從煎餅到燕麥粥，從美味的早餐、晚餐到甜點，烤椰絲可以讓你喜歡的食物美味升級，甚至能為菜餚帶來可口的甜味。椰絲本身就很美味，而烤過的椰絲，更會讓你的味蕾感受無法言喻的幸福感。不過，許多人不敢輕易嘗試在自家廚房烤椰絲，因為害怕把椰絲烤焦了。幸好透過專業廚師寶貴的經驗，可以幫你避免烤焦椰絲的混亂場面。
為什麼要烤椰絲？
紐約市烹飪教育研究所（Institute of Culinary Education）的講師說，烤椰絲幾乎每天都可以派上用場，適用於各種食物。它的用途廣泛如新鮮香草，美味如香料，如同油一般，不可或缺，如同鹽、胡椒一樣，易於使用。
烤椰絲可以為各種菜餚添加濃郁的風味和絕佳的口感，也能裝飾千層蛋糕、派餅和布丁，或者加到餅乾麵團裡，甚至蛋糕和布朗尼的麵糊裡，更不用說，它還是蔬果奶昔（smoothie bowl）和優格百匯（yogurt parfait）的最佳配料。
烘培大師表示，從烹飪的功用來看，烤椰絲有三個好處：提升食物的風味、口感和外觀。烘烤椰絲時，會讓椰絲所含的糖分焦糖化，如此更能促進椰絲釋放其天然的甜度和堅果風味，而且烘烤的程序也能幫椰絲添加酥脆的口感，為菜餚增加多樣性和豐富的口味層次。
烤椰絲不需要投入太多時間，只要三分鐘，就能為菜餚增添鬆脆的堅果風味。更方便的是，可以提前製作一批烤椰絲，存放在冰箱裡，任何食譜都可以加點椰絲。
烤椰絲的營養價值
椰子是一種水果，所以在各種飲食中都被視為是一種健康的補充品。健康網站healthline指出，椰子包含較少的醣類，較多的抗氧化物，以及重要的礦物質如錳、銅、硒和鐵。同時，它還能提供纖維質，幫助維護腸道健康。
椰子的脂肪含量相對較高，有助於身體吸收脂溶性維生素D、E、A 和 K，而維生素D、K與腸道菌群的多樣性有關，高多樣性的腸道菌落，表示高復原力，所以適量食用椰子也是很重要的。
雖然研究顯示，攝取飽和脂肪並非是提高心臟疾病風險的直接原因，但美國心臟協會建議，每日飽和脂肪的攝取量應限制在總熱量的5-6%以下。
椰絲的種類
大部分以袋子分裝出售的椰絲（shredded coconut）都是碎片狀的，像白色雪花一樣。椰絲可以加糖或不加糖，不加糖的椰絲用途更廣泛，可用於甜味或鹹味的食譜。
加過糖的椰絲烘烤時間須縮短，因為糖本身就有焦糖化的能力，所以不論用何種方法烘烤加糖的椰絲，都要減少原本預設的烘烤時間。
椰子片（coconut flakes）比較少見，它們是直接從椰子果肉切下來或削下來的，不是磨碎的，通常不加糖。椰子片一樣可以用不同的方式烘烤，只是必須調整烘烤時間，由於椰子片比較大，用烤箱烘烤比較能烤得均勻。
有些烹飪專家喜歡用不加糖的椰子片，因為這種形式的椰子具有視覺吸引力，適合用於甜點擺盤，而且纖維質豐富，味道濃郁，口感酥脆。專家提醒，加糖的椰絲烘烤後，加入食物中，可能會變得很黏、很甜。
如何烘烤椰絲？
1.用烤箱
烤箱適合用於烘烤大量的椰絲，而且能讓椰絲均勻受熱，全都烤成金黃色。先把烤箱預熱到華氏325度（約攝氏163度），將有邊框的烤盤舖上烘培紙，然後均勻撒上一層椰絲，烘烤8-10分鐘，每隔3-4分鐘攪拌一次，直到椰絲變成金黃色。從烤箱中取出烤盤，讓椰絲完全冷卻後再用於菜餚中。
2.用爐子
在爐子上烘烤椰絲，需要經常注意椰絲的變化。將1-2杯的椰絲倒入中型的平底煎鍋中，以小火到中火烘烤椰絲，而且要經常攪動椰絲。大約5-7分鐘，椰絲就會變成淡棕色。
