【大纪元2011年09月24日讯】（大纪元记者蔡溶纽约报导）9月23日，新唐人电视台举办的第四届全世界中国菜厨技大赛决赛，来自美国亚特兰大的选手欧超文获得粤菜优秀奖。
欧超文有20多年的粤菜经验，首次站在大都会时代广场厨技大赛的壮观场景中，向世界游客一展中国传统菜厨艺的身手，他表示，为自己是中国人而感到自豪。
欧超文说，大赛指定菜式白切鸡是传统粤菜，材料非常简单，就只是鸡，过程中不加入香料，或只使用很少的调味，目的是让鸡的自然鲜味尽量显露。“但很难做好，如何做到鸡骨刚熟、有一点带红，肉熟透了，但不会过熟。体现了这道菜嫩滑味鲜的特点就是手艺。”
“美国鸡吃起来的口感肯定不如传统上的走地鸡。”欧超文说，遗憾的是美国机械化大规模饲养的鸡只，肉质和传统做白切鸡的那种在自然环境里四处奔跑的路边鸡还是有区别，另外，真正传统的做法，一个小时还不够，“用开水烫好的鸡还要浸冰水，让鸡皮更脆口、嚼起来有劲。”
“其实中国菜做起来是很精深的，因为是中国几千年的文化传下来的，传统菜现在流失了很多。就像小时候爸爸妈妈在家里做菜，昔日老一辈的做法都不用味精，本地鸡新鲜时就有那种鲜味，现在很多菜都变种了。”
“中国菜变化多端，全世界都有。”欧超文说，但是现在中国菜卖的价钱都不如日本菜高，其实真正的中国菜比日本菜更高档，如何提升中国菜在国际上的地位，他也一直在思考，因此觉得新唐人举办的传统菜大赛很有意义，让世界各地的人都来领略中华厨技的博大精深。
