馬鈴薯又稱洋芋，在歐洲算是人們的主食，能促進腸胃道蠕動。應用在餐桌上，無論煎、炒、煮、炸、燉肉都適合，也可做成薯條、薯泥沙拉、洋芋片等。由於含抗性澱粉，只要烹煮得當，是很好的低GI瘦身美食。
挑選馬鈴薯需注意有無發芽及變色，如果表皮顏色發青或是呈青綠色，有可能含龍葵鹼毒素，必須要煮熟透才能食用；還有已經發芽的馬鈴薯也不能吃，以免中毒。
今天介紹兩款常見的馬鈴薯料理，作法簡單而且美味。
◎第一道：馬鈴薯蛋沙拉
食材：
馬鈴薯 2顆（560g含皮）
蛋 2顆
紅蘿蔔 1小條（160g）
小黃瓜 1條
鹽 6g（醃小黃瓜）
調味：
美奶滋（或沙拉醬）100g
鹽 0.6g
黑胡椒粒 1g
糖少許（可省）
做法：
1.小黃瓜用冷開水洗淨，切厚度約0.2公分薄片，加入鹽拌勻醃30分鐘殺青，去除小黃瓜青味。
2.處理馬鈴薯和紅蘿蔔，不用去皮，將馬鈴薯和紅蘿蔔洗乾淨，切成小丁。接下來準備一鍋水，放入馬鈴薯、紅蘿蔔和雞蛋一起煮，煮沸後轉小火，大約煮20分鐘，馬鈴薯鬆軟後關火。
3.取出水煮蛋放一旁冷卻後剝除蛋殼，切對半，將蛋黃和蛋白分開，蛋白切小丁。
4.撈起馬鈴薯和紅蘿蔔，瀝乾水分，加入蛋黃，將這三樣壓成馬鈴薯泥。
5.馬鈴薯泥加入小黃瓜和調味料，就大功告成了。
＊小提醒：
1.小黃瓜須用煮過的冷開水或礦泉水處理，不要使用生水，避免生菌。
2.馬鈴薯和紅蘿蔔多洗幾次，不用去皮，保留皮的營養，但習慣去皮的也可以削皮。
3.從沸水中撈出馬鈴薯和紅蘿蔔，可用煮水餃的撈網，然後再用湯匙擠壓網子上的馬鈴薯和紅蘿蔔，把水分瀝乾。
4.紅蘿蔔可以用蘋果取代，也很好吃。
5.美奶滋微甜，如果怕胖的人可不加糖，但愛吃甜的可自行加糖。
◎第二道：起司馬鈴薯烘蛋
食材：
馬鈴薯1顆（400g）
蛋4顆
鮮奶30g
料理乳酪絲20g
調味：
奶油 20g
鹽 9g
香菜 一根（裝飾用）
做法：
1.馬鈴薯連皮一起切片，厚度約0.3公分，長和寬大約1～1.5公分，放入冷水中洗去澱粉質，然後撈起並用手擰乾水分。
2.奶油入鍋煮至融化，轉小火放入馬鈴薯片拌炒，炒熟到稍軟即可，加鹽調味。
3.蛋液加入鮮奶和乳酪絲，再放入上述拌炒的馬鈴薯片拌勻。然後入鍋煎馬鈴薯蛋，煎至兩面熟透後即可起鍋。
4.在起司馬鈴薯烘蛋表面灑上洗乾淨的香菜，增加香氣及裝飾外觀，就可以呈盤上桌囉。
＊小提醒：
1.馬鈴薯和奶油拌炒時，炒熟就行，不要炒太久，才能維持馬鈴薯脆度口感。
2.翻面技巧，若直接用炒菜杓翻面容易破碎，可以先移到另一個盤子，然後再整個蓋回不沾鍋翻面。
3.表面裝飾的香菜可以換成海苔鬆或素香鬆，不同風味也很好吃。◇
責任編輯：曾臻
