管理之道
餐飲業與零售業不同,光看展示食品也看不出口味,因此很容易形成「被動」態度。尤其是中小型個人餐飲店特別被動,也是營業額拉不上去的主因之一。
將希爾頓飯店集團推向巔峰的巨人悄悄離世,留下了一張讓後代望塵莫及的成績單。巴倫.希爾頓(Barron Hilton)之所以能縱橫變幻莫測的商場,在於他的身上融合了許多相斥的優點:保守卻又大膽、能與人競爭卻也懂得讓人、對人慷慨而私下節儉,隨時都準備好扮演當下該有的角色。
最近和店裡的年輕人談起菜單,老是覺得有點溝通不良。年輕人總是想要嘗試新東西,我則是認為這樣沒辦法牢牢抓住顧客的心。
做了五十年的生意,過去一起刊登在雜誌上的人氣紅店,早已不復存在。一般人常說餐飲是汰換率極高的行業,令人驚訝的是,開得長久的店確實少之又少。
過去五十年,我一直在餐飲業做生意。當年是從咖啡店起家,不過,自從開了居酒屋,才真正覺得做生意很有趣。經過半個世紀的漫長歲月,我剛開始做生意的情況已與現在大不相同。問我做生意的方式是否有所改變?實際上並沒有。
每當春天來臨時,我就期盼著欣賞大自然裡一齣動人的演出。大約在農曆春節過後不久,道路旁的木棉樹就開始掉葉子,直到所有的葉子都幾乎要掉光時,樹枝上一粒粒暗褐色的花苞,就開始開出一朵朵鮮橙色的木棉花,先是稀稀疏疏、零零星星的幾朵,隔不了幾天,整棵樹就掛滿了橙紅色,飽滿豐潤的木棉花,像極了掛滿了大燈泡的樹,老遠就看得到,讓人不去注視它也難。 鮮橙紅色的木棉花在...
納登認為,職場共識,是指知識、認識和觀點(如哪些能做,哪些不能做等)方面的共識,但不一定是這些方面的共享或認同。要達成共識需要時間,需為當前目標達成共識制定有效溝通工具。
你是否也抱持類似的想法?尤其是和他人之間的競爭意識很強烈的人,要他們去拜託別人、將事情託付給別人,有時就會覺得這樣的自己比對方略低一等。
韓國政府大力投資建設的經濟特區——忠北經濟自由區(Chungbuk Free Economic Zone, CBfez),近年來迅速發展,已成為大量海外投資的熱門地點。忠清北道地理位置優越,交通發達,為外商投資企業提供最佳的經營環境及大量稅收優惠政策,越來越受到全球創新企業的矚目。先進發達的教育、醫療設施,優美舒適的居住環境,不斷吸引投資企業來此安家落戶。忠...
若問小學一年級初學算術的小學生一加一等於多少?標準答案是二。這是無庸置疑的。但是在現實的環境裡,特別是在專案管理的情況,一加一可能就不等於二,它可能是小於二的任何數字,也可能是零。 一個人若被指派做一件工作或負責一個專案時,他的主管忽然又加了另一件事給他做,現在他同時要處理一件事或專案。表面上看來,主管這樣做是想提高有限資源的使用率,讓每個人的產能得以...
希臘神話裡阿基里斯(Achilles)驍勇善戰,全身都刀槍不入,所以被稱為「希臘第一勇士」。然而,由於他的母親Thetis在他出生後,希望他可以長壽,於是抱著嬰兒的他來到Styx河泡水,而他的母親是抓著他的後腳跟,所以沒泡水的腳跟就成了他全身唯一的弱點。
每一家企業都希望聚集各方精英共聚一堂,一齊為企業的未來打拼。然而,一旦各領域的精英加入團隊之後,經營的績效是否可以如預期的一般美好? 美國一位團隊建立(Team Building)領域的專家Dr. Meredith在他1981年出版的著作Management Teams裡提到,找到一群優秀的人才一同共事,整體而言的表現可能很差,他稱此種現象是「阿波羅症...
大多數人都有的經驗是當你口渴時,喝了一杯冰涼的水,立即感覺很舒服。接著再喝一杯相同冰涼的水,感覺就沒有第一杯水那樣甜美。若再喝第三杯時,可能肚子就會有點撐了,喝不下那一杯水。 同樣的東西經過一段時間之後,它的效益沒有持續增加或持平,反而下降了。經濟學上稱這種現象為「邊際報酬遞減法則」(Law of Diminishing Marginal Return...
2017年,全球著名績效管理咨詢公司蓋洛普進行了一項調查(點閱),主題是「遠程工作的人,投入程度有多高?」結果表明,工作時間60%~80%是遠程工作的人,反而是工作最投入的一群。
佛州一家老字號的青檸派餅屋陷入經營困境,女經理快要生產,卻還要額外打工養兩個孩子。百萬富翁馬庫斯·雷蒙尼斯慧眼識才,不會讓優秀的員工從眼前溜過;他還深知一個道理:老闆要成功,就要讓雇員對自己的工作感覺良好,要公平以待。
配角的角色扮演 每一場戲劇、電影、小說裡都有一位主角和許多配角。主角的份量最重,貫穿整個故事情節,英文稱這角色為(leading actor),中文稱之為領銜主演。 除了主角,通常還有許多配角參與演出。這些配角在英文稱之為(Supporting Actor)。配角在一場戲劇、電影裡的份量不大,但是紅花也需要綠葉陪襯。 所以世界許多知名的影展...
