【大纪元2021年06月09日讯】（大纪元记者邓玫玲报导）自“煮”防疫，你吃腻了吗？其实可以利用几样简单的食材，做几道可口的家常菜，让一家人都能吃到健康又美味的食物喔！
台湾本土武汉肺炎病例连连破百，疫情持续发烧， 许多民众都乖乖待在家防疫不出门，也尽量不买外食，然而一家人都在家防疫，一日三餐怎么吃？却是一大学问，既要兼顾营养均衡，还要加强免疫力，这样的饮食要怎么做？
首先了解一下10大防疫食材有哪些？包括：南瓜、花椰菜、坚果、大蒜、柳橙、豆鱼蛋肉、蛤蜊、优酪乳、咖喱等。而这些能抗疫的食材，要怎么做成美食呢？
蔬果白肉油醋沙拉
油醋沙拉是选用初榨的橄榄油和温和的醋液调和而成的沾酱。在制作这款沾酱时，一定要精选品质优良的橄榄油和水果醋，酸甜度依个人喜好，想要吃酸一点就多放点醋，喜欢甜的口感就多加些蜂蜜，就可以做出自己喜欢的沾酱了。
油醋沙拉酱可搭配的食材很多，除了小黄瓜、小番茄，还可采用酪梨和花椰菜，让食材更丰富，口感更多样美味，鸡胸肉和白虾的蛋白质，都是很好的防疫食材，只要小火煎熟即可，简单又方便。
食材：白虾10只、小番茄300克、小黄瓜150克、鸡胸肉300克、盐巴1/2茶匙、黑胡椒1/4茶匙。
油醋酱汁：初榨橄榄油60克、醋20克（油醋3比1）、柠檬汁20克、糖1大匙、盐1小匙、蜂蜜1茶匙、黑胡椒1/2茶匙。
作法：
1.小番茄、小黄瓜切丁备用。
2.鸡胸肉切成小块，用少许盐、黑胡椒调味后，入油锅小火煎熟取出备用。
3.白虾去沙肠开背，用少许盐、黑胡椒调味后，入油锅小火煎熟取出备用。
4.将初榨橄榄油、醋、柠檬汁、糖、盐、蜂蜜、黑胡椒等，依照比例充分混合后，放小圆碟中备用。
5.取一大圆盘，依序排放鸡丁，白虾，小番茄丁，小黄瓜丁，中间再放入调好的油醋酱，食用时再将油醋酱淋在食材上即可。
马铃薯泥蛋沙拉
制作马铃薯鸡蛋沙拉时，最重要的是马铃薯泥这个步骤，如果想使用电锅蒸煮，马铃薯要先切片浸到水里一起蒸，这样煮好的马铃薯，才会有湿润滑顺的口感，做出来的薯泥蛋三明治才会柔软绵密，入口即化。
食材：马铃薯1颗、红萝卜1/6根、有机蛋2个、桂冠沙拉（美乃滋）30克。
作法：
1.马铃薯洗净削皮切片，红萝卜削皮切薄，和2颗清洗过蛋壳的生鸡蛋，一起放入蒸碗中，加水盖过食材，入电锅蒸熟。（外锅约2杯水）
2.马铃薯、红萝卜蒸到熟软后，先取出蒸熟的2颗鸡蛋泡入冷水中备用，再趁热用汤勺取出马铃薯、红萝卜片，沥干水分后，用铁汤匙背或马铃薯压泥器压成泥。
3.泡凉的鸡蛋稍微敲打后去掉蛋壳，再把鸡蛋切碎备用。
4.取一大碗，把马铃薯红萝卜泥与鸡蛋碎粒充分混和后，再挤上美乃滋搅拌均匀即完成。
薯泥鸡蛋三明治
马铃薯泥和鸡蛋混和后，拌上美乃滋，可以夹在吐司中成为美味三明治。
食材：白吐司4片，马铃薯鸡蛋沙拉适量。
作法：
1.白吐司去厚边后，先取2片铺在大保鲜膜上，在两片吐司上分别涂上马铃薯鸡蛋泥，再把涂好薯泥的吐司的那面重叠，用保鲜膜把四个边包紧再放入冰箱冷藏。
2.冷藏后的薯泥三明治比较扎实，拿掉保鲜膜后再对切成三角形或长方形，即可立即享用。
蚂蚁上树（肉末炒粉丝）
“蚂蚁上树”这道四川料理，据说和《六月雪》的窦娥有关，传说有一次窦娥在做菜给婆婆吃的时候，婆婆因为视力不好把绞肉看成了蚂蚁，就有了这个有趣的菜名。其实就是肉末炒粉丝，猪绞肉的咸香配上粉丝的柔顺滑口，是一道相当下饭的菜，但要选择有机认证的冬粉才能做出传统的口味，再放点炒蛋碎、配几颗红番茄就更色彩缤纷了。
食材：葱3根切段、虾皮15克、猪绞肉100克、有机冬粉2把。
调味料：黑豆酱油、白胡椒粉少许。
作法：
1.冬粉放温热的水中泡软后，用剪刀剪成小段。
2.葱切末、猪绞肉以酱油胡椒粉调味备用。
3.起油锅放入一半的葱花与虾皮爆香，再放入腌过的猪绞肉炒香，即可放入泡软的粉丝，加一点酱油快炒后，倒入1碗左右的清水（一把冬粉配半碗水）入锅，闷煮至水分收干后，加入胡椒粉和另一半葱花拌匀即可。◇
责任编辑：李薇
