在炎热的日子里，您家小孩的胃口也变差了吗？当吃不下米饭时，老是吃面也不办法，您可尝试另类的米制品：客家人的板条，非常软滑爽口，再与鸡胸肉丝、西芹丝、鸿禧菇、红椒丝和小黄瓜丝等凉拌，轻脆爽口而且不油腻，最后淋上调制的芝麻酱汁，必能增进小孩的胃口，而且营养滋补，相信连大人都会喜欢吃。
材料：
鸡胸肉1个、板条600克、葱2根、西芹2支、鸿禧菇和红椒、小黄瓜各适量。
酱汁：
芝麻酱3大匙、冷开水3大匙、酱油1大匙、鲣鱼酱油1大匙、香油2小匙、糖和花椒粉、辣椒油各适量。
作法：
1、鸡胸肉煮熟后放凉再撕成丝备用。
2、西芹、红椒、小黄瓜切丝备用。
3、鸿禧菇、西芹丝、红椒丝汆烫备用。
4、芝麻酱加入冷开水拌匀，再加酱油、鲣鱼酱、糖、花椒粉、辣椒油、香油拌匀成为酱汁备用。
5、备一锅水煮滚，放入板条稍为汆烫捞起沥干水分，加入所有材料及淋上酱汁拌匀即可食用。
后记：
1、本文所介绍的凉拌板条，所采用的食材是以软滑爽口的粄条和营养不油腻的鸡胸肉为基底，辅以富含氨基酸、挥发油的西芹，辅以富含多糖体的鸿禧菇，辅以富含多种维生素的小黄瓜，辅以富含维生素、钙及铁等开胃的辣椒，辅以富含蛋白质、维生素及膳食纤维等营养滋补的芝麻酱，故能爽口营养及增进食欲。
2、粄条是客家人常食用的米制品，它是将泡过水的大米，磨成粉浆后拉成薄粉皮，经蒸制、切条而成，具有洁白、软滑、爽口等特色。在中国南方、香港、澳门、东南亚和台湾等地区，都有类似的米制品，如闽南人的粿条、广东人的沙河粉和濑粉、越南人的柠粉，制法及外观都大同小异，故在台湾、马来西亚、新加坡等多种方言交叠的地区，华人都将粄条、粿条、沙河粉、濑粉、柠粉等均视为同一种的食物。@* (http://www.dajiyuan.com)
