新唐人厨技大赛 川扬师傅跟随传承力量

【大纪元2011年07月07日讯】台北一家经营20多年的川扬菜餐馆,老板是60多岁的吕德法,14 岁就拜师学艺,对正统的川扬菜,满怀热情,当知道新唐人举办全世界中国菜厨技大赛,以恢复正统中华烹饪技艺与深厚的文化内涵为宗旨时,除了表示认同,也说,要一起和新唐人,为传承老菜,共同走一条坚持不变的传统之路。

川扬小馆老板 吕德法:“很多老年纪的人在这里吃,哇,老板你那个菜好好吃喔,我就心里就很快乐。”

一提到自己做的菜,受到顾客的肯定,老板吕德法马上露出腼腆的笑容。满头银白发丝,似乎悄悄的透露近五十年来,在川扬菜里投入的青春刻痕。

像这道“炒鳝糊”,必须先将处理过的鳝鱼分成条状,然后过油去除腥味,再回锅淋上糖色煨煮,吕德法说,必须用酒、酱油、糖、醋、胡椒,让五种调料融合,才能吃出鳝鱼鲜嫩的口感。

川扬小馆老板 吕德法:“酱油你要颜色够了,你就太咸了,然后用糖去冲它,糖太甜你用醋去冲它,醋太酸了用胡椒去顶它,它就可以五味相冲,五味相冲以后, 才能炒出好的鳝糊出来。”

同时身兼主厨的吕德法,14岁开始做学徒,直到38岁才开了这家小餐馆,也是“银翼”餐厅第一代的厨师,拥有着一身正统川扬厨技的他,却感叹的说,现在愿意学习传统老菜的学徒,已不多见。

川扬小馆老板 吕德法:“就是师徒如父子嘛,一旦你拜师了就要一直在店里面做了,即使是没有工资,那个时候真的都没有工资,就是师父给你一点零用钱,一点理发的钱那些,也没有什么娱乐,也没有公休,就一天到晚就是做啊。”

回忆起当学徒的情景,曾经共患难的九位师兄弟,如今都各分东西,对于传承老菜的力量,让六十多岁的吕德法,感到有点力不从心,不过,当知道新唐人举办的全世界中国菜厨技大赛,一点一滴的恢复正统中华烹饪技艺,与深厚的文化内涵,他希望能够与新唐人共同努力,一起为传承老菜走下去。

川扬小馆老板 吕德法:“其实就是希望把这个菜,慢慢传,传到下一代去。”

──转自《新唐人中国菜厨技大赛》

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