3.用微波爐
首先要提醒您，用微波爐烤出來的椰絲可能會受熱不均勻，而且口感不是那麼酥脆。不過，在緊急需要烤椰絲時，微波爐還是能派上用場。在微波爐專用的盤子裡均勻鋪上一層椰絲，將其放進微波爐中，用全功率加熱約4-6分鐘後，椰絲就會逐漸變成褐色。加熱過程中，每隔30秒就要停下來，查看椰絲並攪拌一下。
椰絲分量越少，加熱所需時間越短。通常用1000瓦的功率加熱，所需時間約5分鐘，烤出來的椰絲恰到好處，柔軟、有彈性，呈現淡淡的金黃色。如果希望烤椰絲的顏色深一點，或者微波爐本身的功率較低，那麼就要延長加熱時間，並隨時觀察椰絲在微波爐中的變化。
4.用氣炸鍋
將氣炸鍋預熱到華氏325度（約攝氏163度），把椰絲撒入氣炸鍋的炸籃裡，再放入氣炸鍋中，約3-5分鐘後，取出炸籃並攪拌一下椰絲，再把炸籃放回氣炸鍋中，大約數分鐘後，直到椰絲呈現淺淺的金黃色即可。
等到烤椰絲完全冷卻後，可以先存放在密封的塑膠容器或罐子裡，放入食品儲藏室能保存1-2週，放入冰箱冷藏能保存一個月，或者放在冷凍庫裡可保存2-3個月。
3款椰絲料理
1.絲滑的椰絲番茄湯
經典的番茄湯，加入了濃郁的椰奶後，增加了意想不到的風味。萊姆汁和椰奶讓滑順的番茄湯口味層次更豐富，為您的冬天帶來熱帶的溫暖氣息。
在平底鍋中以中火拌炒洋蔥，直到洋蔥變軟。接著放入大蒜、鹽和胡椒，再煮一分鐘後，加入肉豆蔻（nutmeg）、番茄與番茄醬，攪拌均勻。然後調至中高火，繼續加入椰奶和蔬菜高湯，攪拌煮沸，轉小火，鍋蓋半掩，煮20分鐘後，再添加萊姆汁。等待番茄湯燉煮的過程中，便可將椰絲放入烤箱烘烤。把煮好的番茄湯盛到碗裡，再將烤椰絲和香蔥撒在湯上面即可食用。
2.堅果風味椰絲飯
烤椰絲為這道米飯添加了美味的堅果風味。將橄欖油加入平底鍋中，用中火煎烤未加糖的椰絲，攪拌約6分鐘，直到椰絲呈金黃色。烤好的椰絲先舀出2湯匙，預留起來。
將1杯生的印度香米（basmati）加到鍋中，與鍋中烤好的椰絲一起攪拌均勻，然後加2杯水和3/4茶匙粗鹽，煮沸，轉小火，蓋上鍋蓋，悶煮20分鐘，直到水分被吸收，米飯變軟。最後將蔥花和預留的烤椰絲撒到米飯上即可。
3.二合一黃油椰絲糯米糕
這道夏威夷的派對主食，無麩質，椰香十足，是老少咸宜的美食，因為黃油（unsalted butter）椰絲糯米糕很有嚼勁，略帶黏性，濃稠度剛好，還帶有香草味與鹽味。更讓人驚喜的是，椰絲糯米糕在24小時之內會不斷地變化，就像是將2道美食合而為一。第一天剛烤好時，糯米糕的外皮金黃、酥脆，到了第二天，外皮變得柔軟，幾乎入口即化。
乾材料：將1磅糯米粉、2杯砂糖、2茶匙泡打粉和1/2茶匙粗鹽放入大碗中，攪拌混合。
濕材料：2杯牛奶、4個大雞蛋和2茶匙香草精放入中型碗中，攪拌混合。
把濕材料放入乾材料中，充分攪拌混合。再加入融化的無鹽黃油和一罐椰奶，一樣攪拌混合，直至表面光滑，然後倒入鐵製烤盤中，將烤盤在檯面上敲打幾下，把糯米糊裡的氣泡帶到表面上來。然後將1/2杯的椰絲均勻地撒在糯米糊上，一次一把，慢慢撒上去，烤盤不要過度搖晃，儘量讓椰絲留在表面上。
將烤盤放入華氏350度（約攝氏177度）的烤箱，烘烤約1小時，直到糯米糊凝固，表面呈現金黃色。取出烤盤，冷卻1小時後再食用。◇
責任編輯：茉莉
