【大纪元1月6日讯】葱油饼形、色、香、味俱全，魅力超级让人百吃不腻！曾经品尝过许多美味的葱油饼，也做过多款的葱油饼，最后发现，只要达到皮薄、少油、层多、葱多，健康且美味，即是心目中的经典葱油饼了。诚如作家梁实秋所述：“标准的葱油饼要层多，葱多，而油不太多。可以用脂油丁，但是要少放。要层多，则擀面要薄，多卷两次再加葱。葱花要细，要九分白一分绿。”
【材料】：中筋面粉、沸水，冷水、葱适量（也可放些芝麻）。
【调味料】：盐巴适量（也可撒些胡椒粉）
【烫面基本功】：
葱油饼、葱馅饼会柔中带劲，除了靠搓揉功力外，真正的秘诀是利用半烫面的原理，将煮沸的开水淋到面粉上，用筷子搅拌均匀，让面粉进入半熟状态，再加适量冷水揉成面团，经过醒面后再放置冰箱冷藏片刻。面团经过此番“三温暖”后，更显柔软有弹性，可以做出表皮香脆而内里Q 软的饼皮。但切记要选用韧性较强的中、高筋面粉来做。
1、盆中放入过筛的中筋面粉，并倒入沸水用筷子搅动。
2、再分次加入冷水和1小匙盐（也可加在前面的沸水中），用筷子搅动后揉成面团。
3、将面团放入抹油的塑胶袋封口醒20分钟即可。（烫面及醒面后的面团具有黏稠的弹性感觉）
4、再将醒好的面团擀成大片面皮（面皮上也可撒些芝麻）。
【做法】：
1、葱洗净、切末，放入碗中加入盐巴（也可撒些胡椒粉），以手抓软，再加入2汤匙油拌匀，做成葱油备用。(也可不加油）
2、将擀好的大片面皮，均匀抹上葱油，卷成长条状后切成5-6等份小面团。再将切好的小面团两边以手捏合卷绕、压平。再擀成圆形面皮备用。
3、将油入锅烧热，放入圆形面皮两面都煎酥，即成好吃的经典美味葱油饼了。
【后记】：
宜兰县的好山好水，吸引了大批的外地观光客来此旅行，白天旅游山水或泡温泉，晚上人潮就汇聚至罗东观光夜市，品尝各种美味小吃。今年元旦假期再次与家人造访罗东夜市，人潮滚滚的景象还是与去年一样，尤其是打着“三星葱油饼”、“卜肉”、“包心粉圆”与“当归羊肉”等旗号的摊位生意超好，都是大排长龙（要抽号码牌）。去年见此景像深感不可思议也印象深刻，今年特意带了相机，拍下热闹汹涌的人潮画面，可见有特色的美食，也是振兴地方经济的法宝。
宜兰县三星乡盛产葱，所以“三星葱油饼”饼皮吃起来虽与一般葱油饼类似，不过葱馅是包在饼皮里，而一般的葱油饼葱是压在饼皮内，“三星”的不仅面皮较厚咬下的感觉也不同，还能吃到葱的鲜美汤汁，因此宜兰地区的葱油饼，因为好吃的葱而声名远播。
曾经品尝过许多美味的葱油饼，也做过多款的葱油饼，对自己而言，只要达到皮薄、少油、层多、葱多，健康又美味，即是心目中的经典葱油饼了。@*
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