【阮公子品酒乾坤】酒味何来?

作者:阮公子

【大纪元2014年07月23日讯】大家应该已知道,葡萄酒,不管是红的、白的、粉红色的或香槟汽泡,味道均来自葡萄。
  
酿酒葡萄的种类不少,也各有自己的香气甜韵及特征,也是何以同是白酒,有人喜欢甜味丰饶的薏苡宁,有人爱油酥感的沙当妮。同样道理,有选浓郁的红苏的也有钟情柔顺红皮偌的朋友。然而酒瓶里的汁液,又岂是味道而矣,酒质的轻重、酒格的刚柔、酒性的浓淡,都是令饮者神游的元素!
  

在此曾提到土壤、地势、环境与气候都能影响葡萄的成长,酒业人士经常挂在口边的名词“Terroir”指的就是这些天然地理及大自然所赐。再深入的研究,更会涉及阳光、风向、湿度、泥土的成分,还有葡萄园本身的地形。葡萄藤平均要三、四年期才能结出好的果子。气候地理与植物的生长息息相关,但对酿酒师更有举足轻重的决定性影响。在那儿栽种的那种葡萄,何时灌溉、水分多少、什么时候要采取那个步骤,全都影响到葡萄生长的情况。酿酒师的工作在葡萄收成后进入另一层次,每一个酿酒步骤与行动直接或简接地孕育着酒酿的质感酒格发展。最简单的例子是橡木桶的接触与否与何时入瓶等情序,这也是何以酿酒师的临床经验是如此的重要!
  
葡萄种植当然复杂,也不是在这里三数百字便解说得了。阁下若是闲来爱在后园栽花种菜的话,相信会明白栽种的学问并不简单。就是要保持屋里的盆栽翠绿,一样要知道摆在哪里浇多少水最适合。为什么一些盆栽茁壮出花,另一些不到三两天便凋谢了?将这情况扩大至万倍,便可以想像到葡萄酒背后的人力、物力和大自然的功力是如何的巨大。
  
何以都是酿自西拉(Syrah 或 Shiraz)葡萄的酒,澳洲的、南非的和北美的出品各有自己的蓝图?相信读者们已经有答案!单是在加拿大,魁北克省的酒酿跟安大略省的和卑诗省的便不一样。将范围再缩小,就是在卑诗本土,在奥谷酿造的和在兰里市的酒在性格上已有分别!稍微了解葡萄园的所在地和酒庄的背景,是会帮助到葡萄酒选购的。
  
品酒活动
  
温哥华国际龙舌兰酒展(Vancouver International Tequilla Expo)
  http://vantequilaexpo.com
  日期:5月 31日,晚上 7 至10时
  地点:市中心Burrard 街 Hyatt Regency Hotel
  主要推介省份:墨西哥 Oaxaca省
  主题龙舌兰酒:Mezcal 梦诗科酒
  主办机构:First Majestic
  协办单位:墨西哥旅游局、驻温墨西哥大使馆及其他机构
  部分收益捐赠予 BC Hospitality Foundation (BCHF)
  
Agave 龙舌兰草是外型像芦荟的硬叶型植物,是兰属的多年生常绿灌木,汁液甜如蜜糖,是南美洲与墨西哥特种,也是龙舌兰酒的来源。在温哥华国际龙舌兰酒展中是主角之一。无论对龙舌兰酒认识有多少,全情接触 Agave,都会觉得趣味十足。
  
除了有专家在场讲解龙舌兰酒的来龙去脉外,当然会有多款龙舌兰酒目供品尝!有酒,自然亦有佳肴。多间食肆包括Joe Fortes , La Mezcaleria 及 Mosaic Bar & Grille会在现场款待墨西哥小吃。大会的另一高潮:龙舌兰鸡尾酒大赛请来城中数位调酒师即席发挥创作力,将龙舌兰酒以不同的姿色质感演绎出来。

购票: http://ticketstonight.ca @

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