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元氣美食
【梁廚美食】玉米紅蘿蔔羊肉湯~驅寒滋補
在春秋時代吳地流傳一句民間俗語:「冬至進補,春天打虎」。在寒冷的冬季,特重食補,養精蓄銳就是為了來年做準備。那麼,驅寒不上火的食譜就非常適用於眾人。今天為您介紹的這一道食譜「玉米紅蘿蔔羊肉湯」,來自香港大廚之手,只要四個步驟就可以上桌,料理步驟最重要的除了羊肉先用薑汁酒去血水,其中水滾後才放入食材更為重要,這是鎖住食材營養精華的關鍵。
羊肉湯
羊肉
進補
紅蘿蔔
薑汁酒
2023年11月18日 7:30 PM
鹽沒有賞味期限!很多人竟然不知道
在鹹味、酸味、苦味、甜味與鮮味的五味中,唯有鹹味是無可替代的。此外,甚至有句話說:「夫鹽,食餚之將;酒,百藥之長」,鹽可說是提引食材鮮味不可或缺的存在。
鹽
料理
味道
食材
2023年11月18日 7:50 AM
【梁廚美食】豉汁苦瓜牛肉~爽脆回甘 滑嫩肉香
「苦瓜」對不同的人其味蕾會有不同的感受,怕吃苦也是人的天性,但是保有苦味餘韻,一吃卻是回甘滋味會令人留戀,這就是「豉汁苦瓜牛肉」這道菜餚風味微妙的特色之一。熱炒牛肉爆出的油脂和豆豉醬、蠔油等調味醬汁融合,以及苦瓜的「精心處理」,成就了這一道菜,讓人見識到家常粵菜的好滋味,這也是很多人的心頭好呢!
豉汁
炒牛肉
苦瓜
粵菜
豆豉醬
梁廚
2023年11月15日 7:30 PM
【梁廚美食】雪燕椰奶南瓜盅~養顏燉湯
「燉雪燕」在港式飲茶是常見的糖水,很受歡迎,主要是口感清甜、營養滿滿,如果再和椰奶搭配就更加順口。現在很多人都想要保有好氣色,但是工作忙碌也沒有時間下廚,如果又想要控制體重,真得很煩惱能夠一次補充好營養又不餓肚子的聖品是什麼?答案揭曉:「雪燕椰奶燉南瓜盅」。只要事先處理好南瓜和食材,放入蒸鍋,用大火燉20分鐘就可以食用了,是不是很簡單又方便?
雪燕
椰奶
燉南瓜
港式飲品
2023年11月12日 5:40 PM
大廚授5烹調法 牛排香嫩多汁上桌
想要煎出香嫩多汁的牛排,先決定好牛肉的品種與部位後,遵循大廚傳授的五大烹調魔法:精準的鹽用量和油種類、適當地調節火力、善用熱油澆淋、注意香氣的變化、控制聲音的節奏,在家就能享用肉香四溢的頂級牛排大餐。
牛排
牛料理
烹飪技巧
煎牛排
2023年10月24日 7:35 AM
高手授招!沒有羊騷味的「成吉思汗烤羊肉」
想品嚐肉質軟嫩的北海道「成吉思汗烤羊肉」,羊肉的「前置處理」是關鍵。東京「成吉思汗烤肉店FUJIYA」的主廚,北海道出身,擁有出神入化的刀工,根據羊肉各部位的特徵,傳授切法密技,去除羊騷味,並讓肉質口感變軟嫩。
羊肉
烤肉
肉質鬆軟
刀工
2023年10月20日 7:42 AM
在家煎頂級牛排 選對肉品、油品幫美味加分
掌握關鍵要領,在家也能品嚐到餐廳等級的牛排大餐。首先,了解牛肉各部位的肉質特色,從適合煎牛排的肉品中,依個人喜好選擇。此外,對不同的品種,需考慮變換油品,不致喪失肉原本的美味,方可煎出風味絕佳的牛排。
牛排
牛料理
日本和牛
肉質特色
2023年10月17日 7:43 AM
北海道烤羊肉太好吃!主廚揭2燒烤要領
