寻找台湾古早味(9)肉油渣

材料：

肥猪肉

作法：

将一块肥肉切成小块肉丁，升火后将肉丁放到锅里慢慢加温就可逼出猪油，慢火可以释出白猪油，
且不带有焦味或杂味，所以在炸猪油时火候的控制很重要。@

摘编自 《寻找台湾古早味：让人难忘的36种绝妙好滋味》 乐果文化事业有限公司 提供