2道南瓜料理 甜鹹都美味

文/王知涵

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「南瓜」是萬聖節的應景食材,從吸睛的南瓜燈籠,化身為餐桌上好吃的南瓜餅及南瓜派。

南瓜屬根莖澱粉類食物,可以當主食,也可以入菜。依據台灣國民健康署公布的營養成分顯示,南瓜成分中的β-胡蘿蔔素是瓜類之冠,可維持正常視覺所需的營養素,還能增進皮膚與黏膜的健康,其中富含的膳食纖維不僅能促進腸道蠕動、增加飽足感,此外也含有更多的維生素C和E,具有抗氧化、強化免疫的功能。

今天介紹兩款南瓜美味料理:南瓜高麗菜泡菜、南瓜蛋捲餅,既營養又美味加分。

南瓜高麗菜泡菜。(王知涵/大紀元)

◎南瓜高麗菜泡菜

食材:
栗子南瓜(去皮去籽後)200g
高麗菜 500g
鹽 一大匙(去青用)

調味汁:
白醋 50g
糖 60g
蒜 45g
辣椒1小根

製作步驟:

1.南瓜洗淨剖半,放入電鍋蒸熟後,去皮、去籽、切塊。

2.高麗菜洗淨,邊洗邊撕成小片,然後加入鹽巴混勻,確定每片菜葉都沾到鹽。

3.鹽漬去青時間約半小時至一小時,高麗菜會出水,把出水倒掉,用冷開水洗去鹽分。

4.處理調味汁:蒜和辣椒用冷開水沖洗後,蒜切末,辣椒切段,然後與上述4項調味汁材料拌勻,再將蒸熟的南瓜一起放入果汁機打勻。

5.將打勻的調味汁與高麗菜一起拌勻,裝進乾燥乾淨保鮮盒,放入冰箱冷藏約4小時即可食用。

好吃的南瓜捲餅。(王知涵/大紀元)

◎南瓜(蛋)捲餅

食材:
栗子南瓜(去皮去籽後)400g
中筋麵粉 400g
奶油 30g
奶粉 30g
白芝麻 30g
鹽 10g
蕃茄醬 適量

製作步驟:

1.南瓜洗淨、剖半用電鍋蒸熟,然後去皮、去籽壓成泥。

2.南瓜泥加入奶油、奶粉、白芝麻、鹽,再逐次加入中筋麵粉拌勻,搓揉成南瓜麵糰,再分成各100g的小圓球,以上述食材量約可以分成9球。

3.將小圓球桿成圓餅皮,直徑20公分。

4.平底鍋放少許油開始煎餅,煎熟後再捲成捲餅,食用時切段,淋上蕃茄醬,就是一份可口餐點。

5. 煎熟的捲餅加蛋可營養升級。在平底鍋加許油,放入蛋液,再放入南瓜餅皮一起煎,然後捲起成捲餅即可。@*◇

責任編輯:曾臻

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