說到日本最知名的羊肉料理,就是北海道的「成吉思汗烤肉」。不僅廣受當地居民喜愛,也是來自世界各地的觀光客指名享用的料理。東京「成吉思汗烤肉店FUJIYA」的主廚東藤正憲先生,北海道出身,擁有出神入化的切肉刀工,傳授最正統的吃法。
燒烤
羊肉料理
烤肉
北海道烤羊肉
北海道成吉思汗烤羊肉
2023年10月16日 7:38 AM
掌握4料理技巧 做出完美「日式唐揚炸雞」
不必上居酒屋,在家也能做出完美日式唐揚炸雞。首先,前置處理工夫不容馬虎,如切肉方式、去腥竅門、預先調味、沾裹麵衣技巧,接著掌握正確的油炸方式和溫度,便可大啖這道外皮酥脆、肉質滑嫩、肉汁飽滿的鹹香美食。
雞料理
唐揚炸雞
料理
炸雞
炸物
2023年10月15日 7:25 AM
小火烤15分鐘 叉燒肉軟嫩又多汁
不必用滷汁長時間燉煮,以燒烤的方式,在烤架上將肉以小火烤15分鐘至焦黃色,便能完成簡易型叉燒肉。專家傳授烤出美味的4大祕訣:預先調味,掌握加熱的溫度、時間和切肉竅門,即可享受這道軟嫩、多汁的叉燒肉料理。
豬料理
叉燒肉
燒烤
豬肉料理
2023年10月13日 12:32 PM
餐桌上的好滋味:奶油檸檬魚料理
奶油檸檬魚,清清淡淡的魚塊,沾上微酸的奶油檸檬醬,搭配出絕妙好滋味。
魚料理
食譜
檸檬魚
奶油檸檬魚
2023年09月27日 7:50 AM
秋天進補 喝烏骨雞湯養血補虛勞
秋季是進補的好時節,但也要因時而補,順應四時養生的基本原則,「春夏養陽,秋冬養陰」。這鍋「蓮子燉烏骨雞」,蓮子補血養心,鬆軟好吃;烏骨雞肉Q彈有嚼勁;紅棗及枸杞補血虛又能養顏,食材匯聚成一道滋補養生、沁人脾胃的養生湯品。
秋天進補
烏骨雞
蓮子燉烏骨雞
2023年09月25日 11:59 PM
營養師推薦吃5種食物 可避免皺紋出現
俗話說:「愛美是人的天性。」很多人都希望自己的皮膚沒有皺紋,看起來更年輕。儘管有人藉助於昂貴的化妝品或保養品,但有營養師表示,單從飲食方面著手也能改善自己的肌膚,有5種食物就有預防皺紋出現的功效。
營養師
食物
皺紋
老化
皮膚
營養師推薦
2023年09月10日 11:59 PM
【梁廚美食】花雕醉雞杏鮑菇~消暑冷盤 酒香鮮甜
秋老虎大發威,雖然節氣已經過白露,但是天氣還是相當炎熱,這時候在家做冷盤,家人吃飯時一定開胃。「花雕醉雞」要好吃,和酒香醃漬是否入味、雞肉軟嫩有彈性脫離不了關係,口感和氣味都兼具就是一盤美味佳餚。以下由梁廚親自傳授祕訣,教你如何做「花雕醉雞冷盤料理」,從醃漬雞肉、蒸煮到浸泡雞肉、杏鮑菇,詳細解說,零廚藝也不會失敗的大廚菜。
梁廚美食
花雕雞
醉雞
冷盤
2023年09月10日 11:11 PM
在家輕鬆做甜點:櫻桃巧克力盒子蛋糕
提到櫻桃和巧克力的搭配,我們很容易聯想到那款經典的「黑森林蛋糕(forêt noire)」。但是,在這個食譜中,沒有額外添加細砂糖,而是單純運用黑巧克力、牛奶巧克力和鮮奶油製作出打發甘納許(Ganache Montée)。不甜不膩的香濃巧克力和櫻桃的甜味堪稱絕配。亦可以用覆盆子或草莓取代櫻桃來製作,口感也很搭。
蛋糕
櫻桃
巧克力
盒子蛋糕
輕鬆做甜點
甜點
2023年09月01日 7:27 AM
【梁廚美食】黃豆醬牛蒡炆牛腩
「炆牛腩」是粵菜常見的家常菜,慢火烹煮鎖住食材風味和原汁,融合其他食材的味道,就是一道美味的佳餚。做法不困難,但是需要花費時間和耐心,但卻是很多人的心頭好,保留食材的鮮甜和風味,配上白飯往往可以吃上好幾碗。