沉沒成本的例子在生活中四處可見,例如買了一本不合適的書、看一場失望的電影、餐廳用餐、投資股票等。沉沒成本有大或小,金額越大的投資如房子或汽車等就越值得事先慎重的考慮。
分享童年故事是個強而有力的做法,能瓦解人們為了保護自己而築起的防禦高牆——這些高牆通常會持續到成年之後,並且可能以微妙的方式妨礙人們的工作表現。
日前參加一專業協會的講師會議。會中一位講師製作的投影片每頁都印有一排小字(No magic , only basic.)。 他的簡報做完後,我向他表示很喜歡那一句「沒有神奇,只有基本功」的格言。 這位講師說那一句話是來自某一跨國電腦公司的一位外籍總經理,強調的是只有將基本功練好,而不是期望有神奇的事情發生。 他又接著說,當年他在美國留學時在...
我們在工作中接觸到一些高管或經理,他們有的個人技術能力很強,也非常努力,然而員工積極性不高,人員流動性大;有的事無鉅細,親力親為,在行為上表現得更像一個管家,而不是一個領導者。 現在很多領導者的晉升很大程度上是因為他們做事能力強,於是被給予了一定的權力,但實際情況是他們還沒準備好如何去領導。領導通常被定義為給個人提供行動指南的職位,與「做事」息息相關...
傳奇投資家、億萬富翁沃倫巴菲特為年輕人提供了一個竅門:提高自己的寫作和談話能力。週一(12月3日)一段有關巴菲特的視頻被發布到LinkedIn上, 該視頻由多倫多創業公司Voiceflow的聯合創始人胡德(Michael Hood)發布的。胡德確認,上週六他和巴菲特一起前往加拿大星光大道舉行Inductee Gala晚會。
上班族改運的方法 每個人在職場上工作一些年,總會遇上好運或壞運的時候。有時是外在環境的變動,例如經濟轉好或突然轉壞。 有時發生在企業內部,例如組織變動、個人負責的工作或職位因而有改變、或是與新任的主管互動良好或不良,所以有時就比較順利或得意。但是也有一段時間覺得諸事不順,工作在低潮徘徊,於是就有人想到如何改運。 傳統有許多改運的方法,譬如改...
在職場工作一段時間之後,大致就可慢慢發現同事和往來的客戶或廠商這許多經常接觸的人當中,有些人比較會做事,有些人比較會做人,還有人會做事更會做人。 一般說來,企業找人時首先考慮的是這個應徵者是否有能力做好事情,至於會不會做人,那是相處一段時日之後才知道。 有些人做事能力很強,任何艱難的工作到他/她的手上,都可順利解決。但是他/她本人卻不苟言笑,也不...
你現在應該很清楚我的理念了──如果你持續專注於創造卓越的商品或服務,並且聘用卓越的員工來設計、落實且不斷重新思索你的商品與服務,整體而言,好事自然會發生。
日前經朋友介紹,初識一位朋友,他年輕時到德國留學,獲得博士學位後進入一家德國知名的鐵道公司服務,一直到近年退休。 閒談中,我請教他一個問題,就我所知德國產品售價要比其他國家生產的還要高出許多,在這樣競爭的環境下,為何德國的產品還能得標。 這位留德的博士告訴我,通常他們都會向客人說明「賣越貴的越便宜」,因為他們會考慮到可能發生的各種狀況,預先就會增...
在職場工作二十年後,回頭看來,我有幾次轉職的機會都是幾位同學或同事介紹或推薦的。幾位老同事相處幾年,換了跑道或到新公司服務,正好該公司有新的工作機會出現時,他們想到我,覺得我適合這份工作,也就告訴我,並向主管推薦,所以幾次轉職都很順利。 我因而認為在職場上,你的貴人往往就是你過去接觸最頻繁或一齊共事的人。這些人對你的個性、為人處事、工作能力等都比較瞭解...
學鋼琴或其他樂器的人都瞭解音樂旋律的節拍有時快,有時慢。有的曲子的節拍很穩定,從頭到尾都一樣。有的一首曲子,在曲子中會由慢漸漸變快,再至曲子要結束時,由快轉慢。 生產或服務業的節奏也和音樂一樣,在一天或一個月當中,有些變化。舉例來說,餐廳在用餐時間上門的客人較多,此時廚房生產及出菜的節拍就要快一些。過了用餐的高峰時間,生產和服務的節拍就會漸漸慢下來。 ...
日本巴布亞新幾內亞公司(Papua New Guinea Seafood)在大阪開設的一家海鮮加工廠,可謂與時下公司迥然不同的異類。其員工沒有固定的工時時間表,想去上班就去,不想去也不用打電話請假,只要自己高興就好。有趣的是,這種新穎的管理方式不但能增加生產力,還能降低勞工管理成本。
面對職場上激烈競爭,許多人認為彼此「互為對手」,自私的人甚至為了成就自己,把別人踩在腳下,急功近利,什麼都不做只搶著居功。因為缺乏團隊合作精神,員工自私,抱怨聲總是充斥著辦公室。
我的辦公室就位於一個陸橋旁,最近一天忽然在上班時間聽見由外面響起了巨大的聲音,隔窗一看,一台怪手正在敲打陸橋上的水泥,修補路面。這個聲音不規律也不悅耳,迴響在建築物中,產生共鳴。雖然有厚厚的玻璃可以過濾一點聲音,但是仍然震耳欲聾。 持續幾天斷斷續續的噪音讓人心神不寧,無法專注於手上的工作和思考,又不知這噪音何時會停止,一連幾天的工作情緒和效率都因而受到...
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