【厨艺麻雀变凤凰】经典葱油饼

杨美琴

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【大纪元1月6日讯】葱油饼形、色、香、味俱全,魅力超级让人百吃不腻!曾经品尝过许多美味的葱油饼,也做过多款的葱油饼,最后发现,只要达到皮薄、少油、层多、葱多,健康且美味,即是心目中的经典葱油饼了。诚如作家梁实秋所述:“标准的葱油饼要层多,葱多,而油不太多。可以用脂油丁,但是要少放。要层多,则擀面要薄,多卷两次再加葱。葱花要细,要九分白一分绿。”

【材料】:中筋面粉、沸水,冷水、葱适量(也可放些芝麻)。

【调味料】:盐巴适量(也可撒些胡椒粉)

【烫面基本功】:

葱油饼、葱馅饼会柔中带劲,除了靠搓揉功力外,真正的秘诀是利用半烫面的原理,将煮沸的开水淋到面粉上,用筷子搅拌均匀,让面粉进入半熟状态,再加适量冷水揉成面团,经过醒面后再放置冰箱冷藏片刻。面团经过此番“三温暖”后,更显柔软有弹性,可以做出表皮香脆而内里Q 软的饼皮。但切记要选用韧性较强的中、高筋面粉来做。

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盆中放入过筛的中筋面粉,并倒入沸水用筷子搅动。
(摄影:杨美琴/大纪元)
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再分次加入冷水和适量盐巴,用筷子搅动后揉成面团。
(摄影:杨美琴/大纪元)

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将面团放入抹油的塑胶袋封口醒20分钟(摄影:杨美琴/大纪元)
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再将醒好的面团擀成大片面皮(摄影:杨美琴/大纪元)

1、盆中放入过筛的中筋面粉,并倒入沸水用筷子搅动。

2、再分次加入冷水和1小匙盐(也可加在前面的沸水中),用筷子搅动后揉成面团。

3、将面团放入抹油的塑胶袋封口醒20分钟即可。(烫面及醒面后的面团具有黏稠的弹性感觉)

4、再将醒好的面团擀成大片面皮(面皮上也可撒些芝麻)。

【做法】:

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葱洗净、切末,放入碗中加入盐巴(摄影:杨美琴/大纪元)
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将擀好的大片面皮,均匀抹上葱油(摄影:杨美琴/大纪元)

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将擀好的大片面皮,均匀抹上葱油,卷成长条状。
(摄影:杨美琴/大纪元)
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卷成长条状后切成5-6等份小面团。
(摄影:杨美琴/大纪元)

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将切好的小面团两边以手捏合卷绕、压平。(若太油湿可沾些面粉)
(摄影:杨美琴/大纪元)
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再擀成圆形面皮备用
(摄影:杨美琴/大纪元)

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将油入锅烧热,放入圆形面皮两面都煎酥(摄影:杨美琴/大纪元)
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好吃的经典美味葱油饼(摄影:杨美琴/大纪元)

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(摄影:杨美琴/大纪元)
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(摄影:杨美琴/大纪元)

1、葱洗净、切末,放入碗中加入盐巴(也可撒些胡椒粉),以手抓软,再加入2汤匙油拌匀,做成葱油备用。(也可不加油)

2、将擀好的大片面皮,均匀抹上葱油,卷成长条状后切成5-6等份小面团。再将切好的小面团两边以手捏合卷绕、压平。再擀成圆形面皮备用。

3、将油入锅烧热,放入圆形面皮两面都煎酥,即成好吃的经典美味葱油饼了。

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华灯初上,罗东夜市早已人潮滚滚,大家都磨拳擦掌准备品尝各种美味小吃了。
(摄影:小凡/大纪元)

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宜兰地区的葱油饼,因为好吃的葱而声名远播。(摄影:杨美琴/大纪元)
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宜兰县罗东夜市的汹涌人潮。(摄影:杨美琴/大纪元)

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罗东夜市的葱油饼声名远播,游客大排长龙要抽号码牌。(摄影:杨美琴/大纪元)
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宜兰县罗东夜市的汹涌人潮(摄影:杨美琴/大纪元)

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罗东夜市的葱油饼声名远播(摄影:杨美琴/大纪元)
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宜兰县罗东夜市的汹涌人潮(摄影:杨美琴/大纪元)

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“三星葱油饼”的做法(摄影:杨美琴/大纪元)

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(摄影:杨美琴/大纪元)

【后记】:

宜兰县的好山好水,吸引了大批的外地观光客来此旅行,白天旅游山水或泡温泉,晚上人潮就汇聚至罗东观光夜市,品尝各种美味小吃。今年元旦假期再次与家人造访罗东夜市,人潮滚滚的景象还是与去年一样,尤其是打着“三星葱油饼”、“卜肉”、“包心粉圆”与“当归羊肉”等旗号的摊位生意超好,都是大排长龙(要抽号码牌)。去年见此景像深感不可思议也印象深刻,今年特意带了相机,拍下热闹汹涌的人潮画面,可见有特色的美食,也是振兴地方经济的法宝。

宜兰县三星乡盛产葱,所以“三星葱油饼”饼皮吃起来虽与一般葱油饼类似,不过葱馅是包在饼皮里,而一般的葱油饼葱是压在饼皮内,“三星”的不仅面皮较厚咬下的感觉也不同,还能吃到葱的鲜美汤汁,因此宜兰地区的葱油饼,因为好吃的葱而声名远播。

曾经品尝过许多美味的葱油饼,也做过多款的葱油饼,对自己而言,只要达到皮薄、少油、层多、葱多,健康又美味,即是心目中的经典葱油饼了。@*
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(摄影:杨美琴/大纪元)
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(摄影:杨美琴/大纪元)

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