梁廚美食
牛蒡
牛腩
炆
2023年08月26日 12:16 AM
【梁廚美食】鐵板煎牛肉配涼拌小松菜
鐵板料理一直以來都廣受人們喜愛,尤其是在煎肉排的時候,肉類的油脂在煎烤下會散發香氣,更是讓人垂延三尺,如果搭配一些涼拌蔬菜,吃起來更不膩味,當然在烹飪時別忘了調味是非常重要的!下面我們介紹這一道菜是使用牛肉片進行鐵板煎烤,搭配涼拌蔬菜,分開料理卻一點都不麻煩,在家就有餐廳級的享受,可以滿足家人的味蕾,而且顧及到健康。
鐵板料理
鐵板燒
煎牛肉
小松菜
梁廚美食
2023年08月15日 2:18 PM
失去雞味!壓力和飼養環境會影響雞肉的風味
在工業化之前,大多數平民所吃的雞,只限於已經油盡燈枯的下蛋母雞,或是在雞群不再居於上位的公雞。就味道而言,比較老的雞有其優點。猶太雞湯的經典食譜會要求使用「一隻又老又削瘦憔悴的雞」。這隻雞必須燉煮12個小時,以熬出美味油滑的金黃色雞湯,做為煮猶太丸子湯(matzah ball)或麵的湯底。
慢燉雞肉
散養雞
養雞場
烤雞
雞肉
2023年07月20日 7:19 AM
紅番茄超營養 能養心抗癌提升免疫力
臉上皮膚粗糙,容易黑色素沉澱長斑的女生,不妨多吃些新鮮番茄攝取維他命C,同時它也是抗氧化超強食材,對改善膚質很有幫助。
番茄
茄紅素
番茄果醬
抗氧化
養生料理
番茄養生功效
2023年07月19日 11:59 PM
料理專家巧手捏飯糰 創造臺灣優質米新吃法
完美手握飯糰須具備蓬鬆成形卻不散開,目視米飯粒粒分明卻不結團,飯粒透出清亮光澤,口感微黏Q彈,冷食不乾硬且富彈性的要件。因此米的選擇很重要。
手捏飯糰
料理專家
優質米新吃法
零失敗料理
2023年06月24日 6:27 AM
主廚料理DIY:培根豬肉捲閃電泡芙佐芒果醬
西餐的靈魂就在於醬汁!學會調製配搭各種食材的佐醬,就能在家複製餐廳的美味。本文由專業大廚教你做好西餐!不必花大錢上課,一次學會職人主廚才知道的西式主菜「培根豬肉捲閃電泡芙佐芒果醬汁」的料理程序與呈現技法!
培根
豬肉
泡芙
芒果
醬汁
主廚
主廚料理
2023年06月21日 6:33 AM
【梁廚美食】竹笙黃耳海參羹~夏季趨熱佳餚
暑氣蒸熏,氣溫濕熱,食慾容易不振。煮一道營養豐富的羹湯配上白米飯,可以打開味蕾,一下子呼嚕吃了好幾碗。講起煲湯、羹湯,粵菜的確聞名,今天介紹的這一道羹湯,主要材料包含竹笙、黃耳和海參。海參的蛋白質豐富想必很多饕客都知道,加上Q彈的口感更是深受多人喜愛。但是竹笙呢?它是一種蕈類,有多種氨基酸和維生素及礦物質,可以清熱利濕、潤肺化痰,常被用於各種藥膳和湯品,也有...
海參
黃耳
梁廚美食
2023年06月20日 8:46 PM
Kobe & Berkshire精肉店新張迎客
Kobe & Berkshire精肉專賣店正式開張了!這是一家專賣黑毛豬豬肉和美國和牛肉等精品肉類的專賣店,無論您是專業廚師還是喜愛享受美食的美食家,這裡都會為您帶來了絕對新鮮的肉品和非凡的味蕾享受。 黑毛豬豬肉,也稱為黑豬肉或黑毛豬肉,是一種傳統豬肉品種。因為它具有獨特的風味、質地豐潤和優質的脂肪紋理,因而獲得了廣泛的認可。相比其他常見的豬肉...
