【大紀元7月31日訊】）
材料﹕
三文魚（或帶魚）﹐雞蛋﹐油﹐料酒﹐醋﹐蔥﹐姜﹐蒜﹐花椒﹐大料（八角）﹐醬油﹐鹽﹐糖。
做法﹕
把一個生雞蛋在碗裡打散﹐把魚洗淨切成兩寸左右大的塊﹐瀝去水份﹐蔥﹐姜﹐蒜切片。用大火燒鍋﹐鍋熱了﹐先用姜片把鍋底擦一遍﹐加適量的油﹐待油燒熱﹐把魚塊在打散的雞蛋裡沾一下﹐瀝去多餘的雞蛋﹐放到鍋裡煎到兩面成黃色﹐撈出來備用﹐等魚全部煎好後﹐把鍋裡的油倒出去﹐把鍋洗淨﹐放在大火上燒﹐同時加入水﹐把所有的魚塊放進水裡﹐水量以能沒過魚或稍微多一點為好﹐然後加進醋﹐料酒﹐花椒﹐大料﹐蔥﹐姜﹐蒜﹐醬油﹐鹽和糖﹐待水燒開﹐改中火﹐蓋上鍋蓋燉十至十五分鐘﹐不時把魚塊翻翻個﹐以防沾在鍋底。用醬油﹐鹽﹐糖把味道調合適﹐待湯快收好時﹐再加少量蔥﹐姜﹐蒜末﹐一出香味即可關火上桌。
特點﹕
魚味香甜醇厚﹐沒有腥味﹐與米飯同吃最佳。
訣竅﹕
１﹑三文魚（或帶魚）腥味較種﹐加醋﹐料酒﹐花椒和大料可以去除腥味﹐增加香味。
２﹑燉的時間越長﹐魚越入味﹐越好吃。
３﹑煎魚的油要熱﹐魚才不易沾鍋﹔魚的一面煎好再翻個﹐這樣魚不易碎。
４﹑臨關火前再加一次蔥﹐姜﹐蒜能使色﹐香﹐味更佳。
５﹑根據愛好加些辣椒也很好吃。
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