【大纪元2016年05月20日讯】〈大纪元记者蔡上海台湾嘉义报导〉盐酥鸡是国民美食、台湾小吃的代表，每逢周末假日的晚上卖盐酥鸡的老摊位买气总是络绎不绝，而且搏得外国观光客的喜爱。在地人都会知道当地哪一家卖的盐酥鸡是酱料独家配方腌制，加入特殊调制的香粉提升口感，但四月下旬台湾北部发生的椒盐粉等调味料添加工业用碳酸镁，消息一出，引起一阵食安恐慌，朴医特地教您自制胡椒粉吃健康。
朴子医院院长蔡宗龙表示，食品经高温油炸或烧烤容易产生致癌物质，不建议每天食用这类盐酥鸡或者是经高温烧烤的食品。胡椒粉等调味料掺入工业用碳酸镁、会有重金属体内残留问题、危害肝肾健康，若要将水溶性重金属代谢出体外，建议多摄取白开水加速代谢率。
朴子医院营养师汤悦琦表示，化学调制的胡椒粉，香气会特别强，有时会有呛鼻味。建议到中药行或食品材料行买胡椒原粒自己磨最安心，汤悦琦提供调制配方，黑胡椒、白胡椒以4比1(汤匙)的比例，搭配粗盐(海盐)1/2匙少许，花椒或甜胡椒各1/2匙少许，民众可以依浓淡口味自行调整，放到研磨机里打碎，因为没有加入防潮的粉剂，所以一次不要打太多以免胡椒粉受潮。而且绝对跟外面味道不一样，因为是自己磨的所以吃的一定最安心。
汤悦琦建议，若要食用烧烤或油炸食品可以沾柠檬汁吃，或者与水果一起食用维他命C才会发挥抗氧化作用，清除体内致癌的自由基。例如芭乐、番茄、柳丁等柑橘类水果含维生素C的含量也很高，宜多多搭配食用。◇
责任编辑：晓玫
