現代人的生活節奏愈來愈快，凡事都求速度和便捷，而這種特點自然也延伸到飲食上。雖然便利食品和高效的備餐法（Meal Prep）都能讓大家迅速做飯、立即進食，但有很多食材是「欲速則不達」的，必須提前一天開始備料，或花上好幾個小時去煮燉。如何能夠快速吃到這些「耗時間」的食材和料理呢？壓力鍋就是一個很好的選擇！
根據1950年《紐約時報》的一篇文章顯示，37%的美國家庭都擁有一台壓力鍋；而市場調查NPD集团（The NPD Group Inc.）的年度廚房調查顯示，2011年只有20%的美國家庭擁一台壓力鍋。壓力鍋在居家廚房裡的衰落，和一直環繞其身的「危險」、「爆炸」、「不可控制」等標籤有關。而當其它更安全的多功能廚具問世後，壓力鍋也逐漸被替代。
新生代家庭可能根本沒有壓力鍋。其實啊，現在隨著技術的成熟，壓力鍋完全沒有以前的那麼危險不可控，只要使用得當，反而是相當安全和多功能的廚具。壓力鍋的原理很簡單—就是將食材密封在鍋裡加熱，提升壓力，就能快速把食物煮熟。市面上有販售傳統式放在爐灶上加熱的壓力鍋，也有販售非點火型的自動鍋。爐灶式的壓力鍋安全、便宜，性價比很高，而電氣式壓力鍋內設安全設施，格外安全，煎炒煮燉功能樣樣齊全。那麼，我們可以把什麼常見食材交給壓力鍋負責呢？
無需提前浸泡，也能迅速解決老頑「穀」
天氣漸涼，寒風蕭蕭，有什麼比在冬夜雨季喝上一碗熱騰騰的紅豆湯更愜意？可是，紅豆屬於難煮至軟爛的穀類，一般需要提前泡上四、五個小時或一夜時間，然後再倒入鍋裡煮上一小時直到軟爛才能食用。但是，若你早上被隔夜雨凍醒，想煮一碗紅豆薏米湯驅寒祛濕；或女生來月事身體不舒服，想喝上一碗紅豆桂圓蓮子湯滋補，哪還能等上五、六個小時吶！這時，壓力鍋就派上用場了！
將紅豆洗淨，倒入壓力鍋裡，再加入適量的水蓋過紅豆粒（可以根據個人偏好加入薏米、桂圓、蓮子等），煮40分鐘，直到配重頭（氣笛）開始搖晃，然後再悶燉15分鐘，直到安全閥下降，再開蓋根據自己的喜好和嗜甜度加入冰糖、砂糖或紅糖，用溫度融化盛出。若家裡還有日式年糕，可以將1～2塊放到平底鍋上（不用放油），開中火煎至金黃軟爛，放在紅豆湯上。沾滿紅豆汁的年糕，咬一口，外脆裡糯，藕斷絲長；喝一口，已燉爛的紅豆口感沙沙的，甘甜醇厚，暖徹心胃。
除了紅豆，其他的穀類也能用壓力鍋迅速煮燉！
黑豆：將黑豆洗淨入鍋，再倒入三倍的水，高壓煮25分鐘，悶燉20分鐘即可。【不提前浸泡需煮1小時】
薏米：一杯薏米倒入2.5杯的水，高壓煮20分鐘即可。【不提前浸泡需煮約40分鐘】
糙米：一份糙米配入一份水，高壓煮20分鐘即可。【不提前浸泡需煮2小時】
白米：一份米配1.5份水，高壓煮5分鐘即可。【正常煮需約20分鐘】
藜麥：一份藜麥配1.25份水，高壓煮1分鐘即可！【正常煮需約10-15分鐘】
燉湯的時間加速師
除了燉飯，壓力鍋的另一大亮點就是燉肉了！冬天怎能少得了一碗熱騰騰又滋補的肉湯呢？
排骨蘿蔔玉米湯
【食材】
白蘿蔔、玉米、排骨、青蔥、薑、米酒、鹽。
【作法】
1. 將白蘿蔔去皮，切滾刀塊，玉米切成小段。
2. 取一鍋子，將排骨洗淨，倒入冷水，加入蔥段、薑片焯水去腥。
