【大纪元5月31日报导】(中央社记者陈盈盈休士顿三十日专电)想要减肥，只要改变饮食方法，其实不一定要挨饿！美国两位学者，分别建议增加摄取健康油脂与动物性蛋白质，取代过去以碳水化合物为主食的传统观念，引起学界辩论。
哈佛大学医学院教授威力特去年出书批判美国官方的食品金字塔过时，他建议读者丢弃官方版本，改采用他的食品金字塔建议; 他强调，官方的食品金字塔已约十二年，科学基础薄弱。另一位饮食专家则是爱特金斯，两人不约而同挑战以碳水化合物为主食的观念，与美国官方食品金字塔的顺位。
威力特批判指出，减低饮食中有益的油脂，可能会以速食、碳水化合物或甜食点心取代，他认为低脂饮食并非有效的体重控制法，甚至会导致体重增加。研究显示，威力特的饮食法可两倍有效减低慢性病的危险。
依照威力特的建议，应以健康油脂配合全麦食品,取代精致碳水化合物（如米饭、白面包），多食用蔬菜、水果，其次为豆类、鸡肉、乳制品，至于食用红肉、奶油、白面包、白饭、甜食则要谨慎少用，并避免对身体有害的逆向油脂食品，如油炸洋芋片等。
另一位引起饮食革命则是自创“爱特金斯饮食法”的医学博士爱特金斯，目前他的新书“爱特金斯人生”已登上巴恩斯与贵族书店排行榜第二名，他主张以食用动物性蛋白质（各种肉类），以取代碳水化合物摄取，同时食用蔬菜补充营养。
不少研究显示，“爱特金斯饮食法”的确有效减轻体重。根据杜克大学医学中心针对一百二十位过重人士的研究，比较“爱特金斯饮食法”与一般的低脂、低卡路里饮食法，在六个月饮食控制后，一般的控制饮食法平均体重只减少二十磅，“爱特金斯法”却可减少三十一磅。
哈佛医学院批判“爱特金斯法”出现副作用，包括六成八参与爱特金斯实验者出现便秘，六成三出现口臭，五成一出现头痛的现象；同时，大量食用肉类必须注意饱和脂肪可能增加心脏血管疾病的问题，民众必须注意。
在学者批判下，美国农业部已公布将在二ＯＯ五年修正食物金字塔，根据美联社报导，新的食品金字塔可能会建议民众摄取鱼类与健康油脂，但减少有害的逆向油脂（trans fats）食品，如油炸洋芋片等。
根据美国农业部与健康人性服务部公布的“食物金字塔”，在六大类食品中，米饭、面包、面条为每日建议摄取最多的食品（每日6-11份），其次为蔬菜类(3-5份) 、水果类（2－4份），第三为牛奶、乳酪等各类乳制品（2－3份）与各种肉类、鸡蛋、坚果类（2－3份），建议摄取最少的食品为油脂与甜食（谨慎食用）。
不过，这种以碳水化合物、淀粉类为主食的作法，导致体内血糖快速升高，胰岛素快速在体内分泌，容易引起饥饿感，不仅增加胰脏分泌胰岛素的负担与糖尿病的危险，也可能提高“体重增加”的可能性。
东方人习惯以米面食为主食，一旦减少摄取碳水化合物，即使饥饿感减少，常见的结果就是没有体力，因此学者建议以搭配肉类或健康性油脂、糙米或全麦食品取代大量的精致型碳水化合物（白面包、白米）。
威力特表示，官方食物金字塔的建议，让民众误以为所有的油脂都不好，所有碳水化合物都好，所有蛋白质的营养都一样，并该高量摄取乳制品。
另外，他强调避免逆性油脂，这种油脂常存在于人造奶油或速食店食物，特别是美国十几岁的青年人喜欢速食店或油炸食品。
一般研究显示，逆向油脂事实上比猪油更不好，因为它会增加血管中坏的胆固醇（LDL），减低好胆固醇（HDL），导致增加心脏病的危险。美国农业部将要求未来食品包装应该标示逆性油脂量，并向民众提出警告。
一般印象为不饱和脂肪（植物脂肪多为此类）较饱和脂肪（动物脂肪多为此类）对身体好，这种印象让民众误以为多吃逆向油脂并没有关系。因此，民众应该区分油脂、肉类、碳水化合物的种类，才能吃出健康来。
有兴趣民众可上网了解怎样吃更健康：
哈佛医学院学者威力特网站：http://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/pyramids.html爱特金斯饮食法：http://atkinscenter.com/美国官方食品金字塔资料及饮食指南：http://www.health.gov/dietaryguidelines/dga2000/document/frontcover.htm
