买猪肉的“望‧闻‧切‧问”诀窍
选购品牌猪肉，是把消费者的信赖放在业者的身上，相信他们会做到宣称的承诺，帮大家把关。但是，在这里提供几个基本的判定标准，帮助大家自助选肉。说起来这些方法，还真像是中医问诊的技巧—望闻切问呢！
望
1.红色有弹性的肉，摸起来或看起来有一点油脂，是基本的好肉标准。
2.红中带白，表面有水渍的可能是水样肉。出现水样肉表示猪只的品系不良、饲养管理不好，不是健康猪该有的表现。
3.颜色暗红带有黏液的肉，可能因为保存不当，或者是冷冻后回温又再冷冻的肉。
4.肉呈现干燥的暗红色，可能因为保存不当，或是冷冻处理过程不够专业，造成肉质冻伤。
闻
带有腐臭味、腥臭味、臭油垢味、酸味的肉不要买。
切
健康的肉质，有弹性，轻压过会很快恢复。如果用手指触压，会有液体跑出来，或是触感坚硬的干硬肉，或者是触摸起来软绵缺乏弹性的软质肉，最好不要买。
问
1.询问摊贩或厂商猪只的来源，哪里屠宰的、哪里饲养，以及谁饲养的。
2.有信誉的摊商应该很愿意跟消费者聊聊他的选猪标准。
3.卖场和超市有固定的贩售点，更应该满足消费者知的权利。
1.如果买的是冷冻肉，在解冻后出现大量出水，可能因为猪肉在冷冻前被注射了磷酸盐增加重量，所以在解冻后会有水分渗出。
2.解冻后出现黏液，可能因为反复解冻再冷冻，或是冷冻处理程序出现问题，以及猪肉屠宰后没有立即处理，被搁置开始坏败后才冷冻。
3.骨头暗黑色带有异味的可能是病死猪，或是猝死猪。
贡丸、香肠可以吃吗？
一般说来，猪的后腿肉因为油质少，吃起来比较干涩，所以后腿肉经常被拿去做成贡丸、肉松、肉干等加工品。我在养猪场经常听说，位在脖子后面部位的猪肉最好不要吃，因为猪只打针都是从那里下针，那个部位可能有药物残留，而且打过针的部位肉质僵硬，可能会带有苦味。其实，猪肉还有很多不为消费者所知的用药，前阵子闹得沸沸扬扬的瘦肉精事件，只是冰山一角。
生肉好不好，消费者都分不清了，更不要说做成美美的香肠、肉干之后，还要分辨出好坏。所以，我认为选购肉类加工品，例如香肠、火腿、培根肉、肉松、肉干等，要比买猪肉还谨慎。挑选信誉良好，又有口碑的猪肉饲养场或屠宰加工厂的产品比较有保障。至于知名的大众化品牌不一定有自己的农场或屠宰场，产品可能来自代工工厂或一般市场，品质不一定比较有保障。
品牌猪肉在分切时候，就已经计划好各部位的用途，不会等到卖不掉再灌成香肠来卖。以晶钻猪为例，猪肉分切后，就以低温冷冻，以肥瘦二比八的比例灌制（一般猪肉是以肥瘦四比六的比例灌制），由于使用的是好肉而不是卖不掉的下脚料，所以售价比较高。在我的经验中，真材实料加工制造的成本通常都比较高，但是为了安心和健康，不用担心禁药和残留药物，应该有愈来愈多的消费者，选择购买好东西吧，我想。（转载自新自然主义股份有限公司《只买好东西》一书）◇
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