华味香经典复古的手工芋头鸭，芋泥与鸭肉比例完美，入口一咬分得出皮脆、肉Q、芋泥软松，咀嚼中3种口感不停在嘴中重复变化着，味觉充满了肉与芋的香气，真是难忘的美味，回味无穷。
芋头鸭遍布于华人世界，但在烹饪做法上是多样性，有将芋头切块爌鸭肉，也有一起炖汤等不同的吃法；在广东潮州一带则将芋头鸭以油炸香酥料理成香酥芋头鸭，流传到台湾来后，芋头鸭所使用的熟鸭肉在烹煮方式上有所差异，有蒸煮的，华味香以独创配方的鲁汁煮鸭，鸭肉香味独特。
芋头鸭在农业社会那年代是办桌大菜之一，如今已不多见，它逐渐消失的原因，一般被认为是制作过程太繁琐造成的，华味香董事长郭正明持不同看法，他认为是民众价值观取向及业者成本考量造成的。
传统料理的手路菜（手法菜）逐渐在流失，华味香总经理郭忠铨认为，“手路菜是历史的脉络、文化的继承”，所以他想办法要一一找回来。从小在餐饮环境中长大，被训练出来的郭忠铨，“学东西很快，不会有什么困难，遇到什么食材、要配什么料、如何料理，大概都有个概念了，试过几次就完成了”。
但芋头鸭在油炸的部分，就遇到了瓶颈的撞墙期，“鸭跟芋泥总在油炸中分解开”，试了一个月还是没有办法，曾让他非常灰心；经与同事一再讨论、多次尝试后终于成功，开发过程中食材浪费掉很多，让他很心痛。
“东西好吃真的需要时间”，不包括煮鸭，光组合芋头鸭两种食材到完工，就要花1个多小时，用越大片的鸭肉做越难成功，所以他建议以框具（如做凤梨酥的铁框）来做，比较能成功，善用家中现成的小道具做，看起来精致又可口。◇
华味香手工芋头鸭做法：
准备材料：华味香鲁鸭，芋头、华味香旧酱伴鸭油葱酥、虾皮、糖、盐、胡椒粉、面粉（多量）等。
做法：
1. 芋头去皮切片蒸熟（电锅可）一只鸭约需2个芋头。
2. 将鲁鸭切开成两半，从内将骨头清理干净，注意不要破坏鸭皮，然后将鸭肉撕薄，连皮带肉只剩约1公分的厚度备用。
3. 切下如框具大小的鸭皮肉，装入框中的下方；或以半只使用（较难成功）。
4. 将熟芋片、鸭油葱酥、虾皮、糖、盐、胡椒粉、面粉等倒入大器皿中，以手工揉拌均匀，并多加入面粉让芋泥偏干硬。
5. 鸭皮肉上洒上面粉。
6. 将芋泥铺上鸭皮肉上用力压实。
7. 完成后再在芋泥上洒面粉。
8. 用水抹湿芋泥上面粉。
9. 升火倒油，炸到金黄酥脆，以高油温炸才会外脆内软。
10. 油炸时，要以铁瓢托住，不要让芋头鸭沉在锅底焦黑了。
11. 香酥芋头鸭的黄金比例：鸭皮肉3分1、芋泥3分2。
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