【大紀元3月1日訊】自由時報記者黃郁心台北報導/自由時報記者魏嘉志、陳俊良攝影
好的調味醬不在於重口味，反而應該加倍將食物的鮮美提煉出來，可別小看這一、兩滴，它與食材間的完美搭配，是主婦及大廚們不可或缺的法寶呢！請看四位主廚如何運用各式調味料烹調出可口好菜…
好。菜。上。桌。
XO醬炒飯
調味法寶：李錦記XO醬、李錦記舊庄特級蠔油
準備食材：白飯3碗、青蔥2根、叉燒肉1小塊、蛋2個、萵苣葉3片。
做法：
一、將青蔥切成蔥花，用3大匙油爆香，再將打好的蛋汁入鍋炒成蛋花，加入XO醬2大匙與蠔油2大匙一起炒香。
二、再加入白飯、叉燒肉及白胡椒粉，炒至米飯鬆香，熄火前加入萵苣炒勻即可。
主廚的話：
在家想要簡單開伙的話，將平凡的白飯加上李錦記舊庄特級蠔油搭配李錦記XO醬，即可輕鬆炒出頂級好美味。
好。菜。上。桌。
蠔油爆海瓜子
調味法寶：李錦記舊庄特級蠔油3大匙
準備食材：海瓜子1斤（瀝乾 )、豆豉、蔥兩根、紅辣椒1根、蒜末及薑末，九層塔1把
做法：
一：將蔥、紅辣椒先切小段，與蒜末薑末各1大匙拌勻成辛香料。
二：豆豉1大匙用油爆香，再下辛香料爆香，海瓜子入鍋翻炒，蓋鍋以中火略燜1分鐘。
三：開蓋後加入李錦記舊庄特級蠔油3大匙、酒1大匙，改用大火炒至海瓜子全開，熄火前加入九層塔拌勻即可。
主廚的話：
海瓜子屬貝類，運用同樣以海鮮食材提煉出的李錦記舊庄特級蠔油，更能帶出貝類的鮮味特色。
好。菜。上。桌。
花開滿園
調味法寶：味全高鮮味精
準備食材：
花椰菜約250公克、玉米筍6根、鮮百合1/2粒、紅蘿蔔約80公克
做法：
一：綠花椰菜分小株去除老皮，玉米筍洗淨切段，鮮百合洗淨，紅蘿蔔洗淨切成條狀。
二：將花椰菜、玉米筍、紅蘿蔔條先入開水中川燙後備用。
三：鍋中入油兩大匙，燒熱後將川燙好之花椰菜、玉米筍、紅蘿蔔和鮮百合入鍋，再加高湯1/2杯、高鮮味精1/4茶匙及鹽少許，拌炒入味。
四：以太白粉水1/2大匙芶薄芡汁，即可起鍋盛盤。
主廚的話：
由天然蔬果精華萃取出的味全高鮮味精，可保持菜肴的鮮美及口感，再利用少許鹽入味效果更佳，食用後也不會有口乾舌燥之感。
好。菜。上。桌。
鍋燒什錦烏龍麵
調味法寶：健康廚房鰹魚調味料
準備食材：
蛤蠣80克、魚板50克、雞里肌肉160克、鳥蛋12顆、鮮香菇4朵、蔥2根、烏龍麵
做法：
一、魚板切片，雞里肌肉切斜片，鮮香菇在菇面上劃＊字狀，蔥切細丁。
二、先煮一鍋水將烏龍麵川燙至熟。
三、再用一鍋加入水煮開，倒入醬油200cc、蛤蠣、魚板、雞里肌肉、鳥蛋、鮮香菇煮3分鐘後，將燙好的麵及蔥花、胡椒粉1大匙、香油1/2大匙放入鍋內，再度煮滾後再添加健康廚房鰹魚調味料兩大匙攪拌即可。
主廚的話：
取材自深海魚的養份及特有香濃風味，可增加烏龍麵湯頭的鮮美度！麵條的香Q度也會因此提升不少哦！
好。菜。上。桌。
味噌烤冬筍
調味法寶─猴味噌
準備食材：整支冬筍、生蛋黃1顆、猴味噌約2大匙
做法：
一、先將整條冬筍以米糠水煮熟，可去掉冬筍較容易產生的苦澀口感，也就是俗稱的「咬口」。
二、煮熟之後不要起鍋，直接泡在米糠水中待冷卻，能讓冬筍保留原有的甘甜風味。
三、冷卻後將冬筍撈起，由頭至尾切半，將中央部份的筍肉整塊挖除，切片後依原有的模型置入。
四、將生蛋黃與猴味噌調和在一起倒在冬筍上，放入烤箱中，以120到150的溫度，約烤10分鐘即可。
主廚的話：
猴味噌可說是味噌之王！與生蛋黃調和後的醬料能將味噌的香氣與冬筍相互融合，更能吃出冬筍的香甜脆感。
好。菜。上。桌。
果香土魠魚
調味法寶─香菇王橘醋醬油露
準備食材：
土魠魚切片約5～7片、泡過水的香菇約3朵、高湯用昆布一大片、冬筍切片約6片、茼蒿1把（以上皆可依口味調整或改變食材 )
做法：
一、先將切片的土魠魚灑上適量鹽巴，塗抹均勻後即完成初步醃製，主要可提味並襯托出魚的鮮美。
二、稍微醃製完成後，將魚片放在洗淨後的昆布上，並淋上日本清酒放入鍋中，旁邊擺上少許香菇及冬筍，以小火蒸煮約3到4分鐘。
三、將茼蒿稍微燙過後，撈起置於魚片旁。
四、準備醬料碟，倒入適量橘醋醬油，並加入蘿蔔泥、蔥花，即完成果香沾醬，除了能去腥還能使食慾大開呢！
主廚的話：
橘醋醬油露的水果風味與煮熟的魚片是最完美的組合，不但能提出魚的鮮美，也能吃出豐潤的肉質感。
好。菜。上。桌。
醋溜丸子
調味法寶：大安工研白醋
準備食材：蛋1個、絞肉10兩、大白菜半個、蔥1支。
做法：
一、先將絞肉再剁細一些，拌入蛋1顆、調味料蔥薑水2大匙、酒1大匙、鹽1茶匙、胡椒粉少許、太白粉半大匙調勻，大白菜洗淨切成粗大塊，蔥切絲。
二、油半鍋燒熱，將絞肉擠成丸子，放入油中炸至浮起時撈出。
三、另用3大匙油炒大白菜，並以鹽及味精各少許調味後盛出，放在盤內。
四、用2大匙油將調味料如醬油1大匙、工研酢3大匙、糖3大匙、鹽半茶匙匙、清水半杯、太白粉水1大匙炒勻，再倒入丸子拌炒，粘稠時撒下蔥絲，盛出後舖在大白菜上即成。
主廚的話：
白醋能讓肉丸子與大白菜一同燉煮時，充分讓肉與白菜風味相互結合，提出肉汁的鮮甜與大白菜湯汁的甘味，同時讓口感不油膩、更順口。
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