清爽配菜、繽紛五彩「豆煮玉米」

一盤就吃飽 清爽低脂 常備溫冷沙拉

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在思考自己和家人的每日餐點時,必須特別注意食材均衡。除了準備蛋白質豐富的菜餚外,也得注意蔬菜的攝取。均衡飲食才能讓身體攝取所需的各種營養素和能量。

準備餐點,別忘了注意蔬菜的攝取量。(Fotolia)

配菜的選擇其實很多樣化,但我們建議你,盡量製作那些「百搭型」的蔬菜餐點。而「豆煮玉米」(Succotash)是一道美國常見的菜色,主要由玉米和利馬豆組成,再拌入番茄、櫛瓜、酪梨、嫩秋葵等蔬果,溫熱吃或冰涼入口都很合適。

鮮豔多彩的豆煮玉米,適合搭配各種口味的燒烤。不論是素食的烤豆腐,或是烤雞、烤豬肋排,這些甜美的蔬菜都可讓主菜更清爽美味。如果你所居住的地方還不到玉米的盛產季節,這道菜餚也可用冷凍蔬菜來製作。製作好的豆煮玉米,可冷藏存放幾天,不妨一次多做一點,想吃的時候在平底鍋中炒一炒加熱即可。

【材料】

2杯 利馬豆
4條 培根切小片
1杯 碎洋蔥
1瓣 切碎的大蒜
3杯 新鮮玉米粒
1.5茶匙 粗鹽
0.5茶匙 黑胡椒粉
2大匙 奶油
1 杯 對切小番茄
1/4 杯 切碎的新鮮甜羅勒

新鮮羅勒風味清柔帶甜味。(shutterstock)

【作法】

1. 將利馬豆放入鍋中,加水蓋住,開中火煮至水沸騰。水滾以後,關小火煮約10分鐘。試吃確定豆子熟軟後,撈起瀝乾水份備用。

2. 取一平底鍋加入培根片,用小火煎至口感變酥脆,把培根取出放在紙巾上吸油備用。

3. 在平底鍋中加入切碎的洋蔥和大蒜,拌炒至洋蔥熟軟。拌入新鮮玉米粒、鹽、胡椒粉和瀝乾的豆子,翻炒5到6分鐘,至玉米變成亮黃色。加入兩大匙奶油,拌炒至奶油融化。

4. 加入番茄和碎羅勒拌炒,撒上碎培根,即可食用。

【小叮嚀】

1. 利馬豆又稱作萊豆、皇帝豆,含有有毒的亞麻氰醣苷(Linamarin),必須要完全煮熟才能食用。

利馬豆(皇帝豆)要完全煮熟才能食用(shutterstock)

2. 煎培根時,不需要先熱鍋。若先熱鍋,生培根一入鍋中就會立刻收縮,來不及逼出油脂,讓培根口感比較油膩。

責任編輯:伊芙 ◇

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