【大纪元2016年11月21日讯】与 Stephen Cipes 第一次正式碰面，算算已是十多年前，参加在滑雪胜地 Sun Peak Resort 举行的冰酒节中。印象中，当年的Sun Peak 仍然充满欧洲村镇的冬季模样，冰酒节是在初成立阶段，但BC的冰酒已有一定的知名度，与会者也有不少。Stephen Cipes 是夏丘酒庄（Summerhill Estate Winery ）的创办人，也是酿酒师，创业当年背负着多重职位，经历过不少风雨，在今日的三十周年贺颂背后，绝对有BC酿酒业的成长影子。
正式命名为夏丘金字塔酒庄后，Stephen已隐退至幕后，酿酒的工作由资历和名声同样高的Eric Von Krosigk 负责，每天的运作与葡萄园的照顾，交由两儿Ezra 和 Gabe。夏丘是在八十年代BC酿酒业起步时的数间元老酒庄，全部家族经营，这观念至今仍不变，难得的是下一代的热忱和努力，将有机种植更具体化，加上酿酒科技、葡萄种植、泥土学问的跃进，让夏丘的出品在加拿大、中国和其他国家都有销售力，也直接地让BC酒业在国际间建立了一定的地位。
当年在冰酒节品尝的夏丘冰酒，甜美滑润如花蜜，芬香艳浓像花果，教我欲罢不能，便留下了特别深刻的印象。品酒时与非常好客的Stephen聊天，让我认识到此君的酿酒哲学和他对BC酿酒业的抱负及远观。才首次见面，他的坦率大方及对发展BC酒业的认真，包括酿造真正的葡萄美酒的前瞻，亦留下了好印象。夏丘金字塔酒庄，乃奥谷游客必到的旅游重点，游酒庄时购买冰酒与汽酒的亚洲游客更是数字只增不减。
不久后知道，Stephen原来前身是纽约华尔街精才，对发掘、孕育投资新机，别有心得。不介意冒风险之同时，每能把握资源与时机。看今天的夏丘，谁还敢说三十年前Stephen的高谈阔论是虚想？事实上，他致力去推广建设“有机生物动力种植”的酿酒方向，已被证明是成功的，现在已成为BC酒业保育大自然的宗师，他诚心希望，以百计的酒庄与葡萄园，在不久的将来，能有同样的运作共识。他相信，在健壮的土壤环境中生长的葡萄，是酿造出淳和美酒的灵魂，BC省整体酒业，便会踏上新高峰！
值得赞赏的是Stephen的两位儿子，同样地尊敬大自然，崇尚有机种植，尽力保育海洋土壤环境。夏丘酒庄正式获得有机生物动力种植的认证，不单在泥土园田的作业上，也在酒坊中的每一步骤中全面引用着。BC省的稍寒气候，减少了虫菌的蛀害，在适当的葡萄园运作及辛勤的照料下，并无须喷用虫药和化学剂，伤害着大自然生态、人与动物。
对有今天的成绩，Stephen除了多谢当初不断鼓励他的业界好友，例如发展BCVQA和成立BCWI的功臣Harry McWatters和Chris Coletta，以及与他同时起步的葡萄园与酒庄；他不忘感恩的，就是大自然赐予奥谷的天时与地利！◇
