【大纪元2016年11月22日讯】牡蛎，又称蚝、生蚝、海蛎，台湾等闽南语地区叫做“蚵仔”。台湾四面环海，在西部的沿海地区发展出特有的“养殖业”大批养殖蚵仔，台湾西岸嘉义地区的东石，有最大的海上养蚵场，有着“蚵之乡”的美称。在台湾几乎随处可以吃到又肥又大的蚵仔，在各大夜市中尤其如此，几乎每个夜市都有烤生蚝、蚵仔煎、炸蚵卷、炸蚵嗲、蚵仔面线可以供你任意选择。
其中，蚵嗲是外形有点像是橄榄球的一种炸物，蚵仔和猪肉丝在最中心，周围填充高丽菜与韭菜等佐料，增加份量，最后在表层裹上一层面粉浆，接着下去油炸。
等待的过程可能要不少时间，但是美食是经得起等待的，因为必须要确定中心的蚵仔与猪肉丝熟透，要是在享用美食的过程吃坏肚子或吃半生不熟可是非常扫兴的事情。另外也不能炸得太烂，不然食材的鲜度会有所下降，更有可能让整个蚵嗲在油锅中散开，所以对于时间的掌握也是非常重要的一点。
接过老板淋上特制酱汁的蚵嗲，咬下金黄色又酥脆的表皮，里面韭菜的香味扑鼻而来，搭配上蚵仔的鲜嫩与猪肉丝的嚼劲，真是爽口又美味呀！
蚵嗲在台湾小吃中，与蚵仔煎和蚵卷并称蚵仔三大料理，这三种料理都有类似的起源传说，也都与郑成功相关。1661年，来自福建的郑成功军队，依计划从台南安平北方的鹿耳门溪口攻入台南，之后也采取围城政策，逼使据地的荷兰军投降。因为当时军粮米食甚为缺乏，在情非得已之下，使用蕃薯粉、水及现成捞获蚵仔，进行裹粉油炸。这就是最常见的蚵嗲起源传说。不过，也有资料指出，该菜肴小吃做法，实由福建移民携至台湾。
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责任编辑：陈宜容
