【大纪元10月20日报导】（中央社记者程启峰高雄20日电）从事烘焙业半世纪的吴文宜响应政府推广国产米，历经半年研发，以100%纯米谷粉制成米面包等米系列产品，纯手工制作，Q软弹牙，消化容易，在市场异军突起，成为烘焙界新秀。
“2011南台湾生物技术展”今天在高雄工商展览中心登场，展至23日，配合开幕安排米面包1元竞标活动，吴文宜到场叫卖。
吴文宜为推广新米食，今年初起全国跑透透，各项米食博览会、米食嘉年华会，总不缺席，都可见其身影。
63岁的吴文宜是台南市白河区森胜兴食品负责人，13岁起当学徒学做糕饼、面包，累积深厚烘焙底子，8年前在台南市白河区开设莲产品DIY工厂，开发莲子面、莲子酥及莲子麻糬等食品有成。
吴文宜自1年多前起响应农委会推广米食，并受其供奉的土地公托梦指点，开始投入米食食品研发，并向云林县一家碾米厂大量购进米谷粉，尝试做米面包，
吴文宜指出，他的米面包有别于坊间产品掺有面粉，是以100%纯米谷粉制成，质地松软，容易消化。
他又说，坊间米面包因掺入面粉，质地较硬，消费者接受度不高，他没有添加任何面粉，入口松软不油腻，风味香醇，容易消化，让米食在烘焙界占有一席之地。
他表示，米粉搅拌后的凝聚力远不如面粉团，是制作米面包最大瓶颈，经不断尝试失败，也倒掉许多米谷粉，皇天不负苦心人，半年前终于找到让米粉团黏稠性不输面粉团的秘方，就是搅拌速度加快，并添加天然酵母粉等天然添加物，再加上特殊天然蛋白质让米粉团更Q，终于大功告成。
吴文宜说，米面包出炉后再历经半年研发改良，目前米食系列产品，还有凤梨酥、蛋糕、蛋黄酥、玄米酥蜂蜜米蛋糕、米铜锣烧、米月饼及喜饼等16种纯米谷粉系列食品，风味虽各有不同，但却散发同样的特殊米香。
吴文宜说，他研发的米食系列制品，没掺有任何面粉，令推广米食制品的台南农改场大表讶异，特地前来取经。
吴文宜研发的米制品创新又多元，他也制作米烘焙品的米谷预拌粉供应烘焙业者，缩短业者工时，并降低制作成本，他同时要在白河成立米制品DIY体验区，推广烘焙米制品技艺。
主办单位说，随着饮食渐趋西化，米饭所占比例逐年降低，国人也淡忘了传统米食特有风味与怀旧情怀，希望透过推广米面包，增加消费者食用选择，也提升国内稻米粮食自给率，达到减碳环保目标。
