【编者的话】炖煮菜肴总是需要时间、金钱与精力。小火慢炖虽然口感绝佳，但是需要注意炉火、支出瓦斯费，想起来就非常麻烦！推荐你使用烤箱来炖排骨，一锅到底一点都不麻烦，只要运用“铁铸锅”让热度在锅内产生水蒸气来闷煮食材，就能妥善保留食物的浓郁风味，细致口感有谁不爱呢？
孜然炖排骨
烹调的过程，省略了“煎”的手续，只需将所有食材一起放入锅中炖煮，方便又简单的一道菜肴。加入孜然与排骨一起熬煮，在家也能吃到仿佛在餐厅才能吃到的浓郁风味。最后，再将磨成泥的洋葱放入锅内，配着煮到软烂的排骨一起大口享用。
建议锅具尺寸：20cm
材料（４人份）
排骨……………………………５００g
洋葱…………………………..１／２颗
姜…………………………………..１ 节
蒜头………………………………..１瓣
Ａ
料理酒…………………………２大匙
味醂……………………………２大匙
酱油……………………………２大匙
蜂蜜……………………………１大匙
孜然粉…………………………１大匙
作法（使用瓦斯炉）
1. 将洋葱、姜与蒜头磨泥备用。
2. 锅内放入步骤１、排骨与Ａ，盖上锅盖转中火加热。
3. 从锅盖的隙缝散发出水蒸气后，转为微火继续加热约1小时。熄火，锅盖不要取下，放置直到食材的温度变成常温（使用余热焖煮）。
4. 再度转中火加热，从锅盖的隙缝散发出水蒸气后，打开锅盖调成小火继续熬煮约15分钟，让酱汁煮到浓稠状并且收干。最后再加入一些盐（份量外），调整味道。
将铸铁锅放入烤箱烹调
将铸铁锅放入烤箱内加热的话，利用烤箱的热度以及铸铁锅本身的蓄热性，双重的加温促使食材能够更快熟透。既可以缩短加热时间，也可以节省瓦斯费用。
烹调方式
1. 从锅盖的隙缝散发出水蒸气后，将盖着锅盖的锅子放入预热至160°C的烤箱内。放入烤箱内的烹调时间以加热时间的2/3为基准。
2. 直接放入烤箱内，烹调完毕后先不要取出，放置到变成常温（使用余热焖煮）。
※ 如果加热时间是1小时的话，烹调时间即是40分钟。
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本文摘自：《Staub铸铁锅料理全书：原汁原味肉料理不失败》，幸福文化提供。
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责任编辑：伊芙
