊】（大紀元記者施芝吟台北報導）一般人認為糙米飯口感不佳，而不喜歡吃，不過糙米營養成分是比白米高的。衛生署公告新版飲食指標，國人應有1/3的主食來自全穀、根莖類，吃糙米飯是攝取全穀類最簡單的方法，只要選品種和改變煮米的方式，就可以讓糙米變得和白米一樣好吃。
董氏基金會最近調查100家便當、自助餐等，發現只有12家供應糙米飯、五穀飯等全穀類主食，其中僅4家提供糙米飯。董氏基金會食品營養組專員陳醒荷表示，調查發現，有2成5業者認為糙米是素食店或有機養生店才會提供；1成6業者則考量成本因素；1成業者認為白米較好吃，甚至有業者沒聽過糙米飯。
陳醒荷指出，糙米屬於最容易辨識的全榖，國人飲食習慣將米飯作為主食，所以「吃糙米」是攝取全穀類食物最簡單的方法，可預防心血管、糖尿病、癌症等，但調查發現，外食族卻是心有餘而力不足，不是不想吃，而是找不到，她呼籲業者增加供應糙米等全穀類。
農改場專家推薦，用台南14號、台梗16號及花蓮21號的品種，再加上一點燜飯小技巧，輕輕鬆鬆煮出好吃的糙米飯。花蓮區農改場課長宣大平表示，由於糙米表面存在有米糠層，粗纖維比較多，煮飯時較難吸收水分，導致口感硬也沒有黏性。要解決這個問題，可以在煮飯前適度地延長泡水時間，使糙米多吸收水分讓纖維稍變軟，且炊煮時建議比白米飯添加更多的水。
煮飯時，若使用電鍋，且加水量是以體積比來衡量，一杯糙米約加1.3杯水；若使用電子鍋則是一杯糙米約加1.7到1.8杯水。若加水使用重量比，使用電鍋時約糙米：水為1：1.55到1.6，外鍋加1到2杯水；若使用電子鍋則糙米：水約為1：2.2到2.4。◇
| 輕 鬆 煮 出 好 吃 糙 米 飯 小 技 巧 |
| 洗米：要輕且快，2到3次就夠了，不然洗米時間越長，流失養分會越多。 |
| 浸水：一般建議浸泡2到3小時。 |
| 煮飯：使用電鍋煮出來的糙米飯，會比使用電子鍋更好吃；注意加水量。 |
| 鬆飯：以筷子或湯匙將鍋內米飯上下內外翻動，使水分均勻。 |
| 燜蒸：鬆飯後為讓米飯熟透，建議再燜至少30分鐘。 |
| 資料來源：董氏基金會 記者施芝吟/製表 |
| 穀
類 每 100 克 生 重 的 營 養 價 值 |
營養成分/種類 | 糙米 | 白米 | |
| 熱量 | 359 | 355 | ||
| 膳食纖維 | 3.3 | 0.5 | ||
| 脂質 | 3.2 | 1.0 | ||
| 碳水化合物 | 73.6 | 76.3 | ||
| 蛋白質 | 7.3 | 8.2 | ||
| 維
生 素 |
B1 | 0.33 | 0.13 | |
| B2 | 0.15 | 0.03 | ||
| B3 | 7.92 | 2.10 | ||
| E | 1.11 | 0.22 | ||
| 礦
物 質 |
鈣 | 14 | 5 | |
| 鐵 | 0.9 | 0.3 | ||
| 鉀 | 304 | 114 | ||
| 鎂 | 131 | 40 | ||
| 資料來源：台灣地區食品營養成分資料庫
記者施芝吟/製表 |
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（責任編輯：趙姿敏）
