讲到“地中海式海鲜汤Mediterranean soup”，就会让我联想到来自于法国马赛港的海鲜汤，也是法国料理中最具代表性的汤品；不过“马赛式海鲜汤Bouillabaisse Mediterranean”虽然是闻名全球的法国名汤，但是它也是属于地中海料理的一环。
关于马赛式海鲜汤Bouillabaisse Mediterranean的发源众说纷纭，不过最让我相信的是在17 、18世纪时，法国马赛港的渔夫们，将每天在地中海捕捞上岸的海鲜，把品质比较不好的，或者是当天贩卖剩下的海鲜，和一些马铃薯、香料一起熬煮而成的汤品。
这道具有地方特色的海鲜汤一直演变至今，如今不仅闻名全球，而且做法也有些许不同，现在马赛式海鲜汤Bouillabaisse Mediterranean的主材料，除了海鲜和马铃薯外，另一个最主要的食材就是蕃红花saffron了。蕃红花saffron的身价非常昂贵，它也是现今世界上最贵的香料；在台湾，少少的10g蕃红花saffron，就要索价35～200美金了(大约1000～6000台币)。
不过今天的“地中海式海鲜汤Mediterranean soup”，并不需要天价的蕃红花saffron，这道汤品强调的是：使用新鲜的食材、简单的料理手法，来完成一道会让人一口接一口的好汤。
食材：
a. 花枝squid：100g
b. 蛤蜊clam：100g
c. 鲈鱼sea bass：1只(约600g)
d. 去骨多利鱼john dory fish：100g切片
e. 洋葱onion：100g切丁
f. 大蒜garlic：10g
g. 西芹celery：50g切丁
h. 白葡萄酒white wine：适量
i. 黑橄榄black olive：5颗
j. 新鲜小蕃茄tomato：5颗(对切)
k. 柠檬百里香lemon thyme：5g
l. 橄榄油olive oil：适量
m. 鱼高汤fish stock：800㏄
n. 盐salt：适量
o. 柠檬汁lemon juice：10g
做法：
1. 将鲈鱼去骨和切片，骨架保留备用。
2. 将橄榄油倒入锅中，加入洋葱丁、大蒜炒至微透明状。
3. 再加入新鲜小蕃茄、西芹、黑橄榄black olive、鱼高汤、柠檬百里香、白葡萄酒和做法1的鱼骨架。
4. 待汤滚后，关小火保持微滚状态，约再煮20分钟。
5. 将做法4的鱼骨架捞起。
6. 再加入蛤蜊、花枝、去骨多利鱼和做法1的切片鲈鱼。
7. 待汤滚后，约再煮5分钟，调味后即完成“地中海式海鲜汤Mediterranean soup”。
8. 出餐前挤入柠檬汁，就可出菜了。@*
