【大纪元2011年07月07日讯】台北一家经营20多年的川扬菜餐馆，老板是60多岁的吕德法，14 岁就拜师学艺，对正统的川扬菜，满怀热情，当知道新唐人举办全世界中国菜厨技大赛，以恢复正统中华烹饪技艺与深厚的文化内涵为宗旨时，除了表示认同，也说，要一起和新唐人，为传承老菜，共同走一条坚持不变的传统之路。
川扬小馆老板 吕德法：“很多老年纪的人在这里吃，哇，老板你那个菜好好吃喔，我就心里就很快乐。”
一提到自己做的菜，受到顾客的肯定，老板吕德法马上露出腼腆的笑容。满头银白发丝，似乎悄悄的透露近五十年来，在川扬菜里投入的青春刻痕。
像这道“炒鳝糊”，必须先将处理过的鳝鱼分成条状，然后过油去除腥味，再回锅淋上糖色煨煮，吕德法说，必须用酒、酱油、糖、醋、胡椒，让五种调料融合，才能吃出鳝鱼鲜嫩的口感。
川扬小馆老板 吕德法：“酱油你要颜色够了，你就太咸了，然后用糖去冲它，糖太甜你用醋去冲它，醋太酸了用胡椒去顶它，它就可以五味相冲，五味相冲以后， 才能炒出好的鳝糊出来。”
同时身兼主厨的吕德法，14岁开始做学徒，直到38岁才开了这家小餐馆，也是“银翼”餐厅第一代的厨师，拥有着一身正统川扬厨技的他，却感叹的说，现在愿意学习传统老菜的学徒，已不多见。
川扬小馆老板 吕德法：“就是师徒如父子嘛，一旦你拜师了就要一直在店里面做了，即使是没有工资，那个时候真的都没有工资，就是师父给你一点零用钱，一点理发的钱那些，也没有什么娱乐，也没有公休，就一天到晚就是做啊。”
回忆起当学徒的情景，曾经共患难的九位师兄弟，如今都各分东西，对于传承老菜的力量，让六十多岁的吕德法，感到有点力不从心，不过，当知道新唐人举办的全世界中国菜厨技大赛，一点一滴的恢复正统中华烹饪技艺，与深厚的文化内涵，他希望能够与新唐人共同努力，一起为传承老菜走下去。
川扬小馆老板 吕德法：“其实就是希望把这个菜，慢慢传，传到下一代去。”
──转自《新唐人中国菜厨技大赛》
