襄樊小吃

【美食典故】夏日炎炎“浇”“凉面”

紫侠

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襄阳市,位于湖北省西北部,汉水中游。襄阳古代分为襄阳、樊城两地,隔汉江(沔水)相望,二城在历史上都曾经是军事与商业要地。襄阳城约始筑于西汉高帝六年(公元前201)。中共在近几年,才将两城合二为一称襄樊市,分设襄城、樊城二区,一年前才把襄樊市正式更名为“襄阳市”,可是一般人仍是“襄阳”、“襄樊”混称。襄樊因为靠近中原地区,饮食风格受中原地区的影响,属于鄂(湖北的简称)北风味。人们生性嗜辣,几乎所有的菜都要用辣椒,与麻辣的川菜、猛辣的湘菜不同,鄂菜讲究的是鲜辣。

襄樊的小吃品种很多,如今过了端午,面临的是艳阳高照、胃口全无的酷夏,这另类的襄阳地方风味“凉面”,在大汗淋漓的夏季中午,可能吸引着你的味蕾喔!

襄樊人有句名谚:“冬至包面夏至凉面”。“凉面”也叫“麻汁面”,为襄樊人夏季最喜爱的主食,因其制作简便,吃起来清凉爽口,已成为襄樊的大众化食品。

据传,唐代民间即食凉面。杜甫有诗曰:“新面来近市……经齿冷于雪,君王纳凉晚,此味亦时须。”凉面的吃法,《清稗类钞》中记载:“率(大概)为白水所煮,将进面时,即有生蔬(生鲜蔬菜)数小碟,陈于几(陈列于饭桌),曰“面马”。意为前马之导也(意思是“前菜”),而和(拌和)以调料而加于面。”所谓“面马”,也叫“菜马”。有麻汁、食醋、蒜泥、黄瓜丝、胡萝卜菜末、香椿菜末、盐水等。

将煮好的面条用冷水淘凉后,盛于碗中,浇上“菜马”拌匀即成。可根据各人的口味自浇自拌,十分方便。因为襄樊人喜欢吃生蒜,故蒜泥必不可少,再加以食醋,不仅取其味,又可消毒杀菌,实为受大众欢迎的夏令佳食。@*

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