3. 水沸騰煮滾後，取出排骨，撈去浮沫，倒入高壓鍋裡，加水蓋過排骨。
4. 加入薑片，白蘿蔔、玉米段、米酒和適量鹽，高壓燉煮30分鐘。
5. 泄壓後，開鍋撒入蔥花即可食用。
平時用普通的鍋子把肉燉爛，至少需要一個多小時，但是，使用壓力鍋只要花費30分鐘就可以燉煮出鮮嫩多汁的排骨，骨頭輕鬆脫落，湯汁清澈甘甜不油膩，吸收肉汁的玉米和白蘿蔔都鮮甜飽滿，香鹹十足。一口湯一口白米飯，既暖胃又有飽足感。
牛肉蘿蔔馬鈴薯湯
【食材】
半斤牛腱肉、八角、桂皮、冰糖、薑、米酒、醬油、醬青、鹽、白胡椒、紅蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥、青蔥、香菜、白麵條、小白菜。
【作法】
1. 準備半斤牛腱肉，切成塊，入鍋加薑片焯水去腥。
2. 在壓力鍋內倒入油，放入牛肉塊和薑片翻炒，隨後加入八角、桂皮、冰糖。
3. 再加入醬油(老抽)、米酒各1勺，醬青(生抽)2勺、鹽1勺、白胡椒半勺攪拌均勻。
4. 紅蘿蔔、馬鈴薯滾刀切塊，一顆洋蔥切成大塊狀。
5. 倒入熱水蓋過食材，高壓設定30分鐘。
6. 等牛肉快煮好時，滾水燙1把小白菜和1把麵。麵最好選擇粗一點的，口感更好。
7. 盛一碗麵，澆上熱滾滾的牛肉與湯汁，灑上蔥花和香菜碎即可使用。
牛肉質感較硬，不好燉軟，平時用砂鍋熬煮，至少也要熬上一兩個小時，中間還得預防燒乾鍋，不能一走了之。然而，壓力鍋可以保持肉汁軟嫩，並且將烹飪時間至少減半，在30分鐘內牛肉的纖維會解體，變得細膩香軟。粗麵條吸收了濃郁湯汁，特別有嚼勁，讓人忍不住「呲溜呲溜」地吃上一口接一口！
年年有魚，年年有餘
新年將至，每年那一桌豐盛的年菜，都是孩子們眼中閃亮亮的期盼，也是大人最頭疼的廚房戰場。要做多少、先做什麼、後做什麼、哪些菜餚要先上桌，哪些菜餚可以先保溫不失鮮，都需要提前策劃。等到真正開始做的時候，「哎呦，這鍋子別燒焦了」「呀，這道菜忘了放鹽了」「哎呀我還沒切豆腐」，手忙腳亂的架勢，有時比客廳電視裡播的美食節目還要精彩吶!
這時若要有一台高壓鍋，便可在上菜前20分鐘把材料備好，只要往鍋裡一放，就可以安心去做其他菜，完全不用「顧爐」，這可是巧妙的廚房小幫手啊！
【食材】
魚、米酒、醬青、醬油、蠔油、豆瓣醬、薑、蔥、蒜、辣椒、板豆腐、香菜
【作法】
1. 將魚去鱗去內臟，切成塊，用薑絲、蔥絲、米酒醃製30分鐘去腥（切塊比較好取出，但若想保留魚身完整，也可選擇身形較小的魚）。
2. 調配醬汁：加3勺米酒、1勺醬青、1勺醬油、1勺蠔油、2勺豆瓣醬攪拌均勻。
3.準備壓力鍋，開火，先入油炒下薑絲、蒜瓣、辣椒少許（怕辣的可以先把籽除去），直到冒出香氣。
4. 加入幾塊板豆腐和魚、再淋入醬汁，高壓燉20分鐘出鍋，灑上蔥花和香菜即可。
這樣煮出來的魚肉鮮嫩入味，豆腐香辣多汁卻不會煮得太軟爛，米飯上淋上一勺湯汁，配一塊魚肉，便是最熟悉不過的年味。
你平時會用壓力鍋做什麼菜餚呢？或有什麼和高壓鍋有關的故事嗎？快在留言區分享吧！
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責任編輯： 伊芙◇
