【大纪元3月1日讯】自由时报记者黄郁心台北报导/自由时报记者魏嘉志、陈俊良摄影
好的调味酱不在于重口味，反而应该加倍将食物的鲜美提炼出来，可别小看这一、两滴，它与食材间的完美搭配，是主妇及大厨们不可或缺的法宝呢！请看四位主厨如何运用各式调味料烹调出可口好菜…
好。菜。上。桌。
XO酱炒饭
调味法宝：李锦记XO酱、李锦记旧庄特级蚝油
准备食材：白饭3碗、青葱2根、叉烧肉1小块、蛋2个、莴苣叶3片。
做法：
一、将青葱切成葱花，用3大匙油爆香，再将打好的蛋汁入锅炒成蛋花，加入XO酱2大匙与蚝油2大匙一起炒香。
二、再加入白饭、叉烧肉及白胡椒粉，炒至米饭松香，熄火前加入莴苣炒匀即可。
主厨的话：
在家想要简单开伙的话，将平凡的白饭加上李锦记旧庄特级蚝油搭配李锦记XO酱，即可轻松炒出顶级好美味。
好。菜。上。桌。
蚝油爆海瓜子
调味法宝：李锦记旧庄特级蚝油3大匙
准备食材：海瓜子1斤（沥干 )、豆豉、葱两根、红辣椒1根、蒜末及姜末，九层塔1把
做法：
一：将葱、红辣椒先切小段，与蒜末姜末各1大匙拌匀成辛香料。
二：豆豉1大匙用油爆香，再下辛香料爆香，海瓜子入锅翻炒，盖锅以中火略焖1分钟。
三：开盖后加入李锦记旧庄特级蚝油3大匙、酒1大匙，改用大火炒至海瓜子全开，熄火前加入九层塔拌匀即可。
主厨的话：
海瓜子属贝类，运用同样以海鲜食材提炼出的李锦记旧庄特级蚝油，更能带出贝类的鲜味特色。
好。菜。上。桌。
花开满园
调味法宝：味全高鲜味精
准备食材：
花椰菜约250公克、玉米笋6根、鲜百合1/2粒、红萝卜约80公克
做法：
一：绿花椰菜分小株去除老皮，玉米笋洗净切段，鲜百合洗净，红萝卜洗净切成条状。
二：将花椰菜、玉米笋、红萝卜条先入开水中川烫后备用。
三：锅中入油两大匙，烧热后将川烫好之花椰菜、玉米笋、红萝卜和鲜百合入锅，再加高汤1/2杯、高鲜味精1/4茶匙及盐少许，拌炒入味。
四：以太白粉水1/2大匙芶薄芡汁，即可起锅盛盘。
主厨的话：
由天然蔬果精华萃取出的味全高鲜味精，可保持菜肴的鲜美及口感，再利用少许盐入味效果更佳，食用后也不会有口干舌燥之感。
好。菜。上。桌。
锅烧什锦乌龙面
调味法宝：健康厨房鲣鱼调味料
准备食材：
蛤蛎80克、鱼板50克、鸡里肌肉160克、鸟蛋12颗、鲜香菇4朵、葱2根、乌龙面
做法：
一、鱼板切片，鸡里肌肉切斜片，鲜香菇在菇面上划＊字状，葱切细丁。
二、先煮一锅水将乌龙面川烫至熟。
三、再用一锅加入水煮开，倒入酱油200cc、蛤蛎、鱼板、鸡里肌肉、鸟蛋、鲜香菇煮3分钟后，将烫好的面及葱花、胡椒粉1大匙、香油1/2大匙放入锅内，再度煮滚后再添加健康厨房鲣鱼调味料两大匙搅拌即可。
主厨的话：
取材自深海鱼的养份及特有香浓风味，可增加乌龙面汤头的鲜美度！面条的香Q度也会因此提升不少哦！
好。菜。上。桌。
味噌烤冬笋
调味法宝─猴味噌
准备食材：整支冬笋、生蛋黄1颗、猴味噌约2大匙
做法：
一、先将整条冬笋以米糠水煮熟，可去掉冬笋较容易产生的苦涩口感，也就是俗称的“咬口”。
二、煮熟之后不要起锅，直接泡在米糠水中待冷却，能让冬笋保留原有的甘甜风味。
三、冷却后将冬笋捞起，由头至尾切半，将中央部分的笋肉整块挖除，切片后依原有的模型置入。
四、将生蛋黄与猴味噌调和在一起倒在冬笋上，放入烤箱中，以120到150的温度，约烤10分钟即可。
主厨的话：
猴味噌可说是味噌之王！与生蛋黄调和后的酱料能将味噌的香气与冬笋相互融合，更能吃出冬笋的香甜脆感。
好。菜。上。桌。
果香土魠鱼
调味法宝─香菇王橘醋酱油露
准备食材：
土魠鱼切片约5～7片、泡过水的香菇约3朵、高汤用昆布一大片、冬笋切片约6片、茼蒿1把（以上皆可依口味调整或改变食材 )
做法：
一、先将切片的土魠鱼洒上适量盐巴，涂抹均匀后即完成初步腌制，主要可提味并衬托出鱼的鲜美。
二、稍微腌制完成后，将鱼片放在洗净后的昆布上，并淋上日本清酒放入锅中，旁边摆上少许香菇及冬笋，以小火蒸煮约3到4分钟。
三、将茼蒿稍微烫过后，捞起置于鱼片旁。
四、准备酱料碟，倒入适量橘醋酱油，并加入萝卜泥、葱花，即完成果香沾酱，除了能去腥还能使食欲大开呢！
主厨的话：
橘醋酱油露的水果风味与煮熟的鱼片是最完美的组合，不但能提出鱼的鲜美，也能吃出丰润的肉质感。
好。菜。上。桌。
醋溜丸子
调味法宝：大安工研白醋
准备食材：蛋1个、绞肉10两、大白菜半个、葱1支。
做法：
一、先将绞肉再剁细一些，拌入蛋1颗、调味料葱姜水2大匙、酒1大匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、太白粉半大匙调匀，大白菜洗净切成粗大块，葱切丝。
二、油半锅烧热，将绞肉挤成丸子，放入油中炸至浮起时捞出。
三、另用3大匙油炒大白菜，并以盐及味精各少许调味后盛出，放在盘内。
四、用2大匙油将调味料如酱油1大匙、工研酢3大匙、糖3大匙、盐半茶匙匙、清水半杯、太白粉水1大匙炒匀，再倒入丸子拌炒，粘稠时撒下葱丝，盛出后铺在大白菜上即成。
主厨的话：
白醋能让肉丸子与大白菜一同炖煮时，充分让肉与白菜风味相互结合，提出肉汁的鲜甜与大白菜汤汁的甘味，同时让口感不油腻、更顺口。
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