韓國美食
黑毛豬豬肉
新澤西餐廳
烤肉
2023年06月10日 5:20 AM
跟著主廚做料理:匈牙利燴牛肉馬鈴薯橄欖
本文介紹西餐經典主菜「匈牙利燴牛肉馬鈴薯橄欖」的料理秘訣,在介紹之前,我們先來瞭解正確清除肉腥味的方法,也就是味水浸泡法。利用味水浸泡法能去除肉腥味,讓肉質更軟嫩!比起汆燙或是以大量的清水沖刷,利用味水的薄鹽水浸泡法,除了能解凍、提升保汁性外,最重要就是能去除血水,來達到軟嫩肉質的目的。
匈牙利燉牛肉
燉牛肉
馬鈴薯料理
馬鈴薯燉肉
餐廳
主廚推薦
2023年06月08日 6:19 AM
喝的保養品豆漿 熱量低營養高 對婦女更有益
豆漿內的大豆異黃酮是天然的雌性激素,對人體有很大的益處,適量攝取,有助於延緩女人卵巢老化、刺激皮膚新陳代謝、保持潤澤,黃豆中的亞硝酸油更可阻止皮膚的黑色素形成,達到養顏美容的功效。
豆漿
黃豆
大豆
優質蛋白質
喝的保養品
2023年06月05日 11:59 PM
喝銀耳湯可以補充膠原蛋白?專家這樣說
白木耳(銀耳)屬於菇類,並不富含膠原蛋白,其黏稠狀物質是水溶性膳食纖維,而不是所謂的膠原蛋白。
銀耳湯
膠原蛋白
白木耳
膳食纖維
窮人的燕窩
2023年05月29日 11:58 PM
【梁廚美食】雜錦菜叉燒炒米粉~鹹甜香好滿足
想炒出一盤豐富滋味的米粉不是難事!梁廚這次教大家炒米粉「要先煎後炒」,第一次先用乾煎的方式煎香,第二次加入調味料和水滾燙後再下米粉炒香。至於配料雞蛋絲、叉燒絲和各類蔬菜也要分開處理。最後再把所有配料和米粉炒在一起,味道融合,營養也滿滿,澱粉、菜、肉都有了,一鍋到底的好料理,是省時省力又好吃的佳餚。
梁廚
炒米粉
叉燒
甜雜錦菜
2023年05月27日 9:00 AM
意大利烘蛋怎麼做才會蓬鬆軟嫩?掌握8訣竅
義大利烘蛋是美食界永恆的經典。它的備料靈活、烹調簡單,是全世界名聞遐邇的義式家常菜。雖然義式烘蛋看似簡單,但是也有箇中訣竅,要做到味道香濃、口感鬆軟、外觀絢麗,是要講究一些料理細節。從食材挑選到烹飪技巧,掌握8點訣竅零失敗料理。
義大利烘蛋
義式烘蛋
平底鍋烘蛋
烘蛋比例
蔬菜烘蛋平底鍋
蛋料理
2023年05月23日 2:00 PM
【梁廚美食】五柳龍膽石斑~魚肉酥嫩 酸甜帶勁
「五柳石斑」是香港常見的賀年菜,也是宴客的美味佳餚。由梁廚不藏私傳授主廚手藝,不用整條魚下鍋油炸,而是將珍珠龍膽石斑魚切片,油炸後的口感與香氣,酥脆表皮、鮮嫩肉質,一口咬下兩種多層次口感,進入口中化開的鮮魚帶甘甜,加上「五柳酸甜汁」,好吃到無法說出話來!在炎炎的夏日,食慾不振時,這一道菜一定讓你好下飯,而且營養達標。
梁廚
石斑
五柳
糖醋醬
魚
魚料理
2023年05月22日 6:46 PM
【梁廚美食】香煎琵琶燕窩 孝敬父母的好滋味
梁廚設計了這一道「香煎琵琶燕窩」,讓想對父母表示孝心的子女,在家就可以親自動手製作,不會因為忙碌或廚藝不精而卻步,做法清晰簡單。
梁廚
燕窩
瑤柱
2023年05月20日 2:52